Generalitate
Buzduganul este un aliment de origine vegetală aparținând ramurii condimentelor. Este utilizat în doze mici și funcția sa este în principal aromată.
Alte plante Myristica produc diferite componente utilizate atât pentru aroma lor, cât și pentru unele proprietăți medicinale.
Descriere
Planta din care se obține buzduganul este un arbore veșnic verde. Este originar din Indonezia, din Insulele Moluccas și din Filipine; se cultivă în climă exclusiv tropicală și propagarea plantei are loc în esență prin butași, pentru a gestiona și distribui mai bine sexele. Buzduganul de cea mai bună calitate provine din Insulele Banda, Java, Sumatra, Celebes, Penang, Singapore, Indiile de Vest, Zanzibar și Insulele Maurizius.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Arborele buzdugan atinge adesea 10 m înălțime, dar au fost identificate exemplare care ajung la 20 m. Planta este TOATE aromată, cu un curte roșu-cenușiu și netedă sau crăpată în funcție de vârstă. Frunzele sunt alternative, ovale, alungite și ascuțite. Florile masculine sunt în grupuri de pedicel, în timp ce cele feminine sunt organizate în muguri mici.
Din M. fragrans Fructele întregi (drupe) NU sunt consumate. Exocarpul și mezocarpul (coaja și pulpa), după uscare, sunt aruncate, în timp ce arilul și semințele (buzdugan și nucșoară) sunt în continuare private de apă și comercializate ca mirodenii.
NOTĂ: arilul este o parte externă a sămânței care crește împreună cu ea și este de obicei cărnoasă și colorată (în imaginea de la începutul articolului, buzduganul este partea roșie aprinsă care acoperă sămânța).
Buzduganul proaspăt (spre deosebire de cojile de alune și migdale) NU este verde și piele, ci roșu purpuriu, cărnos, translucid și cu un luciu gras; cel vechi și prost conservat devine maro și opac. Prin tăierea pulpei, trebuie să iasă un ulei plăcut, aromat, cu gust picant-acru. Buzduganul deshidratat este rigid, fragil și de culoare galben-portocaliu.
Compoziție chimică
Principiul activ al buzduganului, responsabil pentru aroma tipică intensă și plăcută, este un ulei esențial (5-8% din greutatea totală). Aceasta este împărțită în două tipuri, diferite ca calitate; se spune medicamentul NU ales Separaat, în timp ce deșeurile iau numele de Gruis. Uleiul esențial de buzdugan se obține prin distilarea plicului (aril).
Alte componente ale buzduganului sunt: ulei gras (20-35%), pigmenți, minerale (1,5-3,0%), apă (10%), substanțe azotate (6%), substanțe active ne-azotate (47%) și celuloză ( 4%).
Buzduganul original poate fi înlocuit cu alte arile Myristica, cum ar fi M. argentea si M. mala barica (uneori folosit pentru rafinamentul alimentar al buzduganului original).
Uleiul esențial de buzdugan, ca și cel de nucșoară, este folosit pentru aromele alimentelor, băuturilor și parfumurilor. Din punct de vedere medicinal, este folosit în schimb ca eupeptic (adică stimulează digestia).
Orice comentarii cu privire la compoziția nutrițională a buzduganului lasă timpul pe care îl găsesc, deoarece, datorită puterii sale, sunt folosite cantități foarte mici.
Aroma buzduganului este mai delicată și „elegantă” decât cea a nucșoarelor, iar valoarea sa gastronomică este mai mare. Pe lângă înfrumusețarea diferitelor sosuri și intrarea în compoziția amestecurilor pentru condimente, cum ar fi curry, buzduganul proaspăt poate fi ras direct pe vase. Se potrivește bine cu vase de culoare deschisă și luminoasă datorită tonurilor portocalii pe care le dă, cam ca șofranului.
Alte alimente - Condimente Usturoi mărar Scorțișoară Cren Curry Daikon Bulion Cub Cub Tarhon Glutamat monosodic Mace Mucșoară Oregano Ardei iute Ardei negru Ardei verde Ardei Cayenne Ardei iute Ardei pătrunjel Hrean Rosemary Sare dietetică Sare integrală Sare iodată Sare hiposodică Sare Roz Himalayan Sare Muștar Tabă Condimente Categorii Alimentație Alcoolici Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, a mamei, a tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
