Platica este un produs pescăresc destul de răspândit, cunoscut nu numai în toată Italia, ci și în restul țărilor care se învecinează cu bazinul mediteranean și cu Oceanul Atlantic de Est.
Ursul aparține primului grup fundamental de alimente, ca sursă nutritivă de proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice (vitamina PP, vitamina B12, vitamina D, fier, fosfor, iod etc.). Mai mult, conține un profil lipidic excelent, datorită procentului ridicat de acizi grași polinesaturați "semi-esențiali" omega 3: acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA). Este potrivit pentru majoritatea dietelor, inclusiv a dietelor pentru nutriția clinică a obezilor și a celor care suferă de boli metabolice.
Destul de renumit pentru bunătatea cărnii sale, reputația plăticii se poate schimba însă semnificativ în funcție de specie, teritoriu (habitatul de pescuit) și tradițiile locale.
Plata se pretează la orice tip de rețetă: apare mai presus de toate prăjită, fiartă sau în tigaie, în bulionuri sau supe; unora le place prajit. Carnea ghimpată este potrivită și pentru prepararea sosurilor pentru primele feluri de mâncare.
a doradei (D. sargus) și speciile înrudite numite sarago pizzuto (D. puntazzo).
Exponent demn al primului grup fundamental de alimente, plătica este un produs bogat în proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice. Mai mult, deoarece este un produs al piersicii, alți nutrienți foarte utili abundă, cum ar fi grăsimile polinesaturate omega 3 EPA și DHA, vitamina D și iodul. Să intrăm în mai multe detalii.
Urul are un aport caloric moderat; pentru a fi clari, acestea furnizează cu 70% mai puțină energie decât somonul proaspăt și cu 30% mai multe calorii decât codul. Energia este furnizată în principal de peptide, despre care am spus că au o valoare biologică ridicată (conțin toți aminoacizii esențiali pentru om în cantități și proporții potrivite). Acesta este urmat de un procent modest de lipide și, în cele din urmă, o cantitate aproape nesemnificativă de carbohidrați. Distribuția de grăsime a doradei mari pare să fie calitativ mai mare decât cea a doradei pizzuto; primul este, de fapt, caracterizat prin niveluri mai ridicate (85% din total) de acizi grași polinesaturați omicos 3 eicosapentaenoici și docosahexaenoici - limitat esențiali, dar biologic mai activi decât precursorul esențial al plantei acid alfa linolenic (ALA). Dimpotrivă, în pizzuto capătă importanță și cele saturate și mononesaturate (fiecare este prezent la aproape 30%). Cu toate acestea, 100 g de D. sargus furnizează până la 20 mg colesterol mai mult decât D. puntazzo. Glucidele, care par a fi măsurabile numai în plătică, sunt de tip solubil (glucoza).
Profilul vitaminic al plăticii este foarte bun. Se remarcă concentrații semnificative de grup B solubil în apă, în special niacină sau PP vit (B3), piridoxină (B6) și cobalamină (B12), precum și un nivel excelent de colecalciferol liposolubil (vitamina D).
Dintre minerale, nivelurile apreciabile de fosfor, fier, potasiu și iod sunt observate în plătică.
Există o cantitate constantă de purine în plătică.
Platica nu conține fibre; este, de asemenea, lipsit de cele două molecule cel mai frecvent responsabile de intoleranța alimentară: glutenul și lactoza. Bine conservat, este, de asemenea, lipsit de histamină, o moleculă care crește totuși exponențial la peștii „bătrâni”. Alergia la bream, identificată ca reactivitate încrucișată la alergenul Gad c 1 (parvalbumină) de cod, nu este cea mai frecventă.
Sarago Maggiore
Valori nutritive la 100 g
Glucide totale
1,0 g
Amidon
0,0 ug
-µg
80,0 ug
0,40 mg
0,0 ug
Magneziu
Fiind săracă în calorii, carnea de plătică vă permite să o consumați în porții plăcute, chiar și în dieta de slăbire cu conținut scăzut de calorii. De asemenea, trebuie amintit faptul că proteinele din pește au o putere mai mare de saturație decât celelalte. Mai mult, dorica este bogată și în iod, un mineral care poate lipsi de dieta colectivă și este necesar pentru funcționarea glandei tiroide - care reglează metabolismul celular și, prin urmare, consumul de energie bazală al organismului.
Bogăția în acizi grași polinesaturați "semi-esențiali" omega 3 EPA și DHA îl face un produs recomandabil în terapia dietetică antihipertensivă și împotriva hipertrigliceridemiei. Se poate dovedi benefic și în tratamentul diabetului zaharat de tip 2 și al hipercolesterolemiei. Datorită bogăției în purine - constituenți ai acizilor nucleici care, în cantități excesive și la subiecții predispuși, dăunează metabolismului acidului uric - plătica nu este recomandată în dietă împotriva hiperuricemiei, gutei și litiazei sau a pietrelor la rinichi (acid di uric) . Dacă boala este compensată prin intermediul unor medicamente specifice, în dietă sunt permise porții moderate și ocazionale de pește.
Raw, plătica nu trebuie consumată de femeile însărcinate. Odată ce temperatura este redusă, carpaccio și tartru sarago sunt libere de riscul de paraziți cauzate de Anisakis. În timpul gestației, pentru alte pericole de natură infecțioasă, este totuși recomandabil să supuneți peștele la gătit.
Plătica nu este evident potrivită pentru o dietă vegetariană și vegană; pe de altă parte, este admisă de religiile evreiești și musulmane (nu de cele hinduse și budiste).
Porția medie de plătică este de 100-150 g (aproximativ 100-150 kcal) de carne, ceea ce corespunde la aproximativ 200-300 g de pește întreg care trebuie curățat.
. La fel ca alți pești, este întotdeauna o idee bună să-l supuneți reducerii temperaturii pentru a reduce riscul transmiterii Anisakis. O puteți mânca simplu, cu ulei de măsline extravirgin, suc de lămâie, sos de soia etc.
Există multe rețete gătite pe bază de plătică. Este excelent prăjit, la grătar sau copt, întreg sau filetat, simplu sau gratinat cu pâine parfumată.
Fileurile de dorată ghimpată pot fi folosite în supe și bulioane; oasele sunt excelente pentru producerea de benzi desenate.
Prajit, fileul de dorată cu vin alb, usturoi și pătrunjel (sau cu apă nebună) este un al doilea fel excelent, ușor și aproape la fel de digerabil ca peștele fiert (aburit sau fiert).
Pulpa de dorată gătită într-o tigaie, chiar și cu roșii, este un sos excelent de însoțire pentru preparatele din paste. Poate fi folosit și în risottos.
Pentru a găti plătica prăjită, o rețetă neobișnuită, doar făinați-o și înmuiați-o în alune sau ulei de măsline extra virgin la temperatura potrivită.
Printre cele mai folosite arome pentru plătică sunt pătrunjelul, oregano, maghiran, tarhon, cimbru, mărar, ardei iute, piper și coajă de lămâie. Combinarea de vinuri se poate schimba de la o rețetă la alta, dar, în general, vinurile albe nu prea corupte sunt potrivite.
, trecând prin griul argintiu pe laturi, până la alb pe burtă. Pe lateral are linii întunecate (8-9) care o fac să pară tigrată. La nivelul ochilor și chiar înainte de coadă are mici pete negre.Gura este mică, dar puternică, echipată cu numeroși incisivi și molari necesari pentru a despica și măcina cochilii și mici fragmente calcaroase. D. sargus poate ajunge la 2 kg în greutate și 40 cm în lungime.
