Acidul oleic este un acid gras monoinsaturat format din 18 atomi de carbon (18: 1). Aparține familiei omega-9, deoarece prima și singura legătură dublă prezentă în moleculă (de unde și adjectivul monosaturat) se găsește între a noua și al zecelea atom de carbon pornind de la gruparea metil.
Acidul oleic este tipic uleiului de măsline, în care îl găsim în procente de aproximativ 60-80%, în special în forma esterificată (trigliceride); cota gratuită este în schimb mică și, prin lege, trebuie să fie mai mică de 2% în uleiul de măsline virgin și 0,8% în uleiul de măsline extravirgin. În general, de fapt, un ulei este cu atât mai valoros cu cât este mai mică aciditatea sa, o caracteristică care îl face mai bun din punct de vedere organoleptic și îl protejează de râncezire.
Un ulei bogat în acid oleic este mai stabil la temperaturi ridicate decât altul bogat în acizi grași polinesaturați; din acest motiv, uleiul de măsline are un punct de fum ridicat și este deosebit de potrivit pentru prăjire.Rezistența la lumină, aer și căldură limitează formarea produselor de peroxidare a lipidelor, care s-au dovedit deosebit de dăunătoare sănătății umane. Totuși, din punct de vedere al sănătății, știm că, în general, o dietă bogată în uleiuri vegetale - cu excepția celor tropicale și în special a uleiului de palmier - ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare.
Așadar, aveți grijă: pentru a vă menține sănătos NU trebuie să creșteți în mod dramatic consumul de ulei de măsline, ci pur și simplu îl preferați lipidelor animale conținute în unt, untură și untură. Nu trebuie să uităm niciodată, de fapt, că excesele calorice sunt un „factor de risc cardiovascular important și că o singură lingură de ulei oferă aproape 100 de calorii.
Acidul oleic și în special uleiul de măsline (datorită bogăției sale în tocoferoli și polifenoli) exercită, de asemenea, un efect antihipertensiv și antioxidant.
Pe lângă uleiul de măsline, acidul oleic abundă în uleiul de rapiță și uleiul de semințe de ceai; hibrizii de floarea-soarelui cu un conținut ridicat de acid oleic au fost de asemenea introduși, atât pentru factori pur industriali, cât și pentru beneficiile „corpului”.
