Lipidele și sănătatea

Lipidele și bolile cardiovasculare

Excesul de LDL prezent în plasmă se infiltrează în artere, este modificat (oxidat) și începe procesul aterosclerotic, o adevărată anticameră a bolilor cardiovasculare.

Cu toate acestea, nu doar excesul de colesterol are un efect negativ asupra sănătății vaselor. De fapt, chiar și un surplus de trigliceride, deși nu este implicat în formarea ateromelor, crește riscul bolilor cardiovasculare, deoarece interferează cu fibrinoliza. Acest termen indică un proces enzimatic responsabil de dizolvarea cheagurilor de sânge care se pot forma în interiorul vaselor de sânge. Aceste cheaguri sunt extrem de periculoase, deoarece pot da naștere trombozei sau emboliei. Trombul (cheagul de sânge) poate rămâne în locul de origine (unde poate obstrucționa parțial sau total vasul, fenomen cunoscut sub numele de tromboză) sau se poate detașa formând un embol.

Fibrinoliza ne protejează de aceste evenimente periculoase; din acest motiv, un exces de trigliceride din sânge, făcând acest mecanism de apărare mai puțin eficient, crește semnificativ riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.

Acizii grași saturați din dietă cresc colesterolul, deci sunt aterogeni. Este util să ne amintim, în acest sens, că acizii grași saturați nu au toți aceeași putere aterogenă. Cei mai periculoși sunt palmitici (C16: 0), miristici (C14: 0), în timp ce laurii (C12: 0) pare să crească nivelul colesterolului total crescând mai presus de toate fracția HDL (aspect pozitiv). Stearic (C18: 0), pe de altă parte, în ciuda faptului că este saturat, nu este aterogen, deoarece organismul îl desaturează rapid, formând acid oleic.

Chiar și acizii grași cu lanț mediu par a fi lipsiți de putere aterogenă.

Acizii grași saturați se găsesc în principal în produse lactate, ouă, carne și unele uleiuri vegetale (nucă de cocos și palmier). Acestea din urmă sunt utilizate pe scară largă de către industriile alimentare, în special în prepararea produselor de cofetărie și a produselor de panificație.

Acizii grași saturați pot fi obținuți artificial, prin procese industriale bazate pe hidrogenarea uleiurilor vegetale (așa cum se întâmplă, de exemplu, în producția de margarină). Acești acizi grași se numesc trans deoarece, spre deosebire de acizii grași cis prezenți în natură, cei doi hidrogenii legați de carbonii angajați în dubla legătură sunt dispuși pe planuri opuse.

Acizii grași trans sunt dăunători sănătății, deoarece cresc nivelul colesterolului LDL rău și reduc nivelul colesterolului HDL bun.

Acizii grași trans sunt prezenți în numeroase produse alimentare de origine industrială, unde de la sfârșitul anului 2014 sunt indicați în mod obligatoriu pe etichetă cu expresia „grăsimi total sau parțial hidrogenate.” Cu toate acestea, chiar dacă nu sunt hidrogenate, grăsimile vegetale sunt în general preparate cu uleiuri tropicale, bogate în acizi grași saturați și, prin urmare, foarte departe de a fi considerate sănătoase.

Funcțiile principalilor acizi grași nesaturați

Acizii grași polinesaturați Omega-6 scad colesterolul, reducând nivelul LDL plasmatic. Cu toate acestea, acest beneficiu este parțial atenuat de faptul că aceiași acizi grași omega-6 reduc ușor și colesterolul „bun” HDL.

Acidul oleic (ulei de măsline), pe de altă parte, reduce nivelurile de colesterol LDL (deși într-o măsură mai mică decât omega-6) fără a afecta procentul de colesterol HDL. Acest acid gras, deși nu este la fel de esențial ca celelalte două , este deci foarte important pentru bunăstarea noastră.Acidul oleic se găsește în numeroase condimente de origine vegetală și mai ales în uleiul de măsline care, tot din acest motiv, reprezintă unul dintre cele mai bune condimente care pot fi utilizate în bucătărie.

Acizii grași polinesaturați Omega-3 scad nivelul trigliceridelor plasmatice prin interferența cu încorporarea lor în ficat în VLDL. Din acest motiv, ei posedă o „acțiune antitrombotică importantă (amintiți-vă, de fapt, că nivelurile ridicate de trigliceride din sânge reduc procesul de fibrinoliză, responsabil pentru dizolvarea cheagurilor intravasale; din acest motiv„ hipertrigliceridemia este însoțită de un risc crescut de boli cardiovasculare).

Toate acestea explică de ce în fiecare zi, prin televizor și ziare, medicii și nutriționiștii subliniază „importanța unui consum regulat de alimente bogate în omega-trei (pește și semințe de in), pentru a menține nivelul de colesterol din sânge sub control., Trigliceride și , împreună cu ei, riscul bolilor cardiovasculare.

ATENȚIE: Pentru a obține beneficii din corectarea lipidelor alimentare consumate, este necesar să înlocuiți omega-6 și omega-3 cu grăsimi saturate și hidrogenate; contribuția lor, prin urmare, nu trebuie să fie aditivă, ci înlocuitoare. În plus, este esențial să se respecte constrângerea calorică generală: o „dietă prea bogată în grăsimi și calorii, chiar dacă este alcătuită din lipide de înaltă calitate, riscă să anuleze efectul” de protecție a acestora din urmă împotriva riscului cardiovascular.

Lipide și cancer

Un consum ridicat de grăsime crește incidența diferitelor tipuri de cancer (sân, colon, prostată și pancreas). De ceva timp, cercetătorii au observat, de fapt, că incidența tumorilor crește în grupurile de populații care trec de la o dietă slabă. o hiperlipidă. Acest fapt a fost găsit mai ales la japonezi care, după ce s-au mutat în Statele Unite și au adoptat dieta hiperlipidică tipică acestei țări, au suferit o incidență mai mare a tumorilor.

Se crede că lipidele sunt promotori și nu inițiatori ai procesului tumoral.Cu alte cuvinte, o dietă bogată în grăsimi nu ar declanșa tumora, ci ar stimula proliferarea celulelor canceroase existente.

Cantitatea de lipide consumată, mai degrabă decât calitatea, ar avea cel mai mare impact asupra incidenței tumorilor.

Lipidele și obezitatea

Este bine stabilit că un aport ridicat de grăsime predispune la obezitate din mai multe motive:

lipidele sunt mai energice decât alți nutrienți.

A lua prea multe grăsimi nu mărește oxidarea lor, spre deosebire de glucide care, dacă sunt consumate în exces, promovează, în anumite limite, o creștere a capacității organismului de a le oxida.

Lipidele sunt substanțele nutritive cu cel mai mic efect termogenic (de fiecare dată când consumăm consumul de energie crește; această creștere este maximă pentru proteine ​​- 30% din aportul caloric proteic -, intermediar pentru carbohidrați - 7% - și foarte scăzut pentru lipide - 2- 3% din energia asumată -)

Lipidele și funcția imunitară

Deficiențele nutriționale scad sistemul imunitar. Cu toate acestea, chiar și cei care consumă un exces de grăsime prezintă aceleași riscuri ca și un individ subnutrit. Deși poate părea un paradox, chiar și excesul alimentar (în special lipidele) determină, prin urmare, un răspuns imun mai scăzut.

Câte lipide să luați zilnic?

Se convine că cantitatea ideală de lipide din dietă este egală cu 25-35% din aportul caloric total.Pentru cele spuse până acum, este recomandabil să nu depășească limita superioară, dar, de asemenea, să nu scadă sub valoare minimă, atât pentru că ar întâmpina deficiențe nutriționale, atât pentru că dieta ar deveni atât de nesatisfăcătoare încât ar fi ușor abandonată.

În ceea ce privește colesterolul, se recomandă să nu luați mai mult de 300 mg pe zi. În prezența bolilor cardiovasculare sau a unei predispoziții familiale ridicate către aceste boli, aportul de colesterol ar trebui să fie mai mic.