Băuturile cuprind un număr substanțial de așa-numite lichide accesorii sau, de asemenea complementarmotiv pentru care „Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție (INRAN)” și „Societatea Italiană de Nutriție Umană (SINU)” nu le-au plasat în cele 7 grupe de alimente.
Clasificarea băuturilor
Băuturile pot fi clasificate în:
- Băuturi alcoolice
- Băuturi fără alcool
Băuturi alcoolice
Vin: vinul este un lichid hidroalcoolic obținut din fermentarea mustului de struguri proaspăt sau ușor uscat. Este o băutură care exploatează acțiunea fermentativă a drojdiilor din familia dei Saccharomyces care transformă zaharurile în alcool etilic și dioxid de carbon. Poate fi roșu (sau negru), alb sau roz, în funcție de prezența sau absența vinului în timpul vinificării. O „clasificare suplimentară a vinului poate fi făcută pe baza DESTINAȚIEI pentru consum, adică: contondent, de masă (inclusiv IGT - indicație geografică tipică), produs în regiuni specifice - VQPRD (care include DOC - denumirea de origine controlată și DOCG - denumire de origine controlată și garantată) și vinuri speciale (desert).
Bere: este cea mai consumată băutură alcoolică din lume; se obține prin fermentare alcoolică de către Saccharomyces cerevisiae și carlsbergensis musturi preparate cu malț de orz, apă, aromă și inflorescențe de hamei. Pe baza conținutului de alcool, berile pot fi clasificate în: nealcoolice, normale (3ml / 100ml), speciale (3,5ml / 100ml), malț dublu (nu mai puțin de 4ml / 100ml).
Distilate și lichioruri: distilatele se prepară prin distilarea unor băuturi alcoolice sau prin fermentare și distilarea ulterioară a produselor vegetale bogate în carbohidrați; gradația oscilează între 38 și 60 °. Lichiorurile se prepară începând din alcool sau distilate prin adăugarea de zahăr, esențe, ierburi, apă și uneori chiar și coloranți; conținutul de alcool fluctuează între 20 și 50%. Se clasifică în: lichioruri de fructe, lichioruri amare și semi-amare, lichioruri pe bază de esențe.
Băuturi nervoase
Cafea: cafeaua este o băutură nervoasă obținută prin infuzie fierbinte de pudră de cafea. Speciile de plante din care se obține bobul (ulterior prăjite și pulverizate) sunt Cafea robustă si Coffea arabica. Producția de cafea se bazează pe câțiva pași: recoltarea, extragerea semințelor din fruct, selectarea semințelor și prăjirea (înainte de consum, desigur, și măcinarea). Cafeaua este o băutură care conține cofeină, un alcaloid cu efecte interesante asupra organismului.
Tu: ceaiul sau ceaiul este o băutură obținută prin infuzia fierbinte a frunzelor de Thine sinisis sau Thea assamica sau Ceaiul Camelia. Există diferite tipuri de ceai: ceai verde, ceai negru, ceai oolong, ceai parfumat. De asemenea, este posibil să găsiți ceaiuri solubile instantanee, ceai decofeinizat și gata de băut; alcaloizii ceaiului constau în principal din cofeină (sau teină), teofilină și teobromină care acționează asupra sistemului nervos central ca stimulente.
Ciocolata lichida: ciocolata lichida, cunoscuta si sub denumirea de "in cana", este rezultatul amestecului: pudra amaca de cacao, lapte si eventual zahar. Pe lângă o băutură, ciocolata fierbinte este, de asemenea, un aliment adecvat, deoarece oferă: grăsimi, zaharuri, proteine, săruri minerale, vitamine și antioxidanți.
Băuturi fără alcool
Băuturi: sunt băuturi care se disting în 4 grupe:
- Băuturi vândute sub numele de unul sau mai multe sucuri de fructe: suc de fructe NU <12%
- Băuturi vândute sub denumirea de fructe care nu conțin suc: de ex. chinotto, cedru etc.
- Băuturi vândute sub denumirea inventată: include o gamă largă de băuturi, cum ar fi cola, bitter, ape tonice etc; conțin și extracte din plante și cofeină.
- Gazoase: sunt băuturi „simple” compuse din apă, zahăr, esență de lămâie, acid citric sau tartric și dioxid de carbon (fără coloranți).
Sucuri de fructe: sunt băuturi NON fermentate care mențin aroma, aroma și culoarea materiei prime de extracție; se obțin prin extracția mecanică a sucului din fructe. Este potrivit să se distingă:
- Suc de fructe: care conține 100% suc natural
- Suc de nectar sau fructe și pulpă: obținut prin adăugarea de apă și zahăr la un suc natural sau concentrat (acestea sunt băuturi care conțin în medie 40-50% fructe).
Siropuri: Se obțin din sucuri de fructe sau extracte din plante prin adăugarea unui procent ridicat de zahăr variind de la 60 la 70%.
Bibliografie:
- Alimentație și sănătate –S. Rodato, I. Gola - Clitt - pagina 202: 212
