În starea elementară sau, în orice caz, în formă pură, este considerat un element destul de rar și se găsește în principal legat de mineralele sulfuroase metalice - la nivel industrial, se obține în mod secundar în timpul rafinării. Pe de altă parte, selenidele pure sau compușii selenați sunt destul de rare.
În urme, cuantificabile ca câteva zeci de micrograme (μg), seleniul este necesar pentru funcționarea celulară și supraviețuirea multor organisme, inclusiv a tuturor animalelor, inclusiv a omului. Se crede că conținutul de seleniu din corpul uman este înțeles între 13-20 mg Cu toate acestea, trebuie amintit că cantități considerabile de săruri de seleniu au efecte toxice, chiar foarte grave.
Seleniul este o componentă indispensabilă pentru formarea enzimelor antioxidante glutation peroxidază (GSH-Px) și tioredoxin disulfură reductază care, în celulele eucariote animale și vegetale, au funcția de a împiedica - deși indirect - oxidarea anumitor molecule de pe membranele celulare. se găsește și în catalizatorii biologici de tip deiodinază sau deiodinază, responsabili de conversia anumitor hormoni tiroidieni Notă: necesitatea de seleniu la plante variază în funcție de specie.
Datorită importanței sale în homeostazia corporală și a proprietăților sale, seleniul a devenit un ingredient foarte popular în suplimentele alimentare - multisaline și vitamine etc. - și în alimentele dietetice și / sau îmbogățite - inclusiv binecunoscuții cartofi, lapte artificial etc.
Deși este toxic în doze mari, seleniul este un oligoelement esențial și micronutrienți pentru oameni și nu numai.
În organismul uman, seleniul este prezent în formă organică (selenocisteină sau seleniu-cisteină și selenometionină sau seleniu-metionină) și anorganice (seleniți și selenați).
Seleniul organic este prezent în principal ca selenocisteină și este un cofactor al enzimelor antioxidante glutation peroxidază și tioredoxin disulfură reductază, care protejează membranele celulare de stresul oxidativ. Datorită capacității sale de a proteja membranele celulare de oxidare, seleniul are, prin urmare, un efect protector împotriva bolilor cardiovasculare.
Seleniul organic este utilizat și în metabolismul hormonilor tiroidieni, sub forma unui cofactor pentru 3 enzime deiodinază sau deiodinază. Prin urmare, este necesar pentru transformarea tiroxinei (T4) în triiodotironină (T3) și, ca atare, joacă un rol principal în susținerea funcției tiroidiene. Pentru a afla mai multe, consultați articolul: Seleniu și tiroidă.
De asemenea, pare să joace un rol antagonist împotriva metalelor grele, cum ar fi mercurul, cadmiul și argintul.
La plante, seleniul poate avea o funcție de apărare, rezultând toxice furaje pentru animalele care le consumă. Anumite plante sunt considerate indicatori de seleniu în sol, deoarece fără el nu ar putea crește și se pot dezvolta.
pentru populația italiană - și ADR american - alocație dietetică recomandată - recomandă un aport de seleniu de 55 μg / zi.
În tabelele următoare vor fi rezumați diferiți parametri referitori la seleniu; în special: RDA, PRI, AR și UL.
55μg / zi
Sarcină și hrănitoare
65-75μg / zi
Nou-născuți până la 6 luni
10μg / zi
Copii între 6 și 12 luni
15μg / zi
Copii între 1 și 6 ani
20μg / zi
Copii între 7 și 10 ani
30μg / zi
Copii între 11 și 14 ani
40μg / zi
* ADR: alocație dietetică recomandată
* PRI: aportul recomandat pentru populație, de la LARN - Niveluri recomandate de aport de nutrienți pentru populația italiană
* RA: cerința medie pentru populația italiană, de la LARN - Niveluri de consum recomandate pentru populația italiană
* UL: nivel maxim admisibil de aport, de la LARN - Niveluri de consum recomandate pentru populația italiană
. Printre legumele care conțin mai mult seleniu ne amintim de nucile de Brazilia și unele cereale; unele ciuperci sunt, de asemenea, bogate în seleniu.Cu toate acestea, trebuie amintit că nivelul acestui mineral în plante și ciuperci este, în general, proporțional cu abundența sa din sol. Celebrele cartofi cu seleniu sunt produse prin îmbogățirea solului cu mineralul în timpul fertilizării. Crescând într-un mediu bogat în seleniu, cartofii acumulează cantități mai mari de mineral; cu toate acestea, biodisponibilitatea sa efectivă și beneficiile conexe - posibile - pentru sănătate sunt încă de clarificat.
Seleniul prezent în alimente sub formă de aminoacizi selenici sulfurici - seleniu-cisteină și seleniu-metionină - este mai absorbabil decât seleniții și seleniții conținuți în mod normal în suplimentele alimentare.
Seleniul acționează în sinergie cu vitamina E, din acest motiv cele două principii nutriționale sunt frecvent asociate în suplimentele alimentare cu acțiune antioxidantă.
Suplimente alimentare și alimente dietetice sau îmbogățite cu seleniu
Ca supliment alimentar, seleniul se prezintă sub mai multe forme, inclusiv multivitamine și soluții saline, care conțin de obicei 55 sau 70 μg / porție. Suplimentele specifice seleniului conțin de obicei 100 sau 200 μg / doză.
Abia în iunie 2015, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a stabilit nivelurile minime și maxime de seleniu în formulele pentru sugari.
, cei care suferă o nutriție parenterală totală și persoanele în vârstă - peste 90 de ani. Mai mult, cei care se hrănesc exclusiv cu alimente vegetale din soluri lipsite de seleniu prezintă un risc ridicat. În acest sens, este curios să observăm că, deși solul din Noua Zeelandă conține niveluri scăzute de seleniu, nu s-au găsit efecte negative asupra populației generale.
Deficiența efectivă de seleniu, care poate fi diagnosticată prin detectarea unei activități scăzute de selenoenzimă în creier și în țesuturile endocrine - <60% din normal - apare numai împreună cu aportul nutrițional slab și factori de stres adăugați, precum expunerea ridicată la mercur sau „creșterea stres oxidativ datorat deficitului de vitamina E.
Seleniul interacționează cu diferiți nutrienți, în special cu iod și vitamina E. Efectul deficitului cronic de seleniu asupra sănătății umane rămâne incert, mai ales în legătură cu boala Kashin-Beck - vezi mai jos. De asemenea, seleniul interacționează cu alte minerale precum zincul și cuprul.
Simptomele deficitului de seleniu
Deficitul cronic de seleniu cauzează o boală cardiacă cunoscută sub numele de boala Kashin-Beck, răspândită în părți din China ale căror soluri sunt deosebit de sărace în seleniu. Nivelurile scăzute de seleniu sunt legate de: risc crescut de cancer, tulburări cardiovasculare, boli inflamatorii și alte boli asociate cu deteriorarea radicalilor liberi, inclusiv îmbătrânirea prematură și formarea cataractei.
Seleniu și boli grave
Unele studii epidemiologice au evidențiat posibilitatea ca deficiența nutrițională a seleniului - măsurată prin nivelurile sanguine - să poată fi într-un fel legată de o serie de boli grave și / sau cronice. Acestea includ: cancer, diabet zaharat, HIV / SIDA și tuberculoză.
Un studiu efectuat pe rozătoare a arătat că suplimentarea alimentară cu seleniu ar putea exercita un efect chemopreventiv pentru unele tipuri de cancer.
Un studiu efectuat pe 118 pacienți cu cancer pancreatic exocrin (EPC) și 399 de controale spitalicești din estul Spaniei a constatat că concentrațiile mari de seleniu sunt asociate invers cu riscul de EPC. Cu toate acestea, în studiile prospective, randomizate, orbite, controlate la om, suplimentarea cu seleniu nu a reușit să scadă incidența oricărei boli. Nici măcar o meta-analiză efectuată pe aceste studii nu a constatat o scădere globală a mortalității.
Deficiență de seleniu în agricultură și reproducere
Unele regiuni - de exemplu în America de Nord - caracterizate printr-un sol cu un conținut scăzut de seleniu, dau naștere la furaje și produse agroalimentare care sunt la fel de deficitare în minerale. În acest sens, s-a demonstrat că unele specii de animale pot suferi de această deficiență, cu excepția cazului în care seleniul este integrat în furaje sau administrat prin injecție. Ca și când acest lucru nu ar fi suficient, rumegătoarele au o capacitate limitată de a absorbi acest mineral, mai ales dacă sunt hrăniți numai cu furaje erbacee - nu este exclus ca conținutul de glicozide cianogene ale anumitor plante, cum ar fi trifoiul alb, să reducă și mai mult absorbția seleniului. Prin urmare, este ușor de înțeles că aceste animale sunt deosebit de supuse deficienței mineralului și că, în consecință, produsele alimentare derivate și destinate consumului uman reflectă această caracteristică.
, unghii fragile, greață, vărsături, dureri abdominale, diaree, confuzie mentală, oboseală, iritabilitate, leziuni neurologice și miros de usturoi în respirație. Cazurile extreme de selenoză pot duce la ciroză hepatică, edem pulmonar și moarte.Din aceste motive, este recomandabil să nu se depășească așa-numitul nivel de admisie superioară tolerabil; acest prag, definit printr-un studiu din 1986 și o urmărire din 1992, este aproape imposibil de atins doar cu alimente și corespunde 400 μg / zi - Panou privind antioxidanții dietetici și compușii înrudiți, subcomitete pentru nivelurile superioare de referință ale nutrienților și interpretarea și utilizările DRI, Comitetul permanent pentru evaluarea științifică a aporturilor de referință dietetice, Consiliul pentru alimente și nutriție, Institutul de Medicină (15 august 2000). Aporturi dietetice de referință pentru vitamina C, vitamina E, seleniu și carotenoizi. Institutul de Medicină. pp. 314-315. Al doilea studiu a constatat că aportul maxim de seleniu este de aproximativ 800 μg / zi - deci 15 μg / zi per kilogram de greutate corporală - dar totuși a sugerat înjumătățirea acestuia.
În China, unii oameni care au consumat porumb crescut în sol excesiv de bogat în seleniu au prezentat sindrom de toxicitate.
Seleniul elementar și majoritatea seleniurilor metalice au o toxicitate relativ scăzută datorită biodisponibilității scăzute. În schimb, selenații și seleniții au un mod de acțiune similar cu cel al trioxidului de arsen și sunt foarte toxici. Doza toxică cronică de selenit pentru oameni este de aproximativ 2400 până la 3000 μg / zi. Selenura de hidrogen este un gaz extrem de toxic și coroziv. Seleniul se găsește și în diverși compuși organici, precum dimetil selenid, selenometionină, selenocisteină și metilselenocisteină, care au o „biodisponibilitate ridicată și sunt toxice în doze mari.
La 19 aprilie 2009, 21 de cai polo au murit din cauza unei erori în alegerea ingredientului pe bază de seleniu utilizat în furaje. Concentrația de seleniu în plasmă a fost de până la 10-15 ori mai mare decât în mod normal în sânge și 15-20 de ori mai mare decât în mod normal.de ori mai mare în ficat.
Scurgerile agricole și contaminarea apelor subterane pot duce la otrăvirea cu seleniu. Acest proces de infiltrare a selenaților - în principal din arderea cărbunelui, minerit, topirea metalelor, depozitele de deșeuri etc. - este agravată de uscarea acviferelor, care crește exponențial concentrația finală. Nivelurile ridicate de seleniu pe căile navigabile au cauzat tulburări congenitale la speciile ovipare - păsări și pești.
Vezi alte articole cu etichetă Seleniu - Săruri minerale
