Sera nu este considerată un pește apreciat. Carnea sa are o aromă și un miros foarte intense și o consistență ușor fibroasă care se poate agrava făcând o greșeală în păstrare sau gătit - prea intensă și / sau prelungită. Acest lucru nu înseamnă în niciun caz că este de proastă calitate, ci dimpotrivă. Pur și simplu necesită o mai multă previziune decât peștii albi și, mai general, pești cu o valoare comercială mai mare (dorată, biban de mare, corvină, croaker, mârlă, snapper, pagro, cod, cambulă, talpă, calcan, vârfuri etc.).
Prădător flămând, sera colonizează puternic și bazinul mediteranean. Se presupune că are origini oceanice, mai exact din Oceanul Indian sau Atlantic, și că prin strâmtoarea Gibraltar și / sau Suez s-ar fi putut infiltra rapid în întregul bazin. Cu doar 50 de ani în urmă, capturarea sa, de exemplu, în Marea Adriatică Superioară, a fost considerată un eveniment mai unic decât rar. Lăcomia peștelui albastru schimbă rapid echilibrul Mare Nostrum. Unii susțin că, chiar și în Marea Mediterană, așa cum se întâmplă în oceane - fenomen observat în Statele Unite ale Americii pe coasta de est - prezența peștelui albastru respectă o tendință ciclică de mai mult sau mai puțin de 10 ani.
Peștele albastru pelagic se mișcă în numeroase școli între spărgători - chiar și în guri, în văi și în buzunare - până la mare, în special în primele 20 md "de apă. Este foarte prolific și atinge o dimensiune considerabilă - similar la cea de bonito - dar mult mai scăzută decât tonul, chihlimbarul, leccia, merul și tonul alletterato. Cu dinții ascuțiți, zeciuiește fără pauză colonii întregi de pește, hamsii, sardine, sardine, stavrid, macrou, sepie, creveți, calamar , etc.
care se încadrează în primul grup fundamental de alimente. După cum am anticipat, este considerat calitativ nu foarte valoros - pești săraci - cu toate acestea, este un aliment foarte hrănitor. Datorită caracteristicilor sale chimico-nutriționale, este relevantă și pentru întregul pește albastru.
Are un aport energetic semnificativ, dar nu prea mare, de aproximativ 125 kcal / 100 g. Este mai caloric decât hamsii și pește, dar mai puțin decât macrou, tombarello și bonito; are proprietăți nutriționale mai mult sau mai puțin comparabile cu cele ale sardinelor.
Caloriile peștelui albastru provin, aproape în egală măsură, din lipide și proteine; carbohidrații, dacă sunt prezenți, nu au nicio relevanță nutrițională. Fibrele sunt absente. Acizii grași sunt în principal nesaturați, iar peptidele au o valoare biologică ridicată. Printre lipide există o cantitate semnificativă de acizi grași polinesaturați semi-esențiali din grupa omega 3, și anume acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA). Proteinele au o valoare biologică ridicată, adică conțin toți aminoacizii esențiali în comparație cu modelul proteinelor umane.
Sera este bogată în vitamine B solubile în apă, cum ar fi niacină (vit PP), acid pantotenic (vit B5), piridoxină (vit B6) și cobalamină (vit B12). În ceea ce privește vitaminele liposolubile, acest pește conține niveluri excelente de retinol echivalent (RAE și vit A) și vit D (calciferol). Profilul mineral este de asemenea apreciat; nivelurile de fosfor, potasiu, fier, zinc, seleniu și iod sunt semnificative.
Colesterolul nu este neglijabil. Pe de altă parte, lactoza și glutenul sunt absente. Concentrația de purine este foarte abundentă.Histamina, absentă în produsul proaspăt, crește exponențial la peștele prost conservat.
, plumb, dioxine și altele asemenea. Exemplarele adulte sunt localizate exact în vârful lanțului alimentar. Aceste creaturi au, de asemenea, un ciclu mediu de viață (aproximativ 9 ani) și ating o dimensiune considerabilă - foarte rar peste 9 kg. Deși prezintă un risc semnificativ mai mic de contaminare decât produsele pescărești mai mari, precum tonul, peștele albastru etc., chiar și peștele albastru mare ar trebui consumat sporadic.
