Generalitate
THE ridichi (sau ridichi) sunt rădăcini comestibile încadrate în grupul de legume; în plus, deoarece conțin cantități bune de vitamina C (acid ascorbic), pot fi clasificate și în grupa a VII-a de alimente.
Din punct de vedere botanic, ridichile fac obiectul a numeroase controverse legate de clasificarea corectă; prezența „soiurilor” roșu-violet extern și a altor albe sau galbene, precum și prezența ridichilor rotunde și a alungitelor, a dat naștere la diferite metode de diferențiere. Cu toate acestea, în ciuda unei anumite selectivități în reproducere (păstrarea caracteristicilor structurale de la o generație la alta), aportul nutrițional al diferitelor tipuri de ridichi este destul de uniform (cu discrepanțe foarte mici).
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Planta de ridiche este erbacee. Rareori atinge (și în orice caz nu depășește) un metru înălțime (în medie aproximativ jumătate); este bienală și produce doar un singur fruct odată. Ridichele supraviețuiesc sezonului de iarnă sub formă de semințe, dar cresc foarte repede în momentul germinării. La nivel de cultură, pe lângă obținerea de plante anuale sau chiar perene (și nu bienale), este posibilă recoltarea ridichilor încă din douăzeci de zile de la însămânțarea plantei, dar numai prin forțare.
Porțiunea comestibilă de ridichi este rădăcina, deși unii mănâncă și frunzele tinere bazale. Rădăcina ridichilor, de dimensiuni mari și tulbure la atingere, conține lichide și molecule nutritive care sunt decisive pentru dezvoltarea fructului; evident, pentru a consuma ridichi la cele mai bune caracteristici organoleptice și gustative, este necesar să le culegeți înainte de a emite floarea și apoi fructul.
Proprietăți nutriționale
Ridichile sunt legume cu o valoare calorică scăzută și un conținut ridicat de apă, fibre, săruri minerale și vitamine. În plus, conțin cantități bune de hrean, care împreună cu glucobrasicină, sinapină, tiocianați din alil Și butil, compune o „esență de sulf medicamentoasă. Acest amestec pare să posede proprietăți colecistochinetice, de aceea este util în tratamentul dischineziei biliare sau a tulburărilor biliare cronice (mai ales atunci când este însoțit de dispepsie și constipație); ).
De asemenea acolo hrean pare să îndeplinească o „funcție importantă, în special pare foarte utilă ca bacteriostatică (proprietate antibiotică).
Unii susțin că ridichile se laudă, de asemenea, cu ceva antihelmintic (vermifug), antispasmodic (pentru mușchi și sistemul nervos), pro-apetisant și pro-digestiv.
Toți nutrienții energetici sunt prezenți în cantități foarte modeste, cu o ușoară prevalență a fructozei asupra proteinelor și lipidelor. Printre sărurile minerale există o concentrație bună de potasiu, în timp ce printre vitaminele se remarcă acidul ascorbic sau vitamina C (antioxidant puternic implicat - printre altele - în conservarea sistemului imunitar).
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
