Coloranții alimentari sunt substanțe care conferă unei culori un aliment sau îi redau culoarea originală; acestea includ componente naturale ale alimentelor și alte elemente de origine naturală, în mod normal nu sunt consumate ca alimente sau utilizate ca ingredient tipic în alimente.
Coloranții sunt preparate obținute din alimente și alte materiale comestibile de bază, de origine naturală, obținute printr-un proces fizic și / sau chimic care implică extracția selectivă a pigmenților, în raport cu componentele lor nutriționale sau aromatice.
O atenție deosebită trebuie acordată vopselelor destinate produselor cosmetice: întrucât aceste vopsele, de exemplu cele utilizate pentru ruj, pot fi ingerate, sunt supuse acelorași restricții și controale ca și cele aplicabile vopselelor alimentare.
Pentru unele alimente, legea italiană interzice utilizarea oricărui tip de colorant. Aceste alimente sunt: cafea, ciocolată, nuga, oțet, sucuri de fructe, vin, bere, ulei, „apă, pâine, paste, orez, zahăr, miere, carne și pești. Aceste produse trebuie oferite publicului în culoarea lor naturală; în caz contrar, este o fraudă pentru a masca lipsa de autenticitate a unui produs sau starea de modificare a acestuia.
Legislația UE foarte recentă impune, începând cu 20 iulie 2010, să apară indicații suplimentare pe etichetă pentru unii coloranți. Acestea sunt acele coloranți pentru care, de-a lungul anilor, studiile privind capacitatea de concentrare și atenție a copiilor, în special în școli, au arătat o „influență negativă. Unii copii sunt de fapt mai sensibili la alimentele procesate și prezintă efecte imediate. Imediat după ingestie de alimente care conțin coloranți. În orice caz, toxicitatea unui aditiv este întotdeauna legată de cantitatea ingerată și depinde, de asemenea, de interferența pe care o are cu alți aditivi.
Coloranți fără efecte secundare: din coloranții permiși în prezent, această categorie include în principal grupuri de vitamine (cum ar fi vitamina B2), provitamine (cum ar fi beta-carotenul) și componente naturale precum clorofila, carotenoidul și sfecla roșie. Siguranța lor este fără îndoială, atât de mult încât pot fi folosite în alimente fără indicații explicite. Cu toate acestea, în cazul în care adăugarea acestor coloranți poate masca calitatea reală a alimentelor în care sunt conținute de la consumator, acestea trebuie raportate pe etichetă.
Coloranți cu efecte secundare: există coloranți diferiți (mai presus de toate azoici, adică acei coloranți care derivă formal din azobenzen și care au deci grupa azoică –N = N– între două inele aromatice de benzen, dar și de naftalină, de „antracen sau heterocicluri aromatice; acestea sunt numite și coloranți azoici) pe care este posibil să se facă ipoteza unui anumit factor de risc pentru sănătatea umană. persoanele cu alergii la acidul acetilsalicilic (aspirina) precum și la salicilați.
Există multe persoane care, în fiecare an, sunt afectate de urticarie din cauza reacțiilor alergice la aditivii alimentari. Aproximativ 10% dintre astmatici reacționează la coloranții azo cu atacuri de astm.
La ce alimente se pot adăuga coloranți?
Conform celor mai recente dispoziții, alimentele care pot fi tratate cu coloranții permiși sunt mai presus de toate următoarele:
Produse de cofetărie: glazuri și produse pe bază de zahăr, cu excepția lemnului dulce și a produselor preparate cu lapte, unt, miere, ouă, malț, caramel, cacao, ciocolată, cafea; Cireșe pentru cocktailuri; fructe confiate, cu excepția cojilor de portocale și lămâie confiate; înghețate ambalate; marțipan și altele asemenea.
Pește: produse pe bază de icre de pește; creveți într-un borcan; fileuri de somon conservate.
Alte produse: gemuri cu conținut scăzut de calorii, creme și jeleuri, budinci, sosuri dulci și supe, cu excepția produselor pe bază de cacao, ciocolată, cafea, ouă și zahăr caramelizat; băuturi gaze, băuturi ambalate, margarină, brânzeturi, lichioruri cu ierburi; conserve de căpșuni, zmeură și cireșe.
Instrucțiuni pentru pachet:
Datorită definițiilor chimice lungi și complicate, nu este necesară indicarea completă a coloranților pe ambalajul alimentelor.
Conform reglementărilor în vigoare, indicația „colorată” sau „cu vopsea” trebuie să fie tipărită cu litere clare pe o parte vizibilă a ambalajului, la mică distanță de denumirea comercială (de exemplu bomboane de căpșuni cu vopsea). O caracterizare mai precisă trebuie apoi raportată în lista ingredientelor, unde poate fi găsită lista aditivilor.
Ce sunt coloranții?
Coloranții pot fi clasificați atât pe baza culorii pe care o dau alimentelor la care sunt adăugați, cât și pe baza originii lor. Mai jos le grupăm în funcție de prima clasificare.
E100-109
CULOAREA GALBENA
E110-119
CULOAREA PORTOCALIU
E120-129
ROȘU
E130-139
CULOAREA ALBASTRA
E140-149
CULOARE VERDE
E150-159
CULOARE MARO-NEGRU
E160-199
CULORI MIXTE
