Risotto cu sparanghel verde

Astăzi meniul include „Risotto cu sparanghel verde” pe care, sub sfatul unei doamne amabile, îl voi găti într-un mod foarte, foarte particular. Nu vom prepara mai întâi sosul clasic de sparanghel și apoi vom adăuga orezul, dar vom amesteca sparanghelul așa cum sunt, crud și cu pielea! Esti curios? Să pregătim împreună acest risotto foarte special cu sparanghel!

Video cu rețeta

Cartea de identitate a rețetei

• 101 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  • 500 g de sparanghel verde
  • 30 g parmezan ras
  • q.s. de piper
  • q.s. de sare
  • 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 1 cățel de usturoi
  • 100 ml vin alb uscat
  • 600 ml bulion de legume sau carne
  • 280 g de orez
  • 20 g (1, mic) de felii

  Materiale necesare

  • 2 caserole cu capac
  • Cratiță mică
  • Mixer
  • Lingura de lemn
  • Răzătoare
  • Cuţit
  • Tocător

  Pregătirea

  Vă rugăm să rețineți
  În general, risotto cu sparanghel se prepară urmând o metodă standard: mai întâi curățați și curățați sparanghelul, apoi tăiați-l în bucăți mici și faceți sosul (faceți clic AICI pentru rețetă); abia atunci se adaugă orezul. În această rețetă, vă propunem o procedură foarte specială, în care sparanghelul este amestecat crud.

  1. Spălați sparanghelul verde și îndepărtați baza tare, lemnoasă.
  2. Îndepărtați vârfurile sparanghelului și, fără a le curăța, tăiați partea rămasă a tulpinii în bucăți.
  3. Amestecați bucățile de tulpină (crude) până obțineți o cremă.
  4. Încălziți apa într-o cratiță și, când începe să fiarbă, adăugați un vârf de sare. Gătiți sfaturile de sparanghel timp de 15 minute, până se înmoaie: vârfurile vor fi folosite pentru a decora risotto.
  5. Se toarnă crema de sparanghel crud într-o tigaie, se adaugă câteva linguri de ulei de măsline extravirgin, se aromează cu un cățel de usturoi. Sare și piper după gust. Gatiti aproximativ zece minute.
  6. Între timp, încălziți bulionul de legume sau carne.
  7. După 10 minute, îndepărtați cățelul de usturoi și prăjiți orezul direct în sos, menținând o flacără mare și amestecând des.
  8. Deglazați cu vin alb și, atunci când alcoolul este complet evaporat, adăugați câteva ladele de bulion fierbinte.Hidratați încet orezul, adăugând treptat bulionul și având grijă să amestecați des pentru a facilita evadarea amidonului din boabe. În acest fel, veți obține un risotto foarte cremos.
  9. Gatiti orezul timp de 12-14 minute, pe baza timpului de gatit recomandat pe ambalaj.
  10. Între timp, sfaturile pentru sparanghel vor fi gătite la perfecțiune. Scurgeți-le ușor din apă, încercând să nu le spargeți.
  11. Cu câteva minute înainte de sfârșitul fierberii, ridicați focul și amestecați o felie subțire și parmezan.

  De ce să folosiți feliile?
  Feliile sunt folosite aici ca înlocuitor pentru unt. Cremozitatea brânzei, de fapt, va fi suficientă pentru a bate risotto la perfecțiune, menținând aroma delicată a sparanghelului (chiar și fără a recurge la utilizarea untului).

  12. Serviți risotto decorând cu vârfurile de sparanghel.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Acest risotto cu un preparat cu adevărat neobișnuit mi-a atras atât de mult atenția, încât m-a determinat să vi-l propun. Sunt foarte mulțumit de rezultat: aroma sparanghelului este sporită și apoi preparatul este mult mai rapid. Încercați-o singur și veți simți ce diferență față de clasic!

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Risotto cu sparanghel verde este un prim curs cu prevalență de carbohidrați, care conține puține grăsimi și proteine. Nu există multe fibre, iar colesterolul este nesemnificativ. Este un preparat potrivit pentru orice tip de dietă, atâta timp cât aveți în vedere să moderați porția în caz de diabet zaharat de tip 2 și supraponderalitate.
  Porția medie de risotto cu sparanghel verde este de aproximativ 300g per gătit (300kcal).
  Vă rugăm să rețineți: valorile nutriționale de pe partea laterală se referă la 100 g de orez GATIT.