Printre dulciurile de Crăciun, astăzi ne dedicăm pregătirii de nuga: o revoltă de fructe uscate amestecate cu miere, zahăr și albuș de ou. În principiu există două tipuri de nuga, care se disting pe bază de consistență (moale și tare): în mod normal, preparatul este destul de lung și complex (cu cât mierea este mai lungă gătită cu albușul de ou, cu atât mai tare va fi nuga) Am găsit o modalitate de a grăbi vremurile făcând un nuga moale special.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 401 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- 150 g migdale
- 2 foi de vafe
- 160 ml apă
- 40 g albus de ou
- 20 g sirop de glucoză
- 160 g de miere
- 240 g + 20 g zahăr
- 50 g de nuci de pin
- 100 g de nuci
- 150 g de alune
- 1 păstăi de vanilie
Materiale necesare
- Bici electrice
- Caserole
- Termometru pentru zahăr
- Cântarul cântărește mâncarea
- Tigaie de gătit
- Tigaie dreptunghiulară cu dimensiuni de 20 x 30 cm
- Hârtie de copt
Pregătirea
- Prăjește fructele uscate în cuptor la 160 ° C timp de 10 minute sau într-o tigaie, având grijă să le întorci des pentru a evita arderea. Fructul uscat este perfect prăjit atunci când a dat o aromă plăcută și a luat o culoare ușor chihlimbar. Pentru a pune deoparte.
Stiai asta
În această rețetă am folosit un amestec de fructe uscate (alune, migdale, pin, nuci): puteți personaliza nuga în funcție de gusturile dvs., de exemplu folosind doar unul sau două tipuri de fructe uscate. Pentru a face nuga și mai delicioasă, puteți adăuga fructe confiate (cireșe, tei, ananas etc.).- Bateți albușul până se înțepenesc, adăugând 20 g zahăr.
- Într-o cratiță, se toarnă zahărul, apa, siropul de glucoză și se aromează cu semințele unei păstăi de vanilie. Se aduce la foc și se gătește până la 141 ° C-145 ° C.
- Între timp, încălzește mierea până la 125 ° C.
- Se toarnă mierea la 125 ° C în castron cu albușurile, continuând să bate amestecul cu telul electric. Când mierea este încorporată în albușul de ou, adăugați rapid, dar încet, siropul de zahăr la 141 ° C
Atenţie!
Mierea și zahărul fierbinte trebuie adăugate aproape simultan la albușul de ou, unul după altul: din acest motiv, este recomandabil să fiți foarte atenți la controlul temperaturilor. Mierea atinge temperatura setată mai repede decât zahărul, de aceea este recomandat să turnați mai întâi mierea.
Să ne amintim pe scurt că zahărul trece prin 7 etape precise de gătit și fiecare dintre acestea este exploatat pentru utilizări specifice. De exemplu, zahărul la o temperatură cuprinsă între 141 ° C și 145 ° C este utilizat pe scară largă pentru fabricarea bomboanelor ture și a nougatului.- Continuați să lucrați amestecul cu telul electric până când ingredientele sunt perfect amestecate (1-2 minute).
- Adăugați fructele uscate prăjite și amestecați cu o lingură sau o lingură de lemn: veți obține un amestec foarte gros, dar lipicios.
- Tapetați o tavă dreptunghiulară mai întâi cu hârtie de copt și apoi cu o foaie de napolitane (napolitane), apoi distribuiți amestecul și nivelați rapid cu o spatulă.
- Acoperă cu o altă foaie de gazdă și nivelează cu mâinile până obții o grosime de 1,5 cm.
- Lăsați nuga să se răcească la frigider cel puțin 10 ore.
- Tăiați nuga în felii, în bușteni sau în bucăți mici. A se păstra la frigider câteva luni sau la congelator timp de 6 luni (zahărul acționează ca un antigel, prin urmare, nuga, chiar dacă este în congelator, va avea tendința de a-și păstra consistența moale).
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Pregătiți-vă nuga la timp: astfel încât să puteți face multe pachete mici de cadouri pentru a le oferi celor dragi ca un dulce salut pentru sărbători! Și dacă vreți să îndrăzniți, acoperiți nuga cu o turnare de ciocolată neagră.Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Nuga moale de casă este un desert foarte caloric, cu o prevalență energetică suportată de lipide, urmată de carbohidrați și în cele din urmă de proteine. Acizii grași sunt în principal nesaturați, colesterolul este absent și fibrele sunt abundente.
Nougatul moale de casă NU este potrivit pentru dieta subiecților supraponderali și a celor care suferă de diabet zaharat de tip 2. sau hipertrigliceridemie. Porția medie este de aproximativ 25g (100kcal).
