În ciuda apartenenței la categoria fructelor cărnoase, avocado nu are caracteristicile chimice ale grupului alimentar fundamental VI sau VII. Conține mai puțină apă (aproximativ - 10/15% mere, de exemplu), zaharuri și acizi solubili în apă, în timp ce este foarte bogat în grăsimi și vitamina E; dimpotrivă, fructele cărnoase pe care obișnuim să le consumăm în Italia sunt sărace în grăsimi, dar bogate în zaharuri, acizi și nu conțin astfel de niveluri de alfa tocoferol.
Datorită acestor caracteristici, nu este ușor de utilizat în dieta mediteraneană și, prin urmare, este mai degrabă decontextualizată. Este suficient să spunem că, pentru a include avocado în dietă fără a modifica echilibrul dintre macronutrienții energetici, este esențial să se elimine sau să se reducă drastic utilizarea uleiului de măsline extravirgin în rețete și pe alimente. În principiu, avocado ar fi să se evite în caz de supraponderalitate și obezitate.
Utilizarea gastronomică a avocadoului se schimbă considerabil în conformitate cu tradiția culinară a zonei.În America Centrală, de unde provine planta, avocado este extrem de utilizat pentru tot felul de feluri de mâncare.În Italia, pe de altă parte, este o noutate, prin urmare cele mai populare rețete sunt extrem de limitate.
Din punct de vedere botanic, fructul de avocado este o drupa - ca piersica, caisul, cireșul, măslinul și nuca de cocos. Atinge dimensiuni considerabile; forma și culoarea externă amintesc vag de o vinetă, în special în soiul cu piele netedă. Când este tăiat , pulpa este galbenă și piatra mare lemnoasă este maroniu. Când este coaptă are o consistență de unt și un gust care amintește vag de nucă. Se consumă aproape exclusiv crudă.
