Generalitate
Naga Morich este unul dintre cele mai fierbinți soiuri de ardei din lume.
Fructele obținute din această plantă sunt clasificate ca „extrem de picante” și, pe scara Scoville, ating un scor de 1.000.000 SHU. Pentru a avea un criteriu, considerați că ardeiul Habanero (cel mai cunoscut în Italia) este evaluat ca fiind „extrem de picant”, dar, în clasamentul Scoville, acesta atinge niveluri de 80.000-577.000 SHU.
Din punct de vedere botanic, planta Naga Morich ar trebui să fie un hibrid de două specii. Face parte din familia Solanaceae, gen Ardei gras, Specii chinense X frutescens (nomenclatura binominala Capsicum chinense X frutescense).
Este foarte asemănător cu Bhut Jolokia, denumit în mod obișnuit „Ghost Pepper”, dar este cultivat în Bangladesh și în nord-estul Indiei (Bhut Jolokia, pe de altă parte, este de obicei mexican / american).
În Marea Britanie, Naga Morich este, de asemenea, cunoscut sub numele de Dorset Naga (numele originar din Bangladesh).
Caracteristici nutriționale
Fructul Naga Morich este un aliment de origine vegetală care aparține grupurilor alimentare VI și VII.
Are un aport energetic foarte redus, la care contribuie în principal glucidele; concentrațiile de lipide și proteine sunt, pe de altă parte, marginale.
Naga Morich este un aliment care, consumat crud, este o sursă excelentă de vitamina C (acid ascorbic). În plus, conține concentrații excelente de caroteonoide (beta-caroten, licopen și alte provitamine A). Toate aceste vitamine și provitamine îndeplinesc numeroase funcții esențiale pentru organism și colaborează în sinergie pentru a neutraliza radicalii liberi. Această funcție antioxidantă este susținută și de elemente neesențiale diferite de vitamine: flavonoide, acizi fenolici, derivați ai clorofilei etc.
Vitamina A este liposolubilă și absorbția sa este facilitată de prezența acizilor grași în lumenul intestinal. În teorie, sucurile biliare sunt capabile să dilueze și să emulsioneze orice masă, permițând digestia și absorbția acesteia. adăugarea unei linguri de ulei de măsline extravirgin.
De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că vitamina C este de tip termolabil; aceasta înseamnă că poate fi grav deteriorat prin gătit. Din acest motiv, este recomandat ca Naga Morich să fie consumat crud.
În orice caz, este necesar să faceți o „considerație nutrițională suplimentară. În timp ce sacrificați conținutul de vitamina C, gătitul este foarte util în hidroliza parțială a coajei, prin urmare în creșterea digestibilității generale. NB. Tratamentul termic vă permite, de asemenea, să să poți curăța ardeii (la grătar, fierbere și prăjire).
Naga Morich conține, de asemenea, multă apă, fibre dietetice și potasiu.
Ardeii iute sunt alimente care nu se pretează tuturor dietelor. Au toate avantajele oricărei legume, dar, datorită prezenței masive a capsaicinei, utilizarea lor în dietă este exclusă în caz de: gastrită, ulcer (gastric și duodenal), reflux gastroesofagian, intestin iritabil, fisuri anale, boli hemoroidale, De asemenea, trebuie evitată pentru femeile însărcinate și asistentele medicale.
Pentru persoanele care sunt în mod normal sensibile la picantitate, porția medie a acestui ardei limitează puternic semnificația sa nutrițională.
Conform valorilor nutriționale, porțiunea medie de Naga Morich ar putea ajunge cu ușurință la 300g, dar (în Italia) puțini oameni sunt capabili să tolereze chiar și 5g din acest aliment.
Utilizări culinare
Naga Morich este extrem de picant, dar este cunoscut mai ales pentru aroma sa distinctivă.
Unii cunoscători susțin că conținutul său de capsaicină (moleculă picantă) este comparabil cu cel al Bhut Jolokia (Ghost Pepper); alții îl consideră inferior și îl plasează pe locul al treilea pe scara mondială.
Naga Morich are un gust dulce și ușor acru, urmat de note lemnoase și afumate.
În bucătăria bengaleză, acest chili este folosit în mod tradițional încă verde și crud, ca garnitură.
Este deosebit de potrivit pentru însoțirea meselor la grătar, atât crude, cât și la grătar.
Pentru a reduce concentrația de capsaicină este necesar să o privați de semințe și de placentă, adică pelicula albicioasă din fructul de care sunt atașate semințele.
Caracteristici botanice
Ca multe soiuri ale speciei chinense, Naga Morich este un arbust mic sau mediu. Are frunze mari și flori mici cu cinci petale, din care se nasc fructele foarte picante.
Distribuție
Plantele sunt originare din nord-estul Indiei și Bangladesh.
Astăzi sunt produse și în Statele Unite, Marea Britanie (Dorset Naga) și Australia, unde cultivarea lor este utilizată la producerea sosurilor picante.
În Finlanda se vinde în principal în stare proaspătă, în distribuție mică și mare. Este prezent și în Africa de Vest. În Italia expansiunea sa a avut loc cu o ușoară întârziere.
Alte alimente - Condimente Usturoi mărar Scorțișoară Cren Curry Daikon Bulion Cub Cub Tarhon Glutamat monosodic Mace Mucșoară Oregano Ardei iute Ardei negru Ardei verde Ardei Cayenne Ardei iute Ardei pătrunjel Hrean Rosemary Sare dietetică Sare integrală Sare iodată Sare hiposodică Sare Roz Himalayan Sare Muștar Tabă Condimente Categorii Alimentație Alcoolici Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, a mamei, a tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
