Pe de altă parte, lamele de mare nu sunt toate la fel. Specia cu cel mai mare interes alimentar pentru om - la care ne vom referi în acest articol - este P. ferruginea, care populează coastele Mării Mediterane de Vest și este mai abundentă în Corsica, Sardinia, Maroc, Algeria și sudul Spaniei; din păcate, astăzi este considerat a fi expus riscului de dispariție. Alte lamele populare sunt: P. nigra, P. ulyssiponensis etc.
Din punct de vedere nutrițional, scobitoarea de mare aparține primului grup fundamental de alimente. Bibliografia nu oferă prea multe informații despre conținutul său chimic, dar este probabil să se creadă că este săracă în grăsimi și în calorii, chiar dacă este bogată în proteine cu valoare biologică ridicată. Profilul vitaminic al grupei B solubile în apă este satisfăcător, la fel ca și contribuția anumitor minerale - de exemplu iod.
Cunoscut pentru delicatețea sa, șifonul este savurat de cunoscători mai presus de toate crude, adesea culese și mâncate pe loc.
care se încadrează în primul grup fundamental de alimente. Odată ce făcea parte din categoria peștilor săraci, astăzi este un ingredient de lux, deoarece este foarte greu de găsit - fiind protejat.
Limpetul este probabil un aliment cu consum redus de energie, proprietăți nutritive datorate în principal concentrației lipidice modeste, în ciuda aportului excelent de proteine. Caloriile sunt, prin urmare, furnizate în principal de peptide, urmate de concentrații puțin relevante de lipide și carbohidrați irelevanți sau aproape irelevanți. au o valoare biologică ridicată - conțin toți aminoacizii esențiali în comparație cu modelul uman - acizii grași sunt în principal nesaturați - așa cum am anticipat, cu un procent excelent din EPA și DHA polinesaturați omega 3 semi-esențiali biologic activi - și glucidele sunt simple.
Fibrele sunt absente și colesterolul ar trebui să fie bine prezent. Lactoza și glutenul sunt complet absente. Concentrația de purină este abundentă, în timp ce histamina ar trebui să fie moderată. Fiind un aliment bogat în proteine, este, de asemenea, o sursă semnificativă de aminoacid fenilalanină. Rotula trebuie să fie bogată în vitamine B solubile în apă și probabil și în vitamina D (calciferol). mineralele, pe lângă iod, se presupune că concentrațiile de fier și fosfor pot fi interesante.
Lama este un organism care se hrănește cu alge, prin urmare acumularea de mercur și metilmercur este limitată; pe de altă parte, consumul brut este potențial supus contaminării cu virusul hepatitei A, Vibrio cholerae, Salmonella typhi Și paratyphi etc.
, este inadecvat dietei subiecților cu complicații digestive precum dispepsie, gastrită, boală de reflux gastroesofagian, ulcer gastric sau duodenal. Patela este un aliment potrivit pentru dietele de slăbire, care trebuie să fie sărace în calorii și normolipidice. Fiind foarte slabă, această moluscă poate fi gătită folosind ulei de măsline extravirgin și în terapia nutrițională împotriva obezității. Abundența de proteine cu o valoare biologică ridicată face ca aceasta să fie scoarța ideală în dieta celor subnutriți, sfidați sau cu o nevoie crescută de aminoacizi esențiali. acizi. Acest tip de mâncare este recomandat în cazul sporturilor cu motor de intensitate foarte mare, în special în disciplinele de forță sau cu o componentă musculară hipertrofică foarte importantă și pentru toate disciplinele aerobice deosebit de prelungite. Rotula este potrivită și în cazurile de alăptare, malabsorbție intestinală patologică și la vârstnici - în care tulburarea alimentară și absorbția intestinală scăzută tind să creeze un deficit de proteine. EPA și DHA, omega 3 semi-esențiale, dar biologic active, sunt foarte importante pentru:
- Constituția membranelor celulare
- Dezvoltarea sistemului nervos și a ochilor - la făt și copii
- Prevenirea și tratamentul unor boli metabolice - hipertrigliceridemie, hipertensiune arterială etc.
- Menținerea funcțiilor cognitive la bătrânețe
- Reducerea unor simptome ale nevrozei - depresive etc.
Datorită absenței glutenului și lactozei, rotula este relevantă în dietă pentru boala celiacă și pentru intoleranța la zahărul din lapte. Abundența purinelor îl face nedorit, în porțiuni considerabile, în regimul nutrițional pentru hiperuricemie, în special de entitate severă - cu atacuri gutoase - și în cel pentru pietre la rinichi sau litiază cu acid uric. În ceea ce privește „intoleranța la” histamină, pe de altă parte, dacă este perfect conservată, nu are contraindicații. Prezența masivă a fenilalaninei exclude utilizarea sa în dietă împotriva fenilcetonuriei.
Vitaminele B au o funcție în principal coenzimatică; acesta este motivul pentru care rotula poate fi considerată o sursă bună de nutrienți care susțin funcțiile celulare ale tuturor țesuturilor. D, pe de altă parte, este crucial pentru metabolismul osos și pentru sistemul imunitar. Notă: rețineți că sursele alimentare de vitamina D sunt foarte rare. Fosforul, care lipsește cu greu în dietă, este unul dintre principalii constituenți ai țesutului osos (hidroxiapatită) și nervos (fosfolipidelor). În cele din urmă, iodul este necesar pentru buna funcționare a glandei tiroide - responsabil pentru reglarea metabolismului celular după secretarea hormonilor T3 și T4.
Carnea de rotula este permisă în dietă în timpul sarcinii, atâta timp cât este gătită și provine din surse sigure. În acest caz, ar fi totuși o idee bună să le limitați consumul la o singură dată. Porția medie de șifon - ca fel de mâncare - este mai mică de 100 g.
de tip A, o boală virală, holera, salmonela și febra tifoidă.
Apoi, trebuie să le gătiți într-o tigaie sau într-o cratiță, pentru a le împiedica să elibereze impurități, așa cum se face pentru midii, stridii și melci mari de mare, este esențial să curățați suprafața prin îndepărtarea algelor și a incrustărilor, cum ar fi dinții de câine sau „gramostini”.
Cea mai de bază metodă de gătit a lăptiilor este înecul; apoi înmuiați lăptiile în apă clocotită timp de 5 minute.În acest moment pot fi consumate în mod natural, pur și simplu îndepărtându-le din coajă, având grijă să elimine partea cea mai interioară a moluștei - cea aflată chiar sub coajă - cu ajutorul unui cuțit și a unei furculițe, sau condimentează cu ulei, eventual lămâie. suc sau chiar cu pătrunjel tocat, usturoi, sare și piper.
Mulți, totuși, le mai sotează într-o tigaie - decojită sau integrală - amestecată cu vin alb și condimentată cu ulei, usturoi și pătrunjel, sau cu mentă și maghiran, sau cu sosuri de roșii sau alte legume - chiar picante. Cu lăptiile puteți face feluri de mâncare, de exemplu linguina clasică, de o calitate excelentă sau risottos fantastic. Lamele mari - 7 sau 10 cm - pot fi, de asemenea, la grătar sau gratinate la cuptor - pentru câteva minute, împiedicându-le să se întărească.
care, pentru a se apăra de prădători sau pentru a supraviețui valului scăzut, prin contractare, coboară coaja și închide fanta - în mod normal deschisă pentru a permite recircularea apei, esențială pentru respirație și menținerea hidratării.Lamele se reproduc între primăvară și toamnă, eliberând inițial larve planctonice care apoi aderă la roci; aceste creaturi se nasc masculi și devin femele cu diametrul de 5-6 centimetri. Pe lângă om, sunt o pradă extrem de căutată de multe specii. de pește.
.jpg)
