Este bine cunoscut ca wasabi este epitetul atribuit unui sos verde extrem de picant, tipic Japoniei: în realitate, wasabi este numele vulgar al unei plante, ridiche japoneză, în botanică cunoscută sub numele de Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, sau Eutrema japonica.
Wasabi: informații generale
Cele mai cultivate două specii de wasabi sunt cu siguranță W. japonica var. Daruma și var. Mazuma. Se folosesc atât frunzele, cât și rizomul plantei: frunzele, după uscare, sunt folosite în domeniul culinar pentru a da corp și aromă multor feluri de mâncare, precum salate, pâine și brânzeturi. Rădăcina, pe de altă parte, este folosită pe scară largă pentru a prepara sosuri foarte picante și - se pare - în special sosuri apetisante. Mai mult decât sos, ar trebui să vorbim despre paste, având în vedere consistența sa exclusivă și densă: nu este surprinzător, sosurile de wasabi sunt disponibile în tuburi foarte asemănătoare cu cele ale pastei de dinți.
Cultivare și import
Wasabi necesită unele condiții ideale de apă și lumină: cea de calitate superioară este cultivată pe copaci umbroși, uneori pe „soluri de pietriș” speciale, acoperite de un văl de apă care țâșnește din cursurile de munte. [preluat de la /www.hort.purdue.edu/]
După cum se poate ghici, cultivarea wasabi este destul de complexă: în special în Japonia, unde cererea este foarte mare, există foarte puține locuri potrivite pentru cultivarea wasabi pe scară largă. Pentru a depăși această problemă, în Japonia au fost construite câteva structuri artificiale special concepute pentru creșterea acestei plante. În plus, există importuri semnificative de wasabi pe teritoriul japonez din China.
Sos Wasabi
După cum am văzut, rădăcina de wasabi este utilizată pentru prepararea sosurilor pentru a fi folosită ca condiment pentru carne și mai ales pentru a însoți peștele crud, un rafinament tipic japonez. Sosul obținut are proprietăți antiseptice și este foarte bogat în vitamina C, un puternic antioxidant natural prin excelență: de aceea utilizarea acestuia este recomandată ca însoțire a peștelui crud, sushi, soba, tempura și sashimi.
Sosul wasabi are o culoare verzuie și gustul este foarte asemănător cu daikon, dar exagerat mai picant.
Acest sos este, de asemenea, cunoscut sub numele de "namida", adică rupere: de fapt, atunci când este luat în cantități abundente, picantitatea extremă a wasabi pare să inducă sfâșierea.
Din punct de vedere comercial, sosul wasabi se găsește sub formă de pudră (aromă mai puțin înțepătoare) sau pastă.
Cost
Proprietăți nutriționale
Wasabi are o putere calorică de 109 kcal; conținutul său de carbohidrați este de aproximativ 23,5 g / 100g de produs și are puține proteine (4,8g / 100g de sos) și foarte puține grăsimi (doar 0,63g / 100g de wasabi).
Sosul wasabi conține izotiocianați, molecule responsabile de aroma particulară a wasabi: 6-metiltiohexil izotiocianat, 7-metiltioeptil izotiocianat și 8-metiltiooctil izotiocianat. [preluat de pe http://it.wikipedia.org/]
Wasabi și medicamente
O „ipoteză actuală pare să atribuie wasabi proprietatea de a crește pragul durerii, prin urmare, rezistența acestuia ar deveni mai tolerată. Acest efect potențial, deși este demonstrat doar parțial, pare a se datora receptorul wasabi (pe baza studiilor efectuate la Facultatea de Medicină a Universității din Florența).
În plus, wasabi se mândrește cu proprietăți ușoare antibacteriene, antiseptice și digestive: pentru a reduce încărcătura bacteriană a peștelui crud, sosul este un excelent instrument.
rezumat
Denumire botanică: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, sau Eutrema japonica
- Familia: crucifere sau brassicaceae
- Creștere: wasabi crește spontan de-a lungul văilor râurilor și a cursurilor de munte din Japonia
- Cele mai cultivate specii: W. Japonica var. Daruma și var. Mazuma
- Frunze uscate: utilizate în domeniul culinar pentru a da corp și aromă multor feluri de mâncare
- Rădăcină: utilizată pe scară largă pentru a prepara sosuri foarte condimentate și deosebit de apetisante
Wasabi de calitate superioară: cultivat pe copaci umbroși sau pe „soluri de pietriș” speciale acoperite de un văl de apă care țâșnește din cursuri
Japonia: cerere foarte consistentă de wasabi: foarte puține locuri potrivite pentru cultivarea pe scară largă → importuri de wasabi pe teritoriul japonez, din China, și construirea de structuri artificiale pentru creștere
- Rădăcina de wasabi este utilizată pentru prepararea sosurilor ca însoțitor al peștelui crud
- Proprietăți: antiseptic și antioxidant (este foarte bogat în vitamina C)
- Culoarea sosului: verzuie
- Gust: foarte asemănător cu daikon, dar exagerat de picant
- Un alt nume al sosului: „namida”, adică rupere → picantitatea extremă a wasabi pare să inducă sfâșierea
- 109 kcal / 100g de produs
- Carbohidrați 23,5 g / 100g de produs
- Conținut scăzut de proteine (4,8g / 100g sos)
- Grăsimi foarte scăzute (doar 0,63 g / 100 g de wasabi)
Amestecă proprietăți antibacteriene, antiseptice și digestive
Alte alimente - Condimente Usturoi mărar Scorțișoară Cren Curry Daikon Bulion Cub Cub Tarhon Glutamat monosodic Mace Mucșoară Oregano Ardei iute Ardei negru Ardei verde Ardei Cayenne Ardei iute Ardei pătrunjel Hrean Rosemary Sare dietetică Sare integrală Sare iodată Sare hiposodică Sare Roz Himalayan Sare Muștar Tabă Condimente Categorii Alimentație Alcoolici Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, a mamei, a tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
