Cireșele din sirop sunt alimente cu durată lungă de viață, care aparțin întregului fruct conservat și subsetului de conserve de fructe.
Cireșe proaspete - fructul copacului Prunus avium - ca toate fructele pulpoase și acre, ele aparțin grupului fundamental de alimente VI sau VII - fructe și legume bogate în vitamina A sau vitamina C. De asemenea, conțin fructoză - care delimitează un aport mediu de energie - multă apă și minerale specifice , inclusiv mai ales potasiul. Cu toate acestea, odată transformate în „conserve” - spălare, tăiere, scobire, gătit și ghiveci într-un lichid dulce de conservare - concentrația de vitamine tinde să scadă semnificativ. De asemenea, comparativ cu cireșele proaspete, cireșele din sirop sunt mult mai bogate în zaharuri solubile / simple și calorii. Acest lucru îi conferă o încărcare și un indice glicemic-insulinic ridicat; prin urmare, acestea nu sunt foarte potrivite pentru nutriția clinică, în special pentru supraponderalitatea, diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia. Un exces de zaharuri poate favoriza formarea cariilor dentare. .
Rețeta pentru cireșe în sirop este destul de simplă. Pașii necesari pentru creșterea duratei de valabilitate sunt gătitul și ghivecatul cu sterilizare; presupunând un tratament termic adecvat, cel mai important - dar și cel mai delicat - pas pentru a obține cireșe siropate cu o consistență perfectă - chiar și pe termen lung - este cu siguranță formularea siropului.
În bucătărie, cireșele în sirop sunt utilizate în principal ca desert, uneori însoțite de frișcă și / sau lichioruri și / sau chipsuri de ciocolată și / sau biscuiți - chiar sfărâmați. Este recomandabil să le consumați departe de mesele principale, pentru a nu atinge o încărcătură glicemică prea mare; pot fi o gustare sau un ingredient pentru micul dejun. Mai multe rețete conțin cireșe în sirop chiar dacă, în general, sunt unite de un aport caloric și de zaharuri simple excesive în comparație cu cerințele unei diete obișnuite; un exemplu clasic este înghețata „spaniolă”, dar cireșele în sirop sunt folosite și pentru multe tipuri de prăjituri - în special reci - precum brânzeturile - sau pentru diferite deserturi cu linguri - precum semifreddo.
