Fripturile dulci sunt alimente derivate din cereale, sau mai bine zis, din făină de grâu moale sau Triticum aestivum.
Fripturile dulci sunt practic alimente industriale, deși pot fi preparate acasă. Din punct de vedere nutrițional, acestea aparțin grupului III fundamental de alimente - bogate în amidon, fibre, unele vitamine și minerale. Sunt potrivite pentru majoritatea regimurilor nutriționale, chiar dacă, în dietele hipocalorice și terapeutice împotriva anumitor boli metabolice, pot fi inadecvate datorită excesului de zaharuri solubile / simple - glucoză, maltoză, zaharoză - și grăsimi - chiar pulverizate superficial în timpul ciclul de producție pentru a crește efectul de aurire.
Biscuiții dulci, precum și cei integrali și biscuiții simpli, reprezintă alter ego-ul comercial al bruschettei de pâine și / sau pâinii învechite - dacă se dorește, chiar și mămăligă prăjită.
Forma zveltelor dulci este identică cu cea a pâinii feliate, cu laturile bazei de aproximativ 8-9 cm și grosimea de 1 cm; culoarea este mai aurie la margini; uneori se găsesc rotunde sau cu baza mai dreptunghiulară. În comparație cu pâinea obișnuită, acestea nu conțin firimituri și au o consistență complet crocantă; coaja este doar puțin mai întunecată și mai compactă. Fiind supuși la două focuri de foc, acestea conțin un nivel mai ridicat de malto-dextrină, o umiditate mai mică și o aromă categoric mai dulce.
Fripturile dulci sunt folosite, cum ar fi dulciurile și făina integrală, în special ca înlocuitor sau analog al pâinii; cu toate acestea, comparativ cu celelalte, acestea sunt mai potrivite pentru a însoți alimentele dulci. În Italia, utilizarea principală este la micul dejun sau la gustări secundare - plasate între mesele principale, apoi la jumătatea dimineții și / sau după-amiaza. Asocierea cu mâncăruri sărate - mezeluri și brânzeturi este mai puțin tipică.
, de la umiditatea foarte scăzută și prezența lipidelor necesare pentru aluat și rumenire. Fripturile dulci conțin o cantitate mediu-scăzută de proteine și o concentrație semnificativă de fibre dietetice. Glucidele sunt în principal complexe - amidon - dar fracția simplă este totuși ridicat - maltoză, glucoză, zaharoză Acizii grași au o prevalență a celor nesaturați și a peptidelor lanțurilor de valoare biologică medie.
Polimerii cu amidon și proteinele prăjiturilor dulci, supuse unei gătiri duble, suferă hidroliză termică - crescând procentul de malto-dextrine și maltoză - și denaturare. Comparativ cu pâinea, acest aspect favorizează reducerea timpilor digestivi; această caracteristică determină o viteză mai mare de absorbție și creșterea consecventă a indicelui glicemic-insulină Notă: dacă procentul de grăsime ar fi mai mic, parametrii menționați anterior ar fi și mai mari.
Fripturile dulci au un conținut moderat de fibre - în timp ce sunt bogate în cele integrale - și nu conțin colesterol. Acestea conțin gluten și pot avea concentrații mici de lactoză. Nivelul de histamină este neglijabil. Purinele și fenilalanina apar în cantități mici până la medii.
În ceea ce privește profilul mineral, grătarele dulci conțin un nivel corect de fier - chiar dacă nu sunt foarte biodisponibile - dar acest lucru se datorează probabil concentrației nutriționale ridicate cauzate de lipsa apei. Potasiu, magneziu și zinc sunt prezente, dar mai puțin relevante decât biscuiții integrali. Concentrația de sodiu este excesivă. În ceea ce privește vitaminele, este apreciat conținutul diferitelor molecule solubile în apă din grupa B, în special tiamină (vit B1), riboflavină (vit B2) și niacină (vit PP).
în caz de supraponderalitate, este esențial să nu exagerați cu porția și frecvența consumului.
Mai mult, o astfel de încărcare și indicele glicemic-insulinic sunt contraindicate în dieta diabetului de tip 2 și a hipertrigliceridemiei.
Biscuiții dulci nu sunt o sursă completă de proteine. Valoarea biologică, de entitate medie - nu conține toți aminoacizii esențiali pentru om în cantitățile și proporțiile potrivite - necesită compensare prin luarea unor surse de hrană care conțin așa-numiții aminoacizi limitativi. Dintre acestea - nu neapărat luate în aceeași masă - putem include toate alimentele de origine animală, anumite leguminoase, alte semințe și alge marine.
Profilul lipidic al dulciurilor este discret. Acizii grași nesaturați sunt mai abundenți și colesterolul nu apare; acest lucru poate beneficia, sau pur și simplu nu poate împiedica, terapia dietetică împotriva dislipidemiilor sau a altor patologii metabolice.
Cantitatea apreciabilă de fier, chiar dacă nu este biodisponibilă, face din pisicile dulci un aliment preferabil în comparație cu multe altele din aceeași categorie, dar mai sărace în acest mineral. Cu toate acestea, pisicile nu pot înlocui cele mai importante surse alimentare de fier biodisponibil, cum ar fi carnea, peștele și ouăle, necesare pentru a preveni-trata anemia cu deficit de fier - mai frecventă la femeile fertile, femeile însărcinate etc. Conținutul este modest, dar în orice caz semnificativ cantitatea de potasiu și magneziu ajută la acoperirea nevoilor nutriționale specifice ale acestor minerale alcalinizante necesare transmiterii potențialului de acțiune neuro-musculară; în organism scad odată cu creșterea transpirației și cu pierderile fecalo-urinare. Zincul, deși este mai abundent în multe alte alimente, este esențial pentru construirea enzimelor antioxidante și menținerea sănătății tiroidei.
Vitaminele B joacă rolul coenzimelor. Fripturile nu sunt una dintre cele mai importante surse de hrană, dar participă la realizarea rației recomandate, susținând parțial eficiența tuturor țesuturilor.
Ruselele dulci nu se pretează la dieta celiacă. Dacă nu conțin lapte și derivați, sunt potriviți pentru terapia nutrițională împotriva intoleranței la lactoză și a alergiilor la proteinele din lapte. Acestea pot fi utilizate în dietă împotriva hiperuricemiei, intoleranței la histamină și fenilcetonuriei.
Fiind considerate de bună digestibilitate, pisicile dulci sunt uneori recomandate în terapia dietetică a celor care suferă de tulburări digestive, de exemplu: acid gastric, hernie hiatală și boală de reflux gastroesofagian, gastrită și ulcer peptic gastric sau duodenal.
Toate sunt potrivite pentru filozofia vegetariană, în timp ce doar cele fără lapte și derivate, ouă și derivate și grăsimi de origine animală se pretează la dieta vegană. Relevanța pentru dietele religioase trebuie analizată caz cu caz, respectând lista ingredientelor.
, gem, jeleu, miere, lapte condensat, alune-cacao - ca Nutella - etc; sunt bune pentru înmuiere în lapte, suc de fructe și suc de portocale. Evident, nimic nu împiedică asocierea pisicilor dulci cu ingrediente preponderent sărate; combinațiile cu brânză tartinabilă - cum ar fi crescenza, squacquerone, stracchino, Philadelphia sunt destul de frecvente, certosa, robiola sau robiolino, gorgonzola, mascarpone etc. - sau cu mezeluri, cum ar fi sunca cruda, sunca gatita, salam, mortadella, pancetta, coppa etc. - de asemenea, ulei de palmier - drojdie de bere, zahăr - dextroză și / sau zaharoză - extract de malț de orz, făină și sare de grâu „malțată”. mai mult sau mai puțin aceeași rețetă.
Procesul de dulciuri industriale
Procesul este complet automatizat. După aluat, dospire și prima coacere a pâinii din care vor fi obținute fripturile dulci, se aplică tipic ungerea prin pulverizare consecutiv - pentru a da mai multă rumenire - și un tratament termic de prăjire - pentru a crește crocanța și friabilitatea. garantează un procent mai mic de apă și un conținut mai ridicat de lipide, care contribuie la o densitate mai mare de energie și cresc digestibilitatea firimiturilor în comparație cu pâinea tradițională. Procesul se încheie cu ambalarea, care garantează menținerea caracteristicilor organoleptice și gustative ale fripturilor dulci pentru o perioadă lungă de timp.
.jpg)
