Aproape întâmplător, am fost încântat să descopăr aroma ciulinului: consistența cărnoasă și gustul ușor amar m-au cucerit. Așa că am decis să aduc o frumoasă plantă de ciulin în bucătăria mea.
În limbajul popular, ciulinul comestibil este numit și anghinare sălbatică, în timp ce în botanică este cunoscut sub numele de Cynara cardunculus. Ingredientele active, care sunt concentrate în blaturi și fructe înflorite (achene), sunt extrase pentru proprietățile lor digestive, purificatoare, antioxidante și potențial de scădere a colesterolului.
Fructele au fost folosite din cele mai vechi timpuri pentru a extrage o substanță capabilă să coaguleze laptele (cheag de legume).
În domeniul culinar, ciulinul este apreciat mai ales pentru frunzele (coaste) cărnoase și gustoase.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 155 KCal calorii pe porție
-
Ingrediants
- 6 coaste lungi (500 g, greutate curată) de ciulin
- 100 g lămâie netratată
- q.s. de apa
- q.s. de sare
Materiale necesare
- Castron
- Decojitor de legume sau cuțit
- Tocător
- Caserolă
- Mănuși din latex (opțional)
- Caserolă
Pregătirea
- Pregătiți un castron cu apă și suc de lămâie.
La ce se folosește lămâia?
Ciulinele, la fel ca anghinarea, au tendința de a înnegri mâinile și de a se oxida rapid: pentru a încetini procesul oxidativ natural, recomandăm utilizarea lămâii (antioxidant natural).
Pentru a vă proteja mâinile de înnegrire, vă recomandăm și utilizarea mănușilor din latex.- Separați coastele capului, îndepărtând orice frunze. Tăiați coastele în bucăți de aproximativ 10 cm lungime și, dacă sunt deosebit de mari sau late, tăiați-le și pe lungime.
- Îndepărtați fiecare bucată de coastă de filamente dure și lemnoase folosind un cuțit ascuțit sau un cojitor de legume (recomandat). Pe măsură ce coastele sunt curățate, înmuiați ciulinii în apa acidulată.
- Clătiți ciulinii în apă curgătoare.
- Aduceți o cratiță plină cu apă la fiert.Când apa fierbe, săriți ușor și adăugați ciulinele: gătiți timp de aproximativ o oră sau până se înmoaie.
- Scurgeți ciulinele din apă și acoperiți-le cu folie alimentară. Ciulinele sunt gata să fie aromate după gust: pot fi sotate într-o tigaie cu ulei, usturoi și pătrunjel, prăjite în ulei sau coapte la cuptor cu beșamel. Ciulinele sunt grozave pentru a face plăcinte și supe sărate.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Acum am știut toate trucurile meseriei de a curăța și găti ciulinele la perfecțiune! În acest moment, le putem aromatiza cu usturoi și pătrunjel, le putem trece în aluat și le putem prăji sau le putem rumeni în cuptor cu puțină beșamel!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Ciulinele sunt alimente vegetale cu conținut scăzut de calorii, potrivite pentru orice tip de dietă. Acestea conțin o doză bună de fibre, vitamine, minerale, vitamine și molecule utile pentru promovarea detoxifierii ficatului.
Porția medie de Cardi ar putea fi gratuită, dar în limitele rezonabilității este probabil între 100 și 300g (10-30kcal).
