Îmi place să experimentez rețete cu ingrediente neobișnuite sau alternative! Așadar, astăzi vom cunoaște mai îndeaproape amarantul, una dintre cele mai vechi cereale ale umanității! Din păcate, amarantul nu este foarte frecvent pe mesele noastre, dar în aceste mici cereale există un adevărat concentrat de microelemente (calciu, fier și fosfor), proteine și vitamine cu valoare biologică ridicată. În plus, nu dezvoltă gluten în contact cu lichide. Merită încercat, nu-i așa? Apoi vă propun gnocchiul amarant cu unt și salvie.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 287 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
Pentru gnocchi
- 100 g de amarant
- q.s. de piper
- q.s. de sare
- q.s. de nucsoara
- 60 g (1 mediu) de ouă
- 130 g amestec de făină fără gluten
- 20 g parmezan ras
- 150 g de ricotta proaspata
Pentru pansament
- 30 g de unt
- Câteva frunze de salvie
- 20 g parmezan ras
Materiale necesare
- Castron
- Caserole
- Cântarul cântărește mâncarea
- Tigaie de gătit
- Sac à poche
- Cuţit
- Răzătoare
- Filtru de plasă îngustă
- Skimmer
Pregătirea
- Mai întâi fierbeți amarantul în apă timp de 15 minute. Pentru timpul exact de gătire, verificați pachetul.
- Scurgeți amarantul într-un strecurător foarte bine plasat și lăsați să se răcească.
- Într-un castron, amestecați ricotta proaspătă cu amarantul, piperul, nucșoara, oul și parmezanul. Acum adăugați câtă făină fără gluten cât este necesar pentru a obține o consistență moale și ușor lipicioasă. În această etapă nu este necesar să adăugați sare deoarece găluștele vor fi fierte apoi în apă sărată.
Vă rugăm să rețineți: alegerea făinurilor
Pentru a pregăti această rețetă, special formulată pentru celiaci, am folosit un amestec gata de făină fără gluten. Cu toate acestea, este de asemenea posibil să se utilizeze un amestec de amidon fără gluten, cum ar fi făina de orez, amidonul de cartofi și amidonul de porumb. Aceeași rețetă poate fi preparată cu făină de hrișcă.
Cei care nu sunt celiaci pot înlocui aceste pulberi cu făină albă simplă 00.- Pregătiți sosul. Într-o tigaie, topește ușor untul și adaugă salvia proaspătă, spălată și uscată cu grijă. Lăsați untul să se aromeze menținând în același timp o flacără foarte dulce.
- Într-o cratiță mare, fierbeți multă apă și sareți-o ușor.
- Se toarnă amestecul de gnocchi într-o pungă de patiserie și se taie capătul cu foarfece.
- De îndată ce apa începe să fiarbă, așezați punga de patiserie peste cratiță și împingeți amestecul până la capătul buzunarului astfel încât să alunece direct în apă: obțineți găluște mici (cilindri de câțiva cm lungime) cu un cuțit. Vă recomandăm să consultați videoclipul: procedura este aceeași ca și pentru gnocchii parizieni. Folosind un skimmer, îndepărtați treptat gnocchii din apa de gătit imediat ce încep să plutească și așezați-i în tava cu sosul. Continuați astfel până când se termină tot aluatul.
- Ridicați căldura tigaiei și rumeniți rapid găluștele. Se servește cu brânză parmezan și câteva frunze de salvie proaspete.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Iată gnocchiul amarant servit! Le-am propus cu unt și salvie, dar sunt și delicioase cu pesto genovez. Puteți chiar să le gratați la cuptor cu bechamel și parmezan pentru o versiune și mai delicioasă!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Gnocchii fără gluten Amarant cu unt și salvie sunt un prim fel potrivit pentru dieta persoanelor celiace. Este un fel de mâncare cu un aport de energie nu prea mare, deoarece este, de asemenea, necesar să se țină cont de apa absorbită în timpul gătitului. Caloriile sunt furnizate în principal de glucide complexe, urmate de lipide (în principal saturate) și în cele din urmă de proteine. Colesterolul este ridicat, în timp ce fibrele nu sunt relevante.
Gnocchi fără gluten Amarant cu unt și salvie NU sunt potrivite pentru dietă împotriva hipercolesterolemiei și intoleranței la lactoză. Porția medie corespunde la aproximativ 120-150g (345-430kcal). mancare cruda.
