Ce este zahărul glazurat?
Zahărul glazur este un îndulcitor pe bază de carbohidrați, adesea utilizat în cofetărie ca alternativă la zahărul granular comun (sau granulat); toate acestea datorită valorii estetice decorative mai mari și caracteristicilor sale de subtilitate și impalpabilitate.
Cum se face acasă
Zaharul glazurat poate fi produs si acasa incepand cu cel granulat. Folosind un blender, un mixer, un blender sau (chiar mai bine) un tăietor, puteți pulveriza granulele de zaharoză până la atingerea consistenței dorite.
Deși este o metodă destul de simplă, vă reamintim să acordați o atenție deosebită să nu contaminați zahărul cu apă sau alte lichide și, dacă urmează să fie folosit pentru garnitură, să adăugați 2-3% amidon de porumb. Opțional, zahărul glace poate fi îmbogățit cu alte arome sub formă de pudră, cum ar fi vanilina.
Caracteristici nutriționale
Compoziția nutrițională a zahărului glazură este în esență în favoarea carbohidraților, în timp ce nu există cantități mari de proteine sau lipide. Cu toate acestea, deși zahărul granulat conține DOAR carbohidrați simpli, în cadrul unui anumit zahăr glazur profesional (pentru laboratoare, patiserii și industrii alimentare) există cantități mici de amidon (amidon de porumb) și lipide. Acest amestec diferit (în comparație cu pulberea de zaharoză simplă) are o funcție foarte specifică; constituie zahărul hidrofob, care este cel care - în timp ce intră în contact cu umiditatea - are o capacitate de soluție mai mică. Datorită acestor caracteristici, zahărul hidrofob este deosebit de potrivit pentru decorațiuni, deoarece își păstrează albul mai mult decât zahărul tradițional glazură. Acesta din urmă, dacă este umezit, capătă un aspect translucid și o consistență lipicioasă.
Pe lângă toppinguri, zahărul glace poate fi utilizat pentru producerea de glazuri, creme, frișcă, aluaturi de bază, biscuiți etc.
A se vedea exemple de rețete de zahăr pudră
Așa cum era de așteptat, zahărul glace conține în esență carbohidrați, iar aportul de vitamine și săruri minerale nu este relevant; prin urmare, ar fi total lipsit de sens să rezumăm valorile nutriționale într-un tabel.
Ceea ce contează este: conținutul de carbohidrați (99,6%, din care 97,9% simplu) și aportul total de energie (389 kcal / 100g). Zahărul glazurat este, prin urmare, un produs nepotrivit pentru dieta împotriva supraponderabilității și, cu atât mai mult., dieta împotriva hiperglicemiei și diabetului zaharat de tip 2.
Alte alimente - îndulcitori Acesulfam K Aspartam Sfeclă de zahăr Trestie de zahăr Ciclamat de sodiu Dextroză Îndulcitori Eritritol fructoză maltoză manitol melasă zaharină zaharidă sirop de arțar sirop de agave sirop de fructoză sirop de glucoză zahăr sorbitol articole Stevia sucralitol zahăr fructe dulciuri dulciuri alcoolice dulciuri produse alimentare alcoolice Lapte și leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare tici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
