În organismul uman, proteinele au o funcție preponderent plastică / structurală, deoarece furnizează majoritatea „cărămizilor” cu care suntem fabricați. Pe lângă importanța naturii nutriționale, aportul de proteine ca suplimente este indicat în sport câmp de fiecare dată când doriți să asigurați o creștere sau menținerea masei slabe în detrimentul masei grase.
Sportivul sau sportivul angajat într-un program de antrenament cu greutăți, care vizează creșterea forței explozive sau maxime, cum ar fi cel care caută hipertrofie musculară, combină de obicei o porțiune de proteine variind de la 1 la 1 la programul lor nutrițional.5 g / kg și 2.5 g / kg pe zi.
În timp ce sursele tradiționale de proteine, cum ar fi carnea albă, peștele și ouăle, sunt luate la mesele principale, fără deosebire deosebită, în cazul suplimentelor proteice sub formă de pudră (derivate din lapte) atenția s-a îndreptat nu numai asupra calității ingredientelor, ci și asupra momentul administrării.
Oferta de piață a acestor produse se concentrează în esență pe suplimente compuse exclusiv din proteine din zer (izolate, ultra-filtrate, hidrolizate și concentrate) sau prin suplimente pe bază de cazeină și / sau amestecul acestora cu proteine din zer, în proporțiile cele mai disparate (80 % -20%, 50% -50%, 75% - 25%) conform producătorului și scopul produsului.
Proteina din zer
Proteinele din zer sunt proteine globulare, bogate în aminoacizi esențiali, în special în aminoacizi cu lanț ramificat, conțin și fracțiuni glicomacropeptidice, caracterizate printr-o funcție neo-glucogenică marcată (producerea de glucoză pornind de la aminoacizi glucogeni, inclusiv glicină, glutamină, valină și izoleucină). Studiile efectuate cu privire la utilizarea proteinelor din zer în sport au arătat o capacitate mai mare a acestora, în comparație cu alte suplimente proteice, de a stimula sinteza proteinelor, mai ales dacă sunt luate în faza post-antrenament, în combinație cu carbohidrați cu un nivel mediu-ridicat. indicele glicemic (maltodextrină, vitargo și dextroză).
Proteinele din zer sunt bogate în mod natural în cisteină, ceea ce stimulează producția de glutation (GSH), o substanță endogenă cu potențial antioxidant. Rata de asimilare a proteinelor din zer este atât de mare încât, la câteva minute după administrare, nivelurile de leucină din sânge (marker biochimic al metabolismului proteinelor alimentare NDR) cresc, lăsând organismului o cantitate completă de aminoacizi pentru a stimula hrana. sinteza celulară și proteică.
Cazeinele
Cazeinele și cazeinații sunt proteine micelare, compuse din toți aminoacizii esențiali și neesențiali, dar mai ales cu un conținut ridicat de acid glutamic, care se transformă în glutamină. Valoarea biologică (VB) a cazeinaților este de 90, deci destul de bună în comparație cu cea a albuminei din ou sau a proteinei din zer care corespunde cu 100. Avantajul funcțional al utilizării unui supliment de cazeină sub formă de pulbere derivă din faptul că digestia lor oferă un mediu- aport ridicat de aminoacizi care durează câteva ore. Această afecțiune conferă o acțiune anti-catabolică acestui tip de proteine și, prin urmare, se recomandă utilizarea acesteia noaptea înainte de culcare sau ca gustare proteică, departe de mesele principale. În general, se recomandă utilizarea unei porțiuni de cazeinați, mai ales atunci când urmați un program alimentar care vizează definirea mușchilor; în acest context, cazeinele sunt mai benefice deoarece, pe lângă faptul că dau o sațietate mai mare, reduc timpul de oxidare al aminoacizilor din sânge, promovând un metabolism corect. Dimpotrivă, proteinele din zer din acest context alimentar sunt convertite în cea mai mare parte în glucoză (neogluceneză hepatică) înainte de a ajunge chiar și la mușchi.
Sfaturi pentru utilizare
Informațiile de mai sus nu trebuie interpretate în contradicție între ele, sportivului i se recomandă să ia suplimente proteice în funcție de nevoi specifice, iar pentru a rezuma o imagine generală putem indica următoarele.
Mic dejun: gustare proteică 30-40 g de pulbere pe bază de proteine din zer și cazeine (60% - 40%), apoi că după noaptea prelungită „repede” mușchii au nevoie de un aport rapid de aminoacizi, totuși trebuie să oferiți același lucru primele ore ale zilei.
După antrenament: gustare proteică 30-40g de pulbere pe bază de proteine din zer (izolate și / sau hidrolizate), deoarece stimulul hormonal indus de „antrenamentul cu greutăți acționează asupra așa-numitei„ ferestre anabolice ”, cu o durată de aproximativ 2 ore, în care mușchii încep faza de recuperare și au datorii de aminoacizi și zaharuri. În acest caz recomandăm și aportul de zaharuri și creatină.
Înainte de culcare: 20-30g gustare proteică pe bază de cazeinați, deoarece nevoia reală este de a asigura un aport de aminoacizi cât mai mult timp posibil, având în vedere că R.E.M.coincide cu secreția hormonului de creștere, care desfășoară o acțiune anabolică marcată, în special în legătură cu prezența aminoacizilor în fluxul sanguin.
Suplimente proteice de calitate
