Ce este șalota
Șalotă (A. ascalonicum L.) este o plantă aparținând genului Allium, familie de Liliaceae, la fel ca ceapa, usturoiul, prazul și arpagicul; deloc surprinzător, este destul de similar cu ceapa chiar dacă are dimensiuni considerabil mai mici.
Șalotul a fost cultivat din cele mai vechi timpuri, dar ceea ce este ciudat este că NU există manifestări pur spontane; prin urmare, întoarcerea la posibila zonă de origine este complicată. Documentele istorice îl plasează atât în Asia Centrală, cât și în Palestina și Egipt, dar nu toată lumea este de acord că aceasta constituie o plantă nativă spontană; în consecință, este posibil ca și în aceste locuri să fi reprezentat o proliferare post-culturală.
NB. Contrar a ceea ce susțin mulți, șalota NU este o încrucișare între ceapă galbenă și usturoi, ci o specie botanică în sine.
Cultivare
Eșalotele sunt cultivate similar cu ceapa; în faimoasa „rotație” a culturilor, acestea sunt întotdeauna plasate în ultimul loc, prin urmare, după plantele care exploatează cel mai mult solul. Șalota preferă un sol moale, bogat în humus, mai bine dacă este fertilizat anterior cu compost; are nevoie de un sol acoperit (din toamna precedentă) cu mulci de frunze uscate sau paie, posibil în interiorul unui pat de flori plasat la soare. Suplimentul nutrițional pentru solul de șalot este format din îngrășăminte bogate în potasiu (cum ar fi cenușa de lemn), utile pentru posibila asociere cu morcovi, dar NU de îngrășăminte bogate în azot (gunoi de grajd sau gunoi de grajd); șalota nu necesită îngrijire specială, dacă nu menține solul moale și fără buruieni.
ATENŢIE! Șalotul are rădăcini și bulbi accidentali care se dezvoltă orizontal și nu este neobișnuit ca, prin prășit, acestea să fie tăiate, deteriorând planta mamă.
Șalotii au becuri (sau mai bine zis, cuișoare) de mărimea unei nuci, care trebuie îngropată în „rânduri ascunse” (rânduri ridicate) la o adâncime care le permite să iasă cel puțin 1/3 din total; operația trebuie efectuată între februarie și aprilie, păstrând o distanță de aproximativ 10cm între plante și 40cm (întotdeauna mai mult de 25cm) între rânduri.
NB. Cuișoarele de șalotă pot fi produse independent prin plantarea (separat și în sere) a semințelor foarte „gros”.
Combinații în bucătărie
Șalota este potrivită pentru asocierea cu toate grupele alimentare, iar francezii, în comparație cu restul Europei, sunt principalii consumatori ai acesteia. În același timp, în Italia sunt bine cunoscute primele feluri de mâncare pe bază de șalotă și paste uscate (linguine cu șalotă) și pe bază de șalotă și orez (risotto în care se folosește în loc de ceapă); felurile de mâncare nu sunt mai puțin importante, printre care apar rețete pe bază de piept de pui și curcan și șuncă proaspătă (pulpă de porc). Chiar și combinația de șalotă-pește nu dezamăgește; cele mai frecvent utilizate specii sunt bibanul (bibanul), codul (sau merluciul) și limbă, dar cu siguranță nu sunt singurele. La fel ca ceapa, șalotul este „regele” omletă și nu arată rău, nici măcar în asociere cu brânzeturi foarte structurate, cum ar fi gorgonzola sau pecorino îmbătrânit. Șalota îmbunătățește, de asemenea, gustul preparatelor care conțin ardei, castraveți, roșii, radicchio, fasole, cartofi, napi, dovlecei și vinete.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Pentru a-l folosi la prânzuri și mese colective „punând pe toți de acord”, este posibil să-l excludem din rețetele generice și să-l servim separat sub formă de „sos de șalotă” sau „ulei aromat de scallion”.
Proprietăți terapeutice
Șalota, la fel ca usturoiul și ceapa, are multe „calități metabolice”; are câteva molecule (alicină sau ajoene Și adenozină) utile pentru: reglarea tensiunii arteriale, diureza, reducerea agregării plachetare, reducerea colesterolului LDL, reducerea stresului oxidativ și a inflamației etc. vasculare (spre deosebire de ateroscleroză, infarct miocardic, accident vascular cerebral etc.).
Un studiu realizat de „Organizația Mondială din Sănătate (O.M.S.) asupra populației de lungă durată din Campodimele (Latina) a scos la iveală că, în dieta tradițională a locului, unul dintre cele mai consumate feluri de mâncare este: pâine cu șalote crude (FĂRĂ GATIT) și ulei de măsline extravirgin. Prin urmare, nu se poate exclude faptul că, sinergic cu alți factori (de exemplu, bogăția în antioxidanți), o dietă bogată în șalote crude poate reduce riscul cardiovascular general.
Curiozitate
Șalotii, cum ar fi ceapa și usturoiul, au un conținut foarte ridicat de substanțe aromatice; acestea, care tind să „reapară” în timpul eructării digestive, sunt interpretate greșit ca un sentiment de greutate în masă. În realitate, componentele aromatice nu au nimic de faceți cu digestibilitatea șalotei, care este mai ușoară decât alte legume cu un consum mai mare. dacă este necesar, este posibil să combateți acest efect nedorit mestecând legume crude sau, mai degrabă, unele ierburi aromate precum pătrunjelul, busuiocul, menta și racheta.
Bibliografie:
- Calea ierburilor. Utilizarea condimentelor la gătit - M. Crescenzi, R. Russo - Ediții Graphe.it - pagina 39
- Grădină de legume și grădină ecologică - M.L. Kreuter - Articulații - pagina 157
- Hipertensiune. Tratează-l la masă - B. Brigo, G. Capano - Tehnici noi - pag. 48.
