Generalitate
Prazul este o plantă utilizată în mod obișnuit pentru hrană ca legumă sau legumă; acea uzual, spus prazul viilor, aparține familiei Liliaceae și la gen Allium, la fel ca ceapa, usturoiul, scallionul și arpagicul. Nomenclatura binomială care o identifică este Allium ampeloprasum L.
Este „un aliment tipic din bazinul mediteranean, chiar dacă originea sa este cel mai probabil atribuibilă zonelor mai sudice și estice; cele mai vechi culturi de praz datează din perioada clasică (romani și egipteni, care probabil au răspândit culturile occidentale).
Prazul crește de asemenea luxuriant în clime diferite de cele din teritoriile de origine, ca în Marea Britanie, atâta timp cât solul este stâncos, drenant și posibil nisipos; pentru praz, un aranjament de cultivare în apropierea coastelor este ideal. În Țara Galilor, de exemplu, se cultivă cantități bune deoarece, pe lângă funcția sa gastronomică, reprezintă simbolul național.
Din prazul original, poate prin unele încrucișări, s-au obținut alte soiuri diferite; dintre acestea, trei sunt cele mai frecvente: praz comun (cea răspândită aproape în toată lumea, chiar și în Italia), usturoi de elefant (Asia Centrală) e kurrat sau Praz egiptean (Africa și Orientul Mijlociu). În Virginia, prazul este cunoscut sub numele de „ceapa Yorktown” (oraș din SUA).
Utilizări gastronomice și caracteristici nutriționale ale prazului
Aproape tot prazul se mănâncă, eliminând doar rădăcinile și vârfurile frunzelor. Din punct de vedere gastronomic, tendința obișnuită este de a arunca toată porțiunea verde folosind doar tulpina albă, apoi tăiată în rondele și înăbușită sau folosită pentru gătit ciorbele, sosurile și bulionele; cu toate acestea, este o deșeu inutil: frunzele verzi ar trebui aruncate doar la câțiva centimetri la vârf (aproximativ 2-3cm, în funcție de dimensiune), în timp ce restul pot fi spălate, fierte, condimentate și utilizate ca garnitură. E "trebuie remarcat faptul că este încă un preparat care nu este potrivit pentru toate palatele, datorită consistenței sale fibroase și gustului puternic.
Proprietățile medicinale ale prazului se referă în principal la capacitatea sa diuretică (inclusiv semințe) și laxativă; este util în lupta împotriva litiazei renale (pietriș și pietre), retenția de urină, hidropiză (edem) și constipație. S-a crezut cândva că ar putea crește fertilitatea feminină.
Prazul este o legumă săracă în calorii și bogată în fibre; proteinele sunt rare și grăsimile aproape absente. Contribuția energetică este dată în principal de fructoză.Dintre sărurile minerale și vitaminele, nu sunt apreciate cantități deosebit de mari sau de remarcat (chiar dacă nu există traduceri de sodiu - probabil conținut - și potasiu - ipotetic în cantități bune).
Valori nutritive
Compoziție nutrițională la 100 de grame de parte comestibilă de praz crud și praz gătit (fiert în apă distilată fără a adăuga sare):
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
