Ce este coniac
Cognacul este un distilat de vin, maturat, corectat și maturat de mai mulți ani în butoaie de stejar.
Apoi va rămâne la latitudinea cooperatorului și a abilității sale de a tăia și prelucra lemnul, pentru a fabrica butoaie de 270-450 litri capabile să dea cognacului aroma căutată. Aceste mici capodopere inginerești, fără lipici, cuie sau adezivi , sunt de fapt un element esențial pentru producerea coniacului de calitate.
Maturare
Maturarea distilatului nu are loc întotdeauna în același butoi, dar sunt recunoscute trei faze distincte.
- Primul, care durează de la 8 la 12 luni, folosește butoaie noi fabricate; de fapt, în această fază, distilatul absoarbe din lemn toate substanțele necesare pentru a-i spori caracteristicile organoleptice.
- Într-un al doilea moment, distilatul este decantat în butoaie îmbătrânite, unde este lăsat să se maturizeze timp de doi până la cinci ani; trecerea lentă a timpului înseamnă că substanțele extrase în prima etapă suferă o serie de procese oxidative și interacțiuni chimice reciproce.
- În cea de-a treia și posibilă etapă, coniacul este colectat și depozitat în recipiente de sticlă pentru a evita degradarea acestuia din cauza maturării excesive.
Zonele de producție
Patria incontestabilă a coniacului este regiunea care se întinde în jurul orașului francez cu același nume: departamentele Charentes și Charentes-Maritime. Conform legislativului actual, „coniacul” care nu este produs în aceste zone trebuie comercializat sub Rachiu.
Viță de vie
Strugurii folosiți pentru producerea coniacului sunt, de asemenea, o prerogativă franceză; În special, se utilizează trei soiuri de struguri albi: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc și colombard, predominând primul. La fel de importantă este și micro-zona de cultivare a viței de vie; zona Charentes, utilizată pentru cultivarea lor, este de fapt împărțită în șase zone oficiale de producere a vinului, ordonate mai jos după gradul de calitate al coniacului care se obține din acesta:
- Grande Champagne - clima este puțin influențată de mare. Produce coniacuri fine, subtile, parfumate, ușoare și foarte persistente; necesită o îmbătrânire îndelungată pentru a ajunge la maturitate deplină.
- Petite Champagne - datorită influenței climatului oceanic, coniacurile produse în această zonă sunt caracterizate de o finețe excelentă, similară cu cea a Grande Champagne; de asemenea, se laudă cu o eleganță mai mare, dar cu o capacitate mai mică de îmbătrânire.
- Borderies - datorită microclimatului său particular, produce spirtoase dulci și „rotunde”, cu un conținut mai mare de alcool și utilizate în general în amestecuri.
- Fins Bois - produce coniacuri rotunde și moi, cu arome dominante de fructe, care se coc foarte repede (tot din acest motiv este cea mai productivă regiune dintre toate).
- Bons Bois - se produc coniaci ușori și subțiri, dar destul de aspri și agresivi, precum și de scurtă durată.
- Bois à Terroir sau Bois Ordireire - situat de-a lungul coastei Oceanului Atlantic, produce coniac cu un gust puternic și robust, uneori sărat, folosit mai ales pentru fructe în alcool.
Nobilimea coniacului depinde nu numai de originea sa, ci și de vârsta sa (vezi tabelul).
Producție
Cum se face coniac?
Produs cu metoda tradițională, prin presare și fermentare a mustului, vinul obținut din acești struguri (cu aciditate ridicată și conținut scăzut de alcool) este lăsat în repaus o lună, apoi supus unei duble distilări.
Acest proces, care începe în noiembrie imediat ce mustul este fermentat și se termină la începutul primăverii, are loc în alambic charantais și este într-adevăr dublu.
Calitatea coniacului în funcție de vârstă
VS Foarte special o Trois Etoiles (trei stele)
Cea mai tânără țuică folosită pentru amestecare are o vârstă cuprinsă între cel puțin doi ani și patru ani (numărată de la 1 aprilie).
VSOP Foarte special vechi pal - VO (Foarte bătrân) sau Rezerva (rezerva)
Cea mai tânără rachiu folosită pentru amestecare este mai veche de patru ani și mai mică de șase ani (numărată de la 1 aprilie).
XO Foarte vechi
Cea mai tânără țuică folosită pentru amestecare are o vârstă de cel puțin 6 ani (numărată de la 1 aprilie), de multe ori peste 20 de ani.
„Napoleon”, „Vieux”, „Extra”, „Vieille Reserve”, „Grande Réserve”, Hors d “âge, Paradis
Termeni folosiți pentru a indica consumatorului coniac de calitate superioară aparținând categoriei Extra Old.
De la prima distilare, vinul - care inițial are un conținut de alcool de 8-9 ° - este „transformat” în așa-numita flegmă (brouillis), care are un conținut de alcool de aproximativ 25-30 °. În timpul celei de-a doua distilări (bonne chauffe) „capul” și „coada” sunt eliminate, adică primul și ultimul produs al distilării; astfel se păstrează inima distilatului, o „coniac incolor cu un conținut de alcool de aproximativ 70 °”.
Rachiul este apoi lăsat să îmbătrânească câțiva ani în faimoasele butoaie de stejar, unde dobândește caracteristicile organoleptice căutate și suferă o ușoară scădere a conținutului de alcool (aproximativ un grad pe an de îmbătrânire). prevăzut, după mulți ani, coniacul nu mai este depozitat în butoaie de lemn (unde s-ar degrada), ci în boluri de sticlă colectate în beciuri atent selecționate.
Culoarea coniacului astfel obținut variază de la galben auriu până la maro intens; în cele din urmă, o cantitate mică de caramel (nu mai puțin de 0,5%) poate fi adăugată spiritelor mai slabe.
Cele mai bune coniace sunt obținute din amestecuri de rachii din diferite recolte și origini (așa-numitul asamblare sau asamblare, a treia fază de producție care urmează maturării și distilării anterioare). Sarcina delicată de a amesteca coniac din diferite recolte și podgorii, pentru a obține cea mai înaltă calitate, este de până la maitre de chai (maestrul pivniței), care decide timpul de îmbătrânire al fiecărui coniac. Toate coniacurile au un conținut mediu de alcool de aproximativ 40 ° (de la 38 ° la 42 °). prevăzut, pentru a reduce conținutul de alcool până la aproximativ 40 ° C. Coniacul este apoi îmbuteliat și distribuit în magazine din întreaga lume (japonezii sunt mari admiratori).
Consum
Cognacul este sorbit în pahare mari în formă de balon, strict netede și la temperatura camerei (20-22 ° C). Pentru a percepe mai bine aroma, paharul ar trebui ținut în palma pentru o lungă perioadă de timp, încălzindu-l cu căldura acestuia pentru a elibera toate aromele sale unice și inconfundabile. cocktailuri (vezi cockatail pe bază de coniac) și două vinuri tipice, Grand Marnier și Pineau des Charentes, produse în aceleași regiuni prin amestecarea vinului și coniacului.
Alte alcoolice alcoolice Alcool test Alcopops Cocktail Alcoolic Alcool alcoolic Calcul unități coniac Gin Grappa Grad alcoolic Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Vin spumant Băuturi alcoolice Vin de port Vermut Vodka Vov Whisky Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Deshidratate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu Resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete de dietă ușoară Rețete de zi pentru femei, mame și tate Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete pascale Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
