Generalitate
Ardeiul Cayenne este numele unor "ardei iute" sau alimente picante care sunt folosite ca condimente, ingrediente sau garnituri.
Numele derivă din orașul Cayenne, situat în Guyana Franceză (America de Sud).
Din punct de vedere botanic, termenul de ardei cayenne nu are sens. Este un nume generic referitor la unii arbuști aparținând familiei Solanaceae, gen Ardei gras, Specii annuum. Cele mai populare sunt soiurile de ardei gras și Jalapeños.
Cele mai cunoscute condimente care derivă din piperul de cayenne sunt boia și ardeiul iute sau fulgii. Acestea sunt produse prin uscarea și măcinarea fructelor, cu sau fără placentă și semințe (bogate în capsacinoide - molecule picante).
Boiaua dulce este singurul condiment pe bază de ardei cayenne care nu are un gust picant, deoarece fructele sunt total lipsite de placentă și semințe.
În orice caz, piperul de cayenne este folosit mai ales la gătitul felurilor de mâncare picante (în special în țările de origine); se folosește proaspăt, uscat (pudră sau fulgi) și în sos de măcriș.
Picantitatea piperului de cayenne atinge un scor mediu de 30.000-50.000 de unități pe scara Scoville (valoare destul de moderată).
Citește și: Habanero și Naga Morich.
Ardei Cayenne și sănătate
Datorită conținutului de capsaicină (exponent major al capsacinoidelor), piperul de cayenne facilitează vasodilatația și transpirația și crește dispersia și percepția căldurii.
Unele studii pe animale au arătat că ardeiul iute tinde să stimuleze metabolismul, favorizând pierderea în greutate. La om, din punct de vedere aplicativ, aceste efecte par să aibă o valoare marginală.Mecanismul care stă la baza pierderii în greutate ar consta în:
- Vasodilatație și creșterea fluxului sanguin către țesuturi (deci oxigen și substanțe nutritive).
- Creșterea cheltuielilor calorice datorită oxidării substraturilor energetice.
Unii susțin că piperul de cayenne are o putere afrodiziacă; rezultatele cercetărilor științifice sunt neconcludente sau menționează o implicare clară a autosugestiei.
Ardeiul Cayenne reglează pozitiv (dar pe scurt) reglează hipertensiunea arterială, datorită vasodilatației generalizate.
Ardeiul Cayenne crește pofta de mâncare, salivația și producerea sucurilor digestive. Pe de altă parte, dăunează grav membranelor mucoase inflamate și este contraindicat în cazurile de: gastrită și ulcer, reflux gastroesofagian, intestin iritabil și alte boli intestinale, fisuri anale și inflamații ale hemoroizi.
Ardeiul Cayenne este, de asemenea, renumit pentru conținutul ridicat de vitamina C (acid ascorbic). Cu toate acestea, această vitamină solubilă în apă cu putere antioxidantă se pierde odată cu îmbătrânirea și gătitul, ceea ce înseamnă că alimentele uscate sau fierte aduc concentrații drastic mai mici decât alimentele crude și proaspete.
Ardeiul Cayenne conține niveluri excelente de carotenoizi (provitamine A). De asemenea, sunt antioxidanți puternici și participă la lupta împotriva radicalilor liberi.
Ardeiul iute nu este una dintre cele mai bogate surse de vitamina E antioxidantă (în semințe), dar concentrația sa este utilă pentru a atinge cantitatea zilnică recomandată.
Dintre sărurile minerale, potasiul se remarcă mai presus de toate; contribuția manganului este apreciabilă.
În Europa și America de Nord, ardeiul de cayenne este folosit în principal ca condiment. Dimpotrivă, în Est și în America Central-Sud reprezintă un aliment obișnuit; dacă este consumat proaspăt, acesta contribuie la aportul de apă alimentară.
Bucătărie
Ardeiul Cayenne este un condiment foarte popular și răspândit în întreaga lume. Se utilizează sub formă proaspătă, uscată, pulverizată și în fulgi.
Este un ingredient cheie pentru o mare varietate de sosuri calde, în special cele care folosesc oțet ca conservant.
Ardeiul Cayenne în sos este adesea întins pe sandvișuri pentru a conferi o aromă acidulată.
Există, de asemenea, mai multe băuturi energizante care conțin extract de piper Cayenne.
Sugestii de cultivare
Există multe tipuri de ardei cayenne, dar toate necesită cel puțin 100 de zile de creștere și maturare.
Ardeiul Cayenne preferă un climat cald, umed și un sol bogat în nutrienți.
Plante de Capsicum annuum cresc până la aproximativ 0,5-1 metri înălțime și trebuie distanțați la cel puțin 1 metru unul de celălalt. Prin reducerea acestui parametru la 30cm, productivitatea unică scade, dar cea pe suprafață crește.
În regiunile subtropicale și tropicale, ardeiul de cayenne este o plantă perenă; totuși, în climatele temperate își asumă rolul de legume anuale. Iarna, ardeiul de cayenne poate fi plasat în interior și în căldură, având grijă de tăiere și asigurând o bună expunere la soare.
Alte alimente - Condimente Usturoi mărar Scorțișoară Cren Curry Daikon Bulion Cub Cub Tarhon Glutamat monosodic Mace Mucșoară Oregano Ardei iute Ardei negru Ardei verde Ardei Cayenne Ardei iute Ardei pătrunjel Hrean Rosemary Sare dietetică Sare integrală Sare iodată Sare hiposodică Sare Roz Himalayan Sare Muștar Tabă Condimente Categorii Alimentație Alcoolici Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, a mamei, a tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
