Tiramisu portocaliu cu ouă pasteurizate

Astăzi aș dori să satisfac o cerere pe care mi-a făcut-o doamna Carmela. Ți-am citit mesajul: „Dragă Alice, am o întrebare pentru tine. Acasă ne place tiramisu cu cremă de mascarpone, dar aș dori o alternativă proaspătă la varianta tradițională cu cafea, care nu-i place fiului meu. Am vrut să știu și dacă există o modalitate de a consuma ouă crude în siguranță. Ai ceva care să ne sfătuiască? ". Ei bine, am decis să vă ofer versiunea mea de Tiramisu portocaliu, cu ouă pasteurizate!

Video al Rețetei

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 220 KCal Calorii pe portie

• Ingrediants

  Pentru tiramisu "

  • 300 g de damă
  • 3 linguri de apă
  • 120 g zahăr
  • 350 ml suc de portocale netratat
  • 80 g (4 medii) de gălbenușuri
  • 200 g smântână proaspătă
  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de ricotta proaspătă

  Pentru jeleu

  • 300 ml suc de portocale netratat
  • 4 g de isinglass

  Materiale necesare

  • Tigaie din ceramică sau sticlă de 25 x 30 cm
  • Baterie manuala electrica
  • Boluri
  • Cratiță mică
  • Termometru pentru alimente

  Pregătirea

  1. Tăiați portocalele în jumătate și stoarceți sucul. Colectați sucul și pulpa într-un vas: greutatea sucului de portocale trebuie să fie de aproximativ 350 ml.
  2. Cojim ouăle și împărțim cu grijă gălbenușurile de albușuri: în această rețetă vom folosi doar gălbenușurile. Albușurile pot fi folosite la prepararea omletelor amaretti sau proteice.
  3. Bateți smântâna până la vârfurile tari: puteți folosi smântână proaspătă sau cremă de legume în funcție de gusturile dumneavoastră.
  4. Colectați gălbenușurile de ou într-un castron, condimentați cu coajă de portocală și prelucrați amestecul într-o cremă cu un mixer electric, adăugând 60 g zahăr granulat.
  5. Între timp, se toarnă 60 g zahăr și 30 ml (aproximativ 3 linguri) de apă într-o cratiță. Gatiti pana atingeti 121 ° C.
  6. Când siropul de zahăr a ajuns la temperatura potrivită, continuați cu pasteurizarea gălbenușurilor: turnați siropul în crema de gălbenușuri bătute, continuând să amestecați cu telul încă 2-3 minute.

  De ce pasteuriza ouăle?
  În acest fel, este evitat riscul asociat consumului de ouă crude infectate cu bacterii (de exemplu Salmonella).

  7. Odată ce crema de gălbenuș de ou este gata, adăugați încet mascarpone și ricotta proaspătă prin linguri, continuând să lucrați amestecul cu un tel electric. Adăugați frisca ca ultim ingredient.

  Stiai asta
  Tiramisu poate fi preparat și prin adăugarea unei mase de albușuri bătute, care la rândul lor sunt pasteurizate. Albușurile ușurează și mai mult smântâna. Cu toate acestea, în această versiune am sugerat adăugarea smântânii ca alternativă practică la albușurile de ou rigid.

  8. Odată ce crema este gata, continuați cu modelarea tiramisu.
  9. Rulați biscuiții în sucul de portocale, întorcându-i des, astfel încât biscuiții să se înmoaie și să se înmoaie.
  10. Așezați damele înmuiate în tigaie, având grijă să urmați o anumită ordine. Acoperiți cu un strat generos de cremă portocalie.
  11. Continuați să acoperiți cu alte degete înmuiate, așezându-le perpendicular pe stratul de bază. Finalizați cu un alt strat de cremă.

  Stiai asta
  Pentru a îmbogăți tiramisu, puteți introduce câteva bucăți sau câteva felii subțiri de portocală cu smântână. Cei cu un dinte dulce pot adăuga fulgi de ciocolată între un strat de ladyfingers și celălalt.

  12. Puneți tiramisu în congelator timp de zece minute.
  13. Între timp, înmuiați frunzele de gelatină în apă rece timp de aproximativ zece minute.
  14. Strângeți alte portocale până obțineți 300 ml de suc, după ce l-ați filtrat pentru a separa pulpa.
  15. În acest moment, scurgeți foile de gelatină din apa de înmuiere și colectați-le într-un castron, adăugați câteva linguri de suc de portocale și încălziți amestecul până când gelatina se dizolvă complet. Amestecați isinglassul cu restul de suc. "Portocală.
  16. Scoateți vasul din congelator și turnați ușor sucul cu gelatina la suprafață. Puneți tiramisu de fructe în frigider cel puțin 2-3 ore, astfel încât isinglassul să se consolideze. Pentru cele mai bune rezultate, este recomandat să consumați tiramisu a doua zi.
  17. Tăiați tiramisuul în felii și serviți.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Un tiramisu proaspăt și ușor pentru a satisface chiar și cele mai exigente palate. Pentru o versiune mai practică și elegantă, de ce să nu pregătești căni de tiramisu cu o singură porție? Dacă pregătiți prea mult, tot ce trebuie să faceți este să păstrați cupele la congelator: tiramisu se va păstra perfect pentru câteva luni.

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Tiramisu portocaliu cu ouă pasteurizate este un aliment care se încadrează în grupul de deserturi.
  Are un aport de energie destul de mare.
  Caloriile sunt furnizate în principal de lipide, urmate de carbohidrați și în cele din urmă de proteine.
  Acizii grași sunt în principal carbohidrați saturați, simpli și peptide cu valoare biologică medie-mare.
  Colesterolul este ridicat, în timp ce fibrele sunt scăzute.
  Tiramisu portocaliu cu ouă pasteurizate nu este recomandat în dietă împotriva supraponderalității și a bolilor metabolice.
  Este inadecvat pentru celiaci și intoleranți la lactoză.
  Nu îndeplinește criteriile dietei vegane.
  Dacă alimentele lactate includ utilizarea cheagului animal, rețeta nu este nici măcar potrivită pentru o dietă vegetariană.
  Porția medie este de aproximativ 40-60g (90-130kcal).