Făină de orez

Generalitate

Făina de orez este un derivat al cunoscutei cereale, cu nenumărate aplicații gastronomice; mai precis este o pulbere obținută prin măcinarea fructelor de Oryza sativa (Familia Poaceae, gen Oryza, Specii O. Sativa).

Aceste fructe, care să spună adevărul, sunt semințe reale, dacă vizează producerea făinii de orez rafinate, sunt supuse unor procese de prelucrare și prelucrare care pot fi rezumate după cum urmează: recoltare (pentru recoltare), curățare, decojire și albire (dacă orezul a fost destinat comercializării într-o formă intactă, ciclul de procesare ar continua mai departe). Făina de orez, la fel ca făina de grâu, poate fi, de asemenea, de diferite tipuri: gri de orez alb, gri de orez integral, făină de orez alb și făină de orez integrală.
Deși pot părea foarte asemănătoare, făina de orez și amidonul de orez NU sunt același produs. Este adevărat că făina de orez rafinată are o compoziție practic amidonică, cu un aport foarte scăzut de proteine, lipide și fibre; cu toate acestea, amidonul de orez se obține printr-o descompunere suplimentară a pulberii, care - pentru a-și crește capacitatea de îngroșare și solubilitatea - se descompune și elimină toate părțile nutritive care NU constituie carbohidrați.
Compoziția nutrițională a făinii de orez - Valorile de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN

Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)

Partea comestibilă 100,0% Cascadă 12,3g Proteine 7,3g Lipide TOT 0,5g Acizi grași saturați - g Acizi grași mononesaturați - g Acizi grași polinesaturați - g Colesterol 0,0 mg TOT Carbohidrați 87,0g Amidon 79,1g Zaharuri solubile 0,0g Fibre dietetice 1,0g Putere 360,0kcal Sodiu 4,0 mg Potasiu 104,0 mg Fier 0,4 mg Fotbal 7,0 mg Fosfor 90,0 mg Tiamina 0,05 mg Riboflavina 0,04 mg Niacina 1,40 mg Vitamina A 0,0 ug vitamina C 0,0 mg Vitamina E 0,0 mg

În cultura occidentală, în comparație cu cea a grâului, făina de orez are o utilizare gastronomică limitată chiar dacă, datorită „purității” sale din gluten (o proteină responsabilă de o „intoleranță alimentară” destul de severă și care se extinde rapid), este din ce în ce mai utilizată în compoziția respectivelor alimente fara gluten (fara gluten). Dimpotrivă, în Est, făina de orez reprezintă un progenitor al dietei locale și merge să compună câteva rețete tradiționale, cum ar fi dulciurile mochi și the taitei de orez Japonez.
Făina de orez se pretează la aluat: de la primele feluri de mâncare, câteva prăjituri dospite cu drojdie CHIMICĂ, niște biscuiți și pâine Nedospite; este apreciată în înflorirea alimentelor prăjite și îngroșată pentru unele supe, sosuri sau budinci însoțitoare.

Faceți clic aici pentru a vizualiza Rețetele video ale lui Alice cu făină de orez

Caracteristici nutriționale

Făina de orez alb nu diferă prea mult de făina de grâu mai frecvent utilizată în preparatele bucătăriei mediteraneene. Diferențele sunt:

• Absența glutenului
• O prevalență mai mare a amidonului asupra proteinelor și grăsimilor
• Umiditate mai mică și aport mai mare de energie
• O cantitate mai mică de fibre dietetice
• Cu excepția fosforului, o concentrație mai mică de săruri minerale
• O concentrație mai mare de tiamină și niacină (și o concentrație mai mică de riboflavină).

Făina de orez, deși este denumită frecvent „făină ușoară”, are un angajament digestiv și o adâncime nutrițională care este complet comparabilă cu cea a făinii de grâu sau a altor cereale (cu excepția celiachilor, care obțin un avantaj semnificativ din aceasta).



Găluște de orez - Rețetă pentru a le face acasă

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

• Accesați pagina video
• Accesați secțiunea Rețete video
• Urmăriți videoclipul pe youtube

Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane