Tarhon

Generalitate

The tarhon (a mai spus estragon sau iarba dragonului) este o plantă aromatică orientală aparținând familiei Asteraceae, gen Artemisia, Specie dracunculus; nomenclatura sa binomială este deci Artemisia dracunculus.

Sunt cunoscute două varietăți de tarhon: tarhon rus (sau siberian) și tarhon francez (sau german);

primul, mai robust și mai rezistent, este totuși mai puțin aromat decât al doilea, mai delicat, dar intens.

Etimologie și note istorice

Termenul tarhon (din dracunculus) înseamnă șarpe mic (diminutiv din latină: draco), un substantiv inventat în virtutea asemănării vagi cu reptila încurcată.
„Estragon” provine din arabă tarkhun (diminutivul dragonului) care, în tranziția la limbile europene, a devenit taragona (Spaniolă), estragao (Portugheză), estragon (Franceză) și în cele din urmă estragon (Italiană).
Tarhonul a ajuns în Occident după cruciade, dar a ajuns în Bel Paese doar cu junta lui Carol cel Mare. Răspândirea sa în Italia a început din zona cunoscută acum sub numele de regiunea Toscanei.

Descriere

Tarhonul este o plantă erbacee perenă care formează tufișuri verzi. Atinge înălțimea de 80-150cm; are frunze subțiri, lucioase și verzi și produce inflorescențe grupate și în formă de fus, cu flori mici gălbui. Fructele sunt mici și întunecate, sterile în absența polenizării.

Note despre habitat și cultivare

Tarhonul este originar din Asia de Sud, Asia Centrală și Siberia. Soiul francez (sau german) crește luxuriant în locații protejate de vânt și îngheț, beneficiind de climă temperată, dar cu expunere abundentă la soare și / sau la jumătate de umbră. necesită totuși o bună expunere la soare și o expunere redusă la curenții de aer. Tarhonul are întotdeauna nevoie de un sol bine umed, gras și bogat în humus (compost excelent și organic în general pentru fertilizare).
În Italia, tarhonul nu crește aproape niciodată spontan; trebuie plantat la începutul primăverii (aproximativ martie și cel târziu în aprilie) și propagarea sa poate avea loc prin rădăcina stolonului sau tăierea frunzelor. Se recomandă asocierea cu tarhon - lovage (țelină de munte) și o bună protecție (acoperire) în lunile de iarnă.
Recolta tarhonului trebuie efectuată în perioada de vară MA (ca pentru toate ierburile) înainte de înflorirea florilor (între iulie și octombrie); tăierea inflorescențelor este utilă pentru a prelungi integritatea aromatică a tarhonului.

Utilizarea gastronomică și proprietățile tarhonului

Tarhonul este un aromat pentru a fi utilizat în stare proaspătă; partea comestibilă constă din frunze, care conțin cantități mici de uleiuri esențiale, rășină, taninuri și substanțe amare; probabil, concentrația de acid ascorbic (vitamina C) și carotenoizi (echivalent retinol) este bună . - pro-vit. A) Gustul și aroma sunt condimentate (piperate), amare și vag amintesc de anason și / sau țelină.
Forma uscată, deși răspândită, nu păstrează suficient aroma și caracteristicile organoleptice / gustative ale materiei prime. Mai degrabă, este recomandabil să se formuleze ulei sau unt aromatic pe bază de tarhon proaspăt, care - folosit brut - păstrează mai bine calitățile planta originală; unii efectuează aceeași operație cu oțetul alb.
Utilizarea culinară a tarhonului include în principal rețete pe bază de pește, dar nu arată prost în rețetele pe bază de carne, sosuri sau salate.

Alegerea sau nu a utilizării tarhonului depinde de caracteristicile aromatice și gustative care trebuie îmbunătățite în materia primă; proprietățile amare tipice pot fi exploatate în asociere sau contrast cu cele deja prezente în preparat. Un exemplu de contrast gustativ al tarhonului. poate fi cel folosit în rulada prazului și a sturionului; dimpotrivă, o demonstrație a asocierii organoleptice a tarhonului poate fi cea a ficatului de pui într-o tigaie. Tarhonul, la fel ca alte ierburi aromatice, trebuie să fie ÎNTOTDEAUNĂ adăugat la sfârșitul gătitului, evitând că acesta suferă un posibil șoc termic.
Tarhonul ajută la structurarea unui celebru sos francez care să însoțească carnea la grătar: bernezul; notează și sosul tartru și tarhon pur.
Din punct de vedere pe bază de plante, tarhonul este recomandat împotriva retenției de apă (deoarece este diuretic) și împotriva pierderii poftei de mâncare (deoarece stimulează pofta de mâncare). La fel ca multe alte ierburi și condimente, tarhonul este, de asemenea, considerat un pro-digestiv și un antiseptic intestinal; unii susțin că rădăcinile pot îndeplini o funcție antiinflamatoare ușoară în cazul faringitei.

A se vedea articolul despre utilizările tarhonului în medicina pe bază de plante

Alte alimente - Condimente Usturoi mărar Scorțișoară Cren Curry Daikon Bulion Cub Cub Tarhon Glutamat monosodic Mace Mucșoară Oregano Ardei iute Ardei negru Ardei verde Ardei Cayenne Ardei iute Ardei pătrunjel Hrean Rosemary Sare dietetică Sare integrală Sare iodată Sare hiposodică Sare Roz Himalayan Sare Muștar Tabă Condimente Categorii Alimentație Alcoolici Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, a mamei, a tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane