Migdale - Nougat Veneto

Ești pregătit pentru o provocare cu tine însuți?
De asemenea, vreau să mă testez și să pregătesc pentru tine pentru prima dată (îți garantez) migdalele, sau clasicul nougat Veneto. Este un desert care nu poate fi ratat pe mesele veroneze în timpul sărbătorilor de la sfârșit și la începutul anului. Migdalele, create de medicii Cologna Veneta în 1852, provin dintr-un proces lung și foarte delicat cu miere, albușuri și migdale.

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 491 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  • 80 g (2 medii) de albus de ou
  • 1 vârf de scorțișoară
  • q.s. de păstăi
  • 1 Kg de migdale
  • 500 g de miere
  • 1 vârf de sare

  Materiale necesare

  • Caserola pentru gatit la un cazan dublu
  • Lingura de lemn
  • Bateți pentru albușuri
  • Vasul sau tigaia Pyrex pentru a face pasta de migdale să se îngroașe
  • Foi de hârtie lucioasă pentru alimente
  • Arc / panglică pentru ambalare
  • Tocător
  • Cuţit

  Pregătirea

  Migdalele sunt nugurile clasice din Cologna Veneta, create de către Apotecarii din aceeași țară în jurul anului 1852. Acest desert, tipic festivităților de la începutul și sfârșitul anului, provine dintr-un proces lung și foarte delicat cu miere, ou batut albi și migdale.

  1. Se toarnă mierea într-o cratiță cu două cazane și se amestecă continuu cu lingura de lemn timp de 30 de minute, împiedicând mierea să se lipească de fundul oalei.
  2. Se lasă să se odihnească și să se răcească 30 de minute, scoțând cratița de pe foc.

  Curiozitate
  De ce să încălzim mierea?
  În lunile de iarnă și cu temperaturi scăzute, mierea naturală - cu excepția mierii de salcâm - tinde să se cristalizeze.Încălzirea, pe de altă parte, face ca mierea să fie lichidă și să o împiedice să cristalizeze.

  3. Bateți un albuș de ou cu un praf de sare până când este rigid. Incet si incetul cu incetul adaugam albusul in amestecul de miere, pe care intre timp il vom incalzi din nou.Este important sa amestecam usor amestecul, intotdeauna de sus in jos, pana se incorporeaza tot albusul. pentru încă 30 de minute.
  4. Lăsați amestecul să se odihnească încă 30 de minute, departe de foc.
  5. Prajiti migdalele intr-un cuptor incins la 120-130 ° C pentru cateva minute. Atenție: migdalele nu trebuie să se rumenească, ci doar să se prăjească ușor și să se usuce.
  6. Între timp, bateți celălalt albuș cu un vârf de sare. Puneți din nou mierea pe foc și încorporați albușul, din nou încet (de data aceasta operația va fi mai ușoară).
  7. Căptușiți o tigaie dreptunghiulară cu vafe.
  8. Când amestecul de miere este gata și albușurile de ou sunt bine amestecate, adăugați scorțișoara - care conferă aroma de migdale aroma sa caracteristică - și, câteva câteodată, și migdalele prăjite.
  9. Se amestecă câteva minute: migdalele trebuie să fie bine încorporate în amestecul de miere și albușuri.
  10. Lăsați amestecul să se răcească timp de 10 minute și turnați migdalul (încă nu întărit și ușor de modelat) în recipientul cu napolitane.
  11. Se lasă să se odihnească în frigider pentru a solidifica rapid migdalele.
  12. Scoateți migdalul din matriță și tăiați blocul în bucăți mici. Înfășurați fiecare bucată pe hârtie lucioasă pentru mâncare și închideți capetele cu o panglică, ca o bomboană.
  13. Este indicat să păstrați migdalele la frigider.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Aceste mici bomboane de migdale se pot transforma într-un cadou frumos și prețios pentru a le oferi celor dragi în perioada de Crăciun.

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Mandorlato - Torrone Veneto este un aliment dulce tipic sărbătorilor de Crăciun. Oferă o cantitate foarte mare de energie care derivă în principal din lipide (în principal polinesaturați) și carbohidrați (simpli); Migdalele NU sunt un produs potrivit pentru dietele cu conținut scăzut de calorii sau pentru cele împotriva hiperglicemiei (sau diabetului zaharat de tip 2). Contribuția proteinelor (cu o valoare biologică ridicată) nu este neglijabilă, iar concentrația fibrelor este bună.Porția medie de Mandorlato - Torrone Veneto este de aproximativ 20g (100kcal).