Trestie de zahăr

Introducere

Exponent al plantelor de zahăr împreună cu sfecla roșie, trestia de zahăr este o plantă care, deși este tipică pentru tropice, se bucură de faima mondială pentru fabricarea îndulcitorului prin excelență, zahărul.Utilizarea trestiei de zahăr nu se adresează însă numai nutriției umane : de fapt, în special în ultimii ani, planta de zahăr este, de asemenea, exploatată pentru a obține un propulsor biologic, biocombustibil.

Generalitate

În botanică, trestia de zahăr este cunoscută sub numele Saccharum officinarum, plantă aparținând familiei Graminaceae: genul cuprinde aproape 40 de specii diferite, iar cele mai renumite cultivare comerciale sunt complexe hibride.
Trestia de zahăr este o plantă perenă originară din Noua Guinee: datorită arabilor, a fost introdusă mai întâi în Spania, apoi în Sicilia, răspândindu-se ulterior - imediat după descoperirea Americii - în așa-numitele Indii de Vest.
Deși cultivarea sa este încă posibilă în unele regiuni din sudul Italiei, la noi nu este cultivată; în Europa, trestia de zahăr este cultivată pe scară largă doar în peninsula Iberică, în timp ce în alte zone ale lumii este procesată în toată Asia, America, Oceania și Africa.
Pe lângă producția de zahăr din trestie, planta este cultivată pentru sosul proaspăt (guarapo) obținut prin presare și stoarcere a tulpinii; în plus, trestia de zahăr este o matrice pentru băuturile alcoolice fermentate, băuturile spirtoase și alcoolul.

Analiza botanică

Saccharum officinarum este o plantă tropicală perenă, cu un obicei stufos, care atinge o înălțime medie de 4-5 metri, chiar dacă unele specii depășesc 6 metri. Planta are un rizom dur și unghiular, din care răsar numeroase tulpini lemnoase intercalate cu noduri. Mai degrabă decât tulpini, în trestia de zahăr vorbim despre culmi, de obicei goale, comparabile cu cele ale bambusului: fiecare plantă este formată dintr-o „tulpină” principală ramificată în numeroase culmi aeriene.
Culmea are un diametru cuprins între 3 și 5 centimetri, capabil să atingă - sau să depășească - chiar și 10 kilograme în greutate. Culoarea, care variază în funcție de specie și varietate, poate fi galbenă, violetă, verde sau roșiatică.
Tulpinile sunt acoperite cu frunze foarte lungi și verzi, lanceolate și înfășurate pe noduri cu o teacă care înfășoară culmea.
Florile, foarte asemănătoare cu cele de ovăz și grâu, sunt adunate în inflorescențe numite panicule, care pot atinge și dimensiuni destul de substanțiale (90 cm).
Zahărul se obține dintr-un fluid siropos prezent în interiorul tulpinii.

Reproducere și maturare

Reproducerea plantei are loc în general prin butași: transplantul ei, care trebuie să aibă loc la mijlocul primăverii, necesită o cantitate abundentă de apă, astfel încât, în lunile următoare, o cantitate vizibilă de zahăr se poate acumula în interiorul sevei.
Trebuie subliniat faptul că, în momentul recoltării pentru extragerea ulterioară a zahărului, culmea nu trebuie „ruptă, ci tăiată în partea de jos, lăsând rădăcina nevătămată: în acest fel, tulpina este capabilă să crească și să se dezvolte din nou., în anul următor, este gata pentru o nouă recoltă. De fapt, durează 12 luni până când trestia de zahăr ajunge la maturitate deplină; există cu siguranță excepții: în unele zone, planta durează 24 de luni până se maturizează complet, în timp ce în altele sunt suficiente 6 luni.

Prelucrarea trestiei de zahăr

Ajunsă la maturitate, planta trestiei de zahăr este tăiată și spartă în fragmente mici; apoi, totul este stors pentru a extrage așa-numitul sos ușor, un suc foarte dulce.
Partea fibroasă și lemnoasă este pusă deoparte și destinată transformării într-o sursă de energie; sucul este filtrat cu atenție după ce a fost purificat cu lapte de var.
Prin evaporare, partea apoasă este eliminată: astfel rămâne un suc concentrat, ulterior centrifugat pentru a obține, ca produs final, melasă.
Zaharul crud din trestie conține 2% impurități, în timp ce zahărul rafinat, supus unei „purificări suplimentare”, este comparabil cu zahărul clasic, de gătit.

Zahăr de trestie și sfeclă

Zaharul din trestie integral contine mai putine zaharoza decat zaharul din sfecla; în plus, este mai bogat în vitaminele A, C, B1, B2, B6 și săruri minerale precum calciu, fosfor, zinc, fluor și magneziu.
În ceea ce privește randamentul la hectar, din trestie de zahăr se extrage mai mult zaharoză (10 t / hectar) decât din sfeclă (7 t / hectar).
În ceea ce privește caloriile, totuși, zahărul din sfeclă furnizează 392 Kcal, puțin mai mare decât 356 zahăr din trestie.

Trestie de zahăr pe scurt »

Alte alimente - îndulcitori Acesulfam K Aspartam Sfeclă de zahăr Trestie de zahăr Ciclamat de sodiu Dextroză Îndulcitori Eritritol fructoză maltoză manitol melasă zaharină zaharidă sirop de arțar sirop de agave sirop de fructoză sirop de glucoză zahăr sorbitol articole Stevia sucralitol zahăr fructe dulciuri dulciuri alcoolice dulciuri produse alimentare alcoolice Lapte și leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare tici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane