Pâine fără gluten

Astăzi atenția mea este îndreptată către toți oamenii care, afectați de boala celiacă, trebuie să elimine din alimentație toate alimentele bogate în gluten. Mâncarea pe care o vom transforma astăzi este pâinea. Glutenul, după cum știm, este foarte important pentru fabricarea pâinii și ne permite să obținem aluat moale și delicios. Gluten? Să aflăm împreună cu această rețetă!

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 381 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  Pentru dospire

  • 150 ml de apă
  • 12 g drojdie de bere
  • 25 g de dextroză
  • 40 g de amidon de porumb

  Pentru aluatul principal

  • 6 g de sare
  • 135 ml apă spumantă
  • 4 g de gumă de guar
  • 20 g lapte praf
  • 75 g amidon de porumb
  • 100 g amidon de cartofi
  • 100 g făină de orez
  • 3 linguri de ulei de măsline extravirgin

  Materiale necesare

  • Cântarul cântărește mâncarea
  • Boluri
  • Film transparent
  • Tigaie pentru pâine (dimensiune: 9cm X 24cm X 10cm)
  • Hârtie de copt
  • Sită

  Pregătirea

  1. Pregătiți dospirea: într-un castron, cernați amidonul de porumb și adăugați dextroza (alternativ, folosiți zahăr). Încălziți apa și dizolvați drojdia de bere, amestecând cu o lingură de lemn.Torniți lichidul în castron și amestecați toate ingredientele până obțineți un aluat.
  2. Acoperiți vasul cu o foaie de folie alimentară și lăsați-l să crească într-un mediu cald timp de o jumătate de oră sau până când dospul este umflat și moale.
  3. Când dospirea este gata, puteți continua cu realizarea aluatului principal.Într-un bol, combinați toate ingredientele uscate, adică făinurile (amidonul de porumb, amidonul de orez și amidonul de cartofi), laptele praf, guar guma și sarea.

  De ce să folosiți guma de guar?
  Aluatele fără gluten sunt foarte delicate și sensibile. Gingiile (de exemplu, guma de guar, guma de tara, guma de xantan) stabilizează structura aluatului și creează o textură capabilă să rețină gaze în timpul fermentării drojdiei.

  4. În centru, adăugați apa, 2 linguri de ulei și drojdia Amestecați toate ingredientele cu o lingură de lemn: va trebui să obțineți un amestec semilichid (care nu se mulează cu mâinile).
  5. Acoperiți vasul cu o foaie de folie alimentară și lăsați să crească într-un mediu cald până la dublarea volumului.

  Stiai asta
  Timpii de creștere se pot schimba semnificativ: acest lucru depinde de temperatura și umiditatea mediului în care lucrați. Aluatul este gata când volumul aluatului dospit este cel puțin dublu față de cel al amestecului înainte de a crește.
  Este recomandabil să lăsați vasul să se odihnească într-un cuptor cald (preîncălzit la 200 ° C timp de 2 minute) dar oprit sau, în lunile calde, pe un balcon, având grijă să acoperiți vasul cu folie alimentară sau cu o cârpă .

  6. În acest moment, tapetați o tigaie cu hârtie pergament și turnați aluatul. De îndată ce este turnat, aluatul dospit se dezumflă pentru a deveni din nou lichid. Intinde o lingura de ulei pe suprafata aluatului si lasa-l sa creasca din nou pana ajunge la marginea cratitei: ar putea dura 30-60 de minute.
  7. Preîncălziți cuptorul la temperatura maximă. Când cuptorul este fierbinte, introduceți ușor tigaia, având grijă să nu o agitați și coaceți timp de 10 minute la 250 ° C. Apoi coborâți la 180 ° C și continuați timp de 30 de minute.

  Stiai asta
  Temperaturile ridicate de gătit sunt esențiale pentru a remedia structura slabă a pâinii fără gluten. Spre deosebire de pâinea tradițională, pâinea fără gluten nu crește în volum în timpul gătitului, dimpotrivă tinde chiar să scadă: din acest motiv este important să se fixeze structura formând o crustă crocantă.

  8. Scoateți pâinea din matriță, lăsați-o să se răcească și tăiați-o în felii. Poate fi depozitat timp de 2 zile într-o pungă de plastic sau timp de 1 lună la congelator.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Cu câteva trucuri am reușit să obținem pâine fără gluten, crocantă la exterior și moale la interior! Puteți să-l păstrați câteva zile și, pentru a-l menține moale, vă recomand să îl închideți într-o pungă de plastic. Și dacă ai mai rămas câteva felii, îl poți reîncălzi și folosi ca bază pentru pizza excelentă de pâine!

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  ATENŢIE! Valorile nutriționale prezentate lateral au fost calculate pentru 100 de grame de aluat. În pâinea finită, macronutrienții sunt în mod clar mai concentrați din cauza pierderii de apă în timpul gătitului, care totuși nu poate fi cuantificată indirect.
  
  Pâinea fără gluten este, de asemenea, un aliment potrivit pentru dieta celiacă. Oferă în principal carbohidrați complecși, puține proteine ​​și o concentrație echitabilă de lipide (în special monoinsaturate). Colesterolul nu este foarte semnificativ, la fel ca fibrele.
  Porția medie de pâine fără gluten variază în funcție de compoziția alimentară a dietei și trebuie să fie în echilibru strâns cu toate alimentele care furnizează concentrații ridicate de carbohidrați.