Familia alcătuită din dioxid de sulf și sărurile sale este supusă unor puternice critici negative din partea specialiștilor în alimentație și nutriție, din cauza problemelor legate de utilizarea acestuia în diferite produse.
Adaptarea legislației italiene la cea europeană a însemnat că alimentele la care este posibil să se adauge acești conservanți au crescut, crescând și dozele maxime permise.
Organismul nostru este capabil să facă față sulfitilor în doze considerate inofensive, deoarece acestea - înainte de eliminarea în urină - trec prin ficat și suferă acțiunea sulfit-oxidazei. Cu toate acestea, dacă doza este depășită, este posibil să apară unele reacții adverse, cum ar fi cefaleea. Este obligatoriu să se raporteze prezența sulfitilor pe etichetele berilor și vinurilor, pentru a permite consumatorului să știe ce se află în interiorul produselor pe care le consumă. Cu toate acestea, conform legislației europene, dacă cantitatea de sulfiți din diferitele produse este mai mică de 10 mg / l (cantitate produsă în mod natural în procesul de fermentare și, în orice caz, irelevantă), nu există obligația de a le raporta pe etichetă.
În Italia sulfitii sunt singurul antiseptic permis în oenologie, iar limita maximă care poate fi conținută în vinurile destinate consumului direct este: 210 mg / l pentru vinurile albe uscate, 260 mg / l pentru vinurile albe și roz, dulci, 400 mg / l pentru vinurile dulci passito, 160 mg / l pentru vinurile roșii uscate și 260 mg / l pentru vinurile roșii dulci.
Tabel (DE LA: ADITIVI ALIMENTARI-MARIANI-TESTA) -
Mai jos sunt cantitățile maxime de sulfiți care pot fi prezenți în alimente (conform reglementărilor europene):
