Riscurile alimentelor rapide

The fast food, in italiana fast food, este un tip de distribuție alimentară născut în țările anglo-saxone, care din anii 1980 s-a răspândit rapid în aproape întreaga lume; mâncarea rapidă este o metodă colectivă de catering (fixă sau mobilă) axată pe producția și livrarea RAPIDĂ de alimente ECONOMICE, cu un cost DURABIL pentru populația medie.

NB. fast food este și substantivul pentru mâncare în sine.
Valoarea nutritivă redusă a alimentelor distribuite în restaurantele de tip fast-food, asociată cu o strategie comercială axată pe optimizarea profiturilor, compromite semnificativ sănătatea mesei, expunând consumatorii la riscuri semnificative.
sandvișuri umplute (hamburgeri și variante, hot-dog, pita umplute cu kebab etc.), prăjite (crochete, falafel, cartofi prăjiți, mozzarella, legume aluate, gheare de crab, crutoane, tortilla etc.), pizza și alte produse de patiserie , bruschetteria, împachetări umplute (în special cu mezeluri grase, brânzeturi și sosuri), paste dulci (cornuri, crafen etc.), sosuri de toate felurile (maioneză și creme, ketchup, muștar, muștar etc.), înghețate, prăjituri și briose etc. Dintre aceste alimente de tip fast-food, cele mai multe sunt considerate, de asemenea, alimente nedorite sau alimente „nedorite”.
NB. Băuturile gazoase și / sau dulci și berea sunt, de asemenea, considerate junk food sau junk food.

Riscuri inerente mâncării rapide

Riscurile alimentelor rapide sunt numeroase și îngrijorătoare diverse aspecte de igienă și alimente:

Riscurile alimentelor rapide legate de calitatea nutrițională a alimentelor nedorite - Mancare nesanatoasa
Riscurile alimentelor rapide asociate moleculelor toxice
Riscurile alimentelor rapide legate de intoxicațiile alimentare
Riscurile fast-food-ului legate de diseducarea alimentelor
Riscurile fast-food-ului legate de incompetența nutriționiștilor

Mâncare proastă - Mancare nesanatoasa

Riscurile fast-food-ului legate de „mâncărurile nedorite” sunt numeroase și un întreg capitol nu ar fi suficient pentru a le descrie într-un mod suficient de exhaustiv. Cert este că toate formele de fast-food NU au un echilibru nutrițional adecvat; această afirmație ar putea fi contracarată afirmând că adecvarea fiecărui aliment din dietă trebuie evaluată pe baza contextualizării ZILNICE a meselor. Cu toate acestea, observând cu atenție toate produsele menționate mai sus, este destul de clar că fiecare dintre ele are una sau mai multe caracteristici negative, cum ar fi:

Densitate mare de energie
Cantitate mică de apă (băuturi deoparte), puține săruri minerale și vitamine tipice legumelor proaspete
Contribuție notabilă a: grăsimilor saturate, hidrogenate și colesterolului; dar și de zaharoză și / sau îndulcitori și alcool
Cantitate redusă de fibre dietetice
Rație mare de clorură de sodiu
Concentrație scăzută de grăsimi esențiale.

Riscurile consumului frecvent de fast-food sunt legate la creșterea în greutate (masa grasa), la eventuala alterare a metabolismului lipidic (hipercolesterolemie și hipertrigliceridemie), glucide (hiperglicemie și diabet) e tensiune arteriala (prehipertensiune și hipertensiune), și deficit de vitamine, saruri minerale Și fibre dietetice tipic legumelor și fructelor proaspete.

Molecule toxice

Riscurile alimentelor rapide provocate de concentrația mare de molecule toxice se referă în principal la contaminarea cu:

Hidrocarburi aromatice policiclice și EPOXII conexe (metaboliți hepatici)
Acroleină și formaldehidă
Acrilamidă

Hidrocarburile aromatice policiclice derivă din carbonizarea grăsimilor și proteinelor alimentare; sunt periculoase pentru sănătatea umană, deoarece cresc riscul mutației ADN-ului celular care provoacă CARCINOGENEZĂ în special în țesuturile esofagiene, gastrice, intestinale și hepatice.
Acroleina și formaldehida, pe de altă parte, sunt eliberate DOAR prin arderea glicerinei prezente în grăsimi: fiind substanțe volatile, cresc semnificativ riscurile de: iritație a mușchilor oculari și nazali, tumori esofagiene și probabil leucochimii.
Acrilamida este eliberată de carbonizarea carbohidraților și promovează și riscul de cancerigeneză.
Aceste molecule sunt eliberate datorită anumitor tipuri de gătit, cum ar fi: prăjirea, prepararea la grătar și prepararea la grătar și sunt prezente atât în alimentele de tip fast-food, cât și în „aerul bucătăriilor și / sau al restaurantelor, provocând daune atât operatorului”, cât consumator.
NB. Trebuie remarcat faptul că toți cataboliții toxici indicați mai sus, care cresc semnificativ riscul de cancerigeneză, sunt cuprinși într-o singură masă pe bază de hamburgeri și cartofi prăjiți; dimpotrivă, alimentele slab echilibrate de origine italiană (împachetări, sandvișuri cu salam, pizza etc.) NU cresc semnificativ riscurile menționate anterior.

Intoxicație alimentară

În restaurantele de tip fast-food există mari șanse de a contracta unele boli alimentare; în realitate, ar fi mai corect să vorbim atât despre infecții, cât și despre intoxicații și toxine, deoarece este posibil să ne îmbolnăvim atât de bacteriile patogene (sau de viruși), cât și de toxinele lor sau de ambele.
Riscurile de a contracta aceste boli sunt legate în principal de consumul de alimente nesănătoase, prin urmare contaminate (cum ar fi carnea tocată), care, în plus, nu ating temperaturi suficiente de gătit în centrul alimentelor.
În acest sens, unii cred (inclusiv nutriționiști nu prea competenți) că „gătitul bun” poate steriliza alimentele făcându-le inofensive ... nimic mai periculos! Amintiți-vă că DOAR încărcătura bacteriană și proteinele ESO-toxine pot fi distruse gătind [bacterii Gram pozitive (+)], în timp ce bacteriile Gram negative (-) posedă toxine endo membrana LIPIDĂ termostabil capabil să provoace intoxicații alimentare CHIAR după moartea bacteriei în sine! În cele din urmă, un aliment contaminat favorizează întotdeauna riscurile de otrăvire alimentară, iar politica comercială a fast-food-ului („cost redus și randament ridicat!”) Poate favoriza distribuția acestuia către public și contagiunea.

Miseducarea alimentară

De parcă nu ar fi suficient, obișnuirea oamenilor (în special tineri și foarte tineri) obișnuiți să mănânce la restaurantele de tip fast-food este un factor non-educativ care crește semnificativ toate riscurile de mai sus ... mai ales în prezența abuz alimentar (din ce în ce mai frecvent). Copiii se obișnuiesc cu arome foarte dulci, sărate și „grase”, consolidând obiceiurile alimentare proaste urmărite și în alimentația casnică.

Incompetența nutriționiștilor

O „observație finală merită” să se facă cu privire la cunoștințele specifice și abilitățile profesionale relative ale nutriționiștilor care lucrează în restaurantele de tip fast-food. Permiteți-mi să fie clar, cu acest paragraf nu intenționăm să facem „toată iarba un pachet”, ci să documentăm o situație la fel de răspândită ca îngrijorătoare.
Lucrul în interiorul unui restaurant de tip fast-food nu este întotdeauna o alegere a stilului de viață și este mai des o cale „obligatorie”; se poate deduce că, pe lângă lipsa stimulilor profesioniști, nutriționiștii care lucrează într-un restaurant de tip fast-food nu posedă gama de FORMARE PROFESIONALĂ specifică și adecvată pentru această activitate de lucru. În virtutea reglementărilor italiene în vigoare (utile pentru reducerea tuturor riscurilor din sector), operatorii de bucătărie și distribuție sunt obligați să participe la „microcursurile obligatorii” furnizate de autoritățile competente care, în opinia mea, nu pot înlocui în mod absolut cale didactică de către hotel tehnico-profesional sau institute similare.
Din păcate, lipsa noțiunilor esențiale privind tehnicile de gătit, prelucrarea, conservarea, curățarea, gestionarea, chimia alimentelor etc. contribuie semnificativ la creșterea tuturor riscurilor asociate manipulării și comercializării alimentelor, înrăutățind sănătatea (deja îndoielnică în sine) a restaurantelor și a alimentelor de tip fast-food larg răspândite.