TORTELLI DI ZUCCA ALLA MANTOVANA

Cartea de identitate a rețetei

208 KCal Calorii pe porție

Ingrediants

Pentru paste

100 g făină albă de tip 00
100 g gri de grâu dur resanat
120 g (2 medii) de ouă

Pentru pansament

20 g parmezan ras
30 ml ulei de măsline extravirgin
15 g de nuci de pin
1 grămadă de rachetă
20 g macaroons

Pentru umplutură

q.s. de sare
q.s. de piper
1 nucșoară rasă
40 g de muștar picant
40 g parmezan ras
40 g de macaroane
300 g piure de dovleac

Materiale necesare

Castron mare
Film transparent
Rolling sau mașină pentru întinderea aluatului
Taietor de paste
Oala pentru gatit dovleacul
Caserola pentru gatit tortelli
Baterie de imersie + recipient
Răzătoare
Sac à poche sau lingurițe
Roată pentru tăiat paste
Placă de patiserie
Skimmer

Pregătirea

Pregătiți pastele proaspete amestecând grișul de grâu dur resanat și făina albă cu ouăle. Înfășurați aluatul într-o foaie de folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute. Pentru rețeta video de paste proaspete de casă, faceți clic AICI.
Între timp, pregătiți piureul de dovleac: curățați dovleacul îndepărtând semințele și filamentele interne, apoi tăiați pulpa în bucăți mici și înmuiați-o într-o tigaie cu un strop de ulei, sare și piper. Lăsați dovleacul să se răcească și să se amestece. se pune într-un mixer până se obține o cremă groasă.

Alternativă la gătit într-o tigaie
Alternativ, puteți găti pulpa de dovleac la cuptor timp de 20 de minute (învelită în folie de aluminiu) și apoi amestecați-o într-o cremă.

Dărâmă grosolan macaroanele, eventual cu ajutorul unui sucitor. Combinați macaroanele tocate în piureul de dovleac. Adăugați parmezanul ras, muștarul tocat picant, apoi condimentați cu sare și piper după gust. Adăugați o nucșoară rasă și amestecați amestecul cu o oală de lemn.

Ideea potrivită
Ideal ar fi să pregătiți umplutura tortelli cu o zi înainte pentru a spori aroma, permițând ingredientelor să se amestece în cel mai bun mod posibil.

Întindeți aluatul fin cu un sucitor sau cu mașina specială.
Se toarnă umplutura într-o pungă de patiserie și se fac multe smocuri mici direct pe foaia de paste. Ca alternativă la sac à poche, este posibil să faceți smocuri de ripeino cu ajutorul a 2 lingurițe.
Acoperiți totul cu o altă foaie de aluat, având grijă să îndepărtați bulele de aer create între un smoc de umplutură și celălalt. Dacă foile de paste nu aderă perfect, înseamnă că pastele s-au uscat prea mult: în acest caz, va fi suficient să umeziți foaia cu o perie de bucătărie umezită cu apă.
Cu o roată în zig-zag, faceți o mulțime de tortelli pătrate și obișnuite.
Fierbeți o cratiță mare cu apă și gătiți tortelli-ul timp de aproximativ 10 minute. Gătitul depinde întotdeauna de grosimea cu care se desfășoară aluatul: cu cât este mai groasă patiseria, cu atât va dura mai mult să se gătească.
Între timp, pregătiți sosul însoțitor. Într-un pahar, turnați racheta, nucile de pin, uleiul, parmezanul și amestecați totul adăugând una sau două linguri din apa de gătit a tortelli-ului.Va trebui să obțineți un pesto de rachetă.
Scoateți tortelli din apa de gătit și condimentați-le cu pesto-ul pentru rachete. Serviți tortelli de dovleac cu amaretti sfărâmați.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

Dacă doriți să respectați rețeta tradițională, condimentați tortelli cu unt, salvie și parmezan. Dacă, pe de altă parte, doriți să propuneți un pansament alternativ, încercați acest pesto de rachete și nuci de pin, va fi un succes !!

Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

Tortelli di Zucca alla Mantovana sunt un prim fel pe bază de paste proaspete, dovleac, biscuiți și muștar picant. Având în vedere că este un prim curs, substanțele nutritive, fibrele și colesterolul sunt evaluate în cantități medii și relativ în echilibru între ele. Porția medie de Tortelli di Zucca alla Mantovana este de aproximativ 150-200g (310-420kcal).