Acidul sorbic este un conservant de origine naturală (găsit în mod natural în fructele de Sorbus aucuparia și în alte rozacee), care pot fi produse sintetic (cum ar fi cel utilizat în mod obișnuit în industrii).
Are o toxicitate foarte scăzută: acest lucru se datorează faptului că este utilizat în doze reduse (0,2 mg / kg) și deoarece LD50 are peste 5g / kg. Prin urmare, fiind utilizat în doze atât de limitate și având o doză letală atât de mare pe kg, este un conservant care poate fi considerat sigur. De fapt, puțini oameni prezintă reacții alergice la acidul sorbic.
Acidul soric își îndeplinește funcția maximă împotriva ciupercilor și drojdiilor, în timp ce nu este eficient împotriva bacteriilor, își desfășoară activitatea optimă la pH sub 6,5 (deci în alimentele acide sau ușor acide).
Deși acidul sorbic are o doză letală foarte mare, este necesar să se facă o mică reflecție: fiind un conservant utilizat pe scară largă, este posibil (chiar dacă se întâmplă rar), ca pe parcursul zilei să se consume atât de multe alimente care conțin E200 încât ajung să consume doze apropiate de cea toxică; din acest motiv, se recomandă verificarea atentă a diferitelor etichete pentru a preveni acest lucru. Dacă s-ar ajunge la doza toxică, se crede că acest conservant ar putea prezenta riscuri pentru sănătate, deoarece poate modifica sistemele enzimatice ale corpului uman.
Fiind insolubile în apă, sărurile acidului sorbic sunt utilizate foarte des:
- SORBAT DE SODIU
- SORBAT DE POTASIU
- SORBATA DE CALCIU
