Fileul de cod este un produs de origine animală obținut din elaborarea peștilor aparținând familiei biologice Gadidae.
Face parte din primul grup fundamental de alimente - alimente bogate în proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine (multe dintre grupele B și vitamina D) și minerale specifice (fosfor, fier, zinc și iod), precum și omega esențial biologic 3 semințe de acid eicosapentaenoic activ (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA) - dar este de fapt un derivat, a cărui producție determină nu puține „deșeuri” din procesare.
Stiai asta ...
Mulți cred că codul este un pește albastru. De fapt, acest pește nu se încadrează în niciuna dintre clasificările simpliste folosite în limbajul comun - care include și peștii albi. Odată, în locurile de origine, a fost considerat un pește sărac, deoarece populațiile nordice au reușit să-l prindă cu mijloace de pescuit mic - pentru a produce pește și cod. Astăzi, însă, codul este pescuit în principal folosind bărci mari și instrumente foarte sofisticate, care au contribuit la transformarea lor într-un produs de pește nesustenabil.
Fileul de cod este un aliment slab și cu conținut scăzut de calorii, care se pretează la majoritatea regimurilor nutriționale. Pe lângă dieta subiecților sănătoși, este potrivită și pentru terapia nutrițională împotriva supraponderalității și a unor patologii metabolice - precum dislipidemia și hipertensiunea arterială primară.
În comparație cu majoritatea peștilor, fileul de cod are și avantajul de a fi practic fără oase. Acest avantaj practic este deosebit de apreciat de cei care gestionează dieta copiilor, deoarece reduce foarte mult timpul de gătit, precum și posibilitatea ca un dop să ajungă în gura copiilor.
Fileul de cod poate fi gătit într-o varietate de moduri, deși majoritatea consumatorilor preferă metode eficiente, rapide și nesolicitate - cărora li se oferă perfect. Este, în general, sotat cu un strop de ulei, poate îmbogățit cu roșii cherry - sau alte legume - și condimente precum oregano și ardei iute. Sunt foarte ușor de preparat chiar și la cuptor, de exemplu la gratin, așa cum arată aragazul nostru personal. noi în film.urmând.
Fileuri de cod gratinate la cuptor - Foarte ușor
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Datorită practicității sale extreme și a ductilității culinare, precum și a calităților sale nutritive, fileul de cod este, printre produsele pescărești, poate cel mai bine vândut aliment din Occident. Pe de altă parte, creșterea cererii corespunde întotdeauna unei creșteri. a răspunsului, deci a retragerii și, în consecință, a exploatării resurselor. După cum vom vedea în ultimul paragraf, pescuitul de cod - sau mai bine zis, de cod comunG. morhua; sunt, de asemenea, specii înrudite G. macrocefalie Și G. ogac) - a redus densitatea populației acestui pește până la a-l transforma într-o specie pe cale de dispariție.
cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice; abundă și în acizi grași polinesaturați semi-esențiali biologic activi din grupa omega 3 și, teoretic, în iod.
Este scăzut în calorii, furnizat în principal de proteine, urmat de cantități foarte mici de grăsimi; carbohidrații sunt absenți. Peptidele conțin toți aminoacizii esențiali în proporțiile și cantitățile potrivite în comparație cu modelul de proteine umane. Acizii grași sunt în principal semi-esențiali polinesaturați din grupa omega 3, mai precis acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA).
Stiai asta ...
Deși mulți consideră că codul este un pește cu un conținut ridicat de omega 3, acest lucru este doar parțial adevărat. De fapt, dacă, pe de o parte, procentul de EPA și DHA pe lipida totală este incontestabil de mare, pe de altă parte, cantitatea generală de grăsime este foarte mică. Orice pește sărac, în special peștele albastru, conține mai mult omega 3 decât cod - dar și mai multe calorii derivate din lipide.
Fileul de cod nu conține fibre și are o concentrație modestă de colesterol. Lactoza și glutenul sunt, de asemenea, total absente, precum și histamina - posibil găsită în urme.Este în schimb o sursă relevantă de acid uric și aminoacid fenilalanină.
Fileul de cod este o sursă bună de vitamine B solubile în apă, cum ar fi tiamina (B1), niacina (PP), piridoxina (B6) și cobalamina (B12). Nivelul de vitamina D liposolubil (calciferol) este foarte apreciat. Conține cantități utile de fosfor, fier, zinc și iod.
Pentru mai multe detalii despre conținutul chimic puteți consulta articolul general: Cod.
în ciuda concentrației ridicate de proteine, porțiuni excesive pot fi încă inadecvate pentru subiecții cu complicații digestive, cum ar fi: dispepsie, gastrită, boală de reflux gastroesofagian, ulcer gastric sau duodenal.
Fileul de cod este considerat alimentul pe bază de „pește dietetic” prin excelență, atât în sport - pentru conținutul ridicat de proteine - cât și în domeniul terapeutic - pentru procentul ridicat de omega 3 - și în câmpul de slăbire - de la terapiile nutriționale împotriva supraponderabilității trebuie să aibă un conținut scăzut de calorii și normolipidic. Fiind foarte subțire, în terapia nutrițională împotriva obezității poate fi gătit și cu un strop de ulei.
Abundența de proteine cu o valoare biologică ridicată face fileul de cod ideal în dieta subnutriților, defecați sau cu o nevoie crescută de aminoacizi esențiali. Acest tip de alimente este recomandat în cazul activității fizice de intensitate foarte mare, în special în discipline de forță sau cu o componentă musculară hipertrofică foarte importantă și pentru toate disciplinele aerobe prelungite. Fileul de cod este potrivit și în caz de alăptare, malabsorbție intestinală patologică și la vârstă înaintată - în care tulburările de alimentație și absorbția intestinală scăzută tind să creeze o proteină deficit.
EPA și DHA, semințe esențiale dar active biologic omega 3 polinesaturate, sunt foarte importante pentru:
- Constituția membranelor celulare
- Dezvoltarea sistemului nervos și a ochilor - la făt și copii
- Prevenirea și tratamentul unor boli metabolice - hipertrigliceridemie, hipertensiune arterială etc.
- Menținerea funcțiilor cognitive la bătrânețe
- Reducerea unor simptome ale nevrozei - depresive - etc.
Datorită absenței glutenului și lactozei, fileul de cod este relevant în dietă pentru boala celiacă și pentru intoleranța la zahărul din lapte. Abundența purinelor îl face nepotrivit - în special în porții considerabile - în regimul nutrițional pentru hiperuricemie severă - cu atacuri gutoase - și în cel pentru pietre la rinichi sau litiază cu acid uric. Bine conservat, nu are nicio contraindicație pentru intoleranța la histamină. Prezența masivă a fenilalaninei exclude utilizarea sa semnificativă în dietă împotriva fenilcetonuriei.
Vitaminele B au o funcție în principal coenzimatică; acesta este motivul pentru care fileul de cod poate fi considerat o sursă bună de nutrienți care susțin funcțiile celulare ale tuturor țesuturilor. Vitamina D, pe de altă parte, este crucială pentru metabolismul osos și sistemul imunitar.Notă: rețineți că sursele alimentare de vitamina D sunt foarte rare.
Stiai asta ...
Ficatul de cod conține cantități exponențial mai mari de vitamina D și acizi grași omega 3 decât fileul de cod. De fapt, acest lucru se aplică și ficatului tuturor celorlalți pești. Datorită bogăției sale nutriționale, din acest organ se obține și un derivat - supliment alimentar foarte util, uleiul de ficat de cod. Pe de altă parte, în ambele cazuri, produsele fie nu sunt disponibile pe piață, fie sunt caracterizate printr-o aromă care nu este întotdeauna apreciată.
Fierul este un element constitutiv necesar al grupului hem, esențial pentru legarea gazelor din celulele roșii din sânge - și nu numai. Fosforul, care lipsește cu greu în dietă, este unul dintre principalii constituenți ai țesutului osos (hidroxiapatită) și nervos (fosfolipidelor). Zincul formează enzime, acizi nucleici și proteine de diferite tipuri. În cele din urmă, iodul este necesar pentru buna funcționare a glandei tiroide - responsabil pentru reglarea metabolismului celular după secretarea hormonilor T3 și T4.
Fileul de cod este un aliment sigur pentru:
- Infestarea cu paraziți Anisakis simplex
- Prezența toxinelor algale, deși aceasta depinde în principal de speciile de pești și de zona de pescuit - în cazul codului, nu au fost înregistrate cazuri de contaminare
- Contaminarea cu poluanți, cum ar fi mercurul și metil mercurul, care se acumulează cel mai mult în pești mari, în partea de sus a lanțului alimentar.
Porția medie de file de cod - ca fel de mâncare - este de 100-150 g.
, chiar dacă nu se pretează celor de lungă durată sau prea intense. Dacă doriți să-l gătiți, de exemplu, timpul va fi cu siguranță mult mai scurt decât cel al unui pește tipic supă. Este excelent la grătar sau sotat, fiert - fie pocat în apă sau aburit, fie ambalat în vid sau în oale - și prăjit în ulei vegetal.
La grătar sau coaptă la cuptor nu este deosebit de gustoasă. Pe de altă parte, în gătitul mixt, de exemplu în acquapazza, în folie, gratin sau în crustă de legume - pentru a păstra hidratarea cărnii - găsește un consens mult mai mare în rândul consumatorilor. În supe are un rol controversat; este, în general, evitată datorită abilității reduse de aromatizare a rețetei.
De asemenea, trebuie amintit că codul și peștele sau codul conservat prin sărare sau uscare prezintă caracteristici organoleptice și gustative aproape opuse - datorită maturării cărnii. Amândoi sunt excelenți atât în gătitul lung, cât și în cel slab și - nu fără surpriza meselor - crude în carpaccio.
Combinarea de alimente și vinuri cu file de cod depinde mai ales de rețeta specifică, dar în principiu favorizează vinurile albe ușoare.
File de cod înăbușit
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
