Incapacitatea de a digera lactoza se datorează lipsei de lactază, enzime produse de membrana mucoasă a intestinului subțire capabilă să o descompună în cei doi monomeri care o compun: glucoza și galactoza.
Datorită acestei deficiențe, atunci când subiectul intolerant ia cantități semnificative de alimente care conțin lactoză, cantitatea de zahăr evadată din digestie atrage lichide în intestin datorită efectului osmotic (diaree) și generează gaze datorită intervenției fermentative a florei bacteriene locale. .
Lactoza este principalul zahăr prezent în lapte; în consecință, îl găsim în concentrații variabile în toate alimentele derivate din acesta sau care îl conțin ca ingredient. Cele mai mari concentrații de lactoză se găsesc în lapte, iaurt și lapte fermentat, înghețate, brânzeturi moi și unt.
Conținutul de lactoză din diferite alimente
Alimente
Lactoză 100 g de alimente
PUTEREA LAPTEI DE VACĂ (ÎNTREGUT)
35,1
PUTEREA LAPTEI DE VACĂ (LEAN)
50,5
brânză
6,0
LAPTE BUFFALO
4,9
LAPTE INTREG DE VACĂ
4,8
LAPTE DE VACĂ PARZIAL DESCRIMAT
4,9
LAPTELE DE VACĂ LEAN
4,9
LAPTE DE OIE
4,5
LAPTE DE CAPRA
4,2
VACCIN RICOTTA PROASPATA
4,0
RICOTTA OIE ROMÂNĂ
3,2
IOGURT ÎNTREGUL LAPTE
3,2**
IOGUR LAPT SKINNY
3,3**
CREMA BEL COUNTRY
3,2
Fulgi de lapte jupuit (cabana)
2,6-3
PÂINE DE LAPTE
1,8
EDAM PROPUS SAU SEZONAT
1,0
** Lactoza conținută în produsele lactate acide este, în general, bine tolerată
În mod normal, subiectul cu intoleranță la lactoză tolerează consumul de brânzeturi tari, deoarece acestea sunt deosebit de scăzute în acest zahăr în comparație cu cele proaspete și produsele lactate. Iaurtul este, de asemenea, tolerat de unii indivizi, deoarece lactoza pe care o conține este predigestată de bacterii; în plus, lactobacilii înșiși - în special unele tulpini probiotice conținute în diferite produse lactate fermentate (Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii) - s-au dovedit utile în îmbunătățirea intoleranței la lactoză.
atunci când consumă un litru din toate dintr-o singură respirație. În mod similar, unii oameni cu intoleranță la lactoză tolerează bine iaurtul, unii tolerează brânzeturile tari, în timp ce alții sunt obligați să elimine chiar și cele mai mici surse de lactoză. datorită unui defect congenital al lactazei și, prin urmare, prezent de la naștere.
Persoanele extrem de intolerante la lactoză trebuie, de asemenea, să acorde o atenție deosebită surselor alimentare, ca să spunem așa, „ascunse”. Acest zahăr este de fapt adăugat ca excipient la diferite medicamente și suplimente și se găsește - deși în cantități mici - în diferite produse alimentare. Printre acestea din urmă ne amintim:
- pâine și alte produse de patiserie
- cereale procesate, cum ar fi fulgi de porumb pentru micul dejun
- Cartofi pregătiți, supe, băuturi pentru micul dejun
- Margarină
- Carne și salam
- Pansamente pentru salată
- Bomboane, gustări și alte gustări, înghețate, ciocolată, preparate pentru ciocolată caldă
- Pregătiți-vă pentru clătite, fursecuri și dulciuri
- Carne tocată
- Laptele de soia nu conține lactoză; totuși, datorită prezenței altor zaharuri tipice leguminoaselor (de exemplu stachioză) poate reproduce sporadic simptomele unei intoleranțe la lactoză.
Pentru a vă apăra împotriva surselor „ascunse” de lactoză, este important să citiți cu atenție compoziția alimentelor tipărite pe etichetele produselor.
În lista ingredientelor, în special, este necesar să se constate absența laptelui și lactozei, zerului, cheagului și subproduselor din lapte (acidul lactic nu se obține din lapte și, prin urmare, este potrivit pentru consum).
Prin urmare, dacă unul dintre aceste ingrediente apare pe etichetă, înseamnă că produsul conține lactoză și, prin urmare, ar putea fi contraindicat.
Condiționalul este evident obligatoriu, tocmai pentru că toleranța la lactoză este variabilă și depinde de fiecare individ.
Ceea ce pare sigur este că derivații din lapte, dar și diverse produse alimentare care conțin lactoză, sunt surse importante de nutrienți.
Din acest motiv, un sfat important este acela de a identifica - prin încercări și erori - cantitatea de lactoză tolerabilă, evitând să luați doar alimente fără lactoză a priori.
Dacă individul intolerant dorește să consume ocazional alimente bogate în lactoză, poate lua preparate enzimatice pe bază de lactază în aceeași masă, ca paliativ.
În ceea ce privește calciul, pentru a preveni orice deficiențe, puteți lua lapte delactosat (numai dacă este bine tolerat) și puteți crește consumul de legume bogate în calciu biodisponibil (de exemplu, leguminoase, napi, varză și broccoli).
Peștele și nucile sunt, de asemenea, surse excelente de calciu.
