Crabi

Generalitate

Crabii sunt organisme de animale acvatice; aparțin Subphilum dei Crustacee, la ordinul Decapoda, la subordinea Pleocyemata și la „Infraordinea din Brachyura.

Crabii sunt animale amfibii deoarece, prin sigilarea branhiilor, precum și în apă, supraviețuiesc și în aer liber (o particularitate specifică a Brachiuri, nepartajat de Macruri Și Stomatopode).
Din punct de vedere morfologic, crabii folosesc o armură robustă (mai bine numită carapace, care acoperă atât corpul, cât și membrele), două gheare frontale (cu care vânează și se apără) și opt picioare laterale pentru mișcare și înot.
Corpul crabilor (numit și capotorax) este mai mult sau mai puțin discoid, cu o formă turtită, cu funcția de a conține organele. Crabii au gura, ochii și ghearele în poziție frontală, în timp ce picioarele sunt articulate lateral și în spate - pliate și încorporate în corp - ascund burta unde se dezvoltă ouăle.
Crabii sunt în medie omnivori și se hrănesc cu alge proaspete, echinoderme mici, anemoni de mare și resturi organice de tot felul; au obiceiuri de curățare.
Crabii reprezintă un grup categoric eterogen (Infraorden) și, pentru a le clasifica în mod ordonat, ar fi potrivit să se diferențieze 5 superfamilii: Dromiacea, Raninoida, Cyclodorippoidea, Ebrachyura Și Thoracostremata. Cu toate acestea, acest tip de subdiviziune cuprinde numeroase specii neutilizate pentru alimentația umană, prin urmare, numai crabii cei mai utilizați în dieta obișnuită vor fi considerați mai jos.

Crabi comestibili din Italia

Numeroase specii de crabi trăiesc în Italia. Contrar a ceea ce cred mulți, crabii NU trăiesc doar în apă sărată, dar este adevărat că (la noi) există o singură specie de apă dulce.

Crabi de mare comestibili:

• Crab de nisip, crab de lână sau păros; nomenclatura binominala: Portunus puber. Este crabul cu cel mai combativ caracter; este acoperit cu un păr subțire, are o culoare roșiatică maroniu sau gri-nămol, pătat cu albastru, negru sau roșu, cu ochi roșii mici și două gheare frontale deosebit de masive și puternice. crabul are un diametru de 12 cm și este pescuit mai ales primăvara și vara, când carnea este mai gustoasă. Din aceeași familie (Portunidi), dar aparținând unor specii diferite, sunt: Portunus corrugatus sau grancella (frecventează posidonia și pajiștile de nisip / noroi), Portunus Holsatus (frecventează întinderile nisipoase sub care se ascunde) și Depurator Portunus (de culoare mică, maroniu roșiatic).
• Crab; nomenclatura binominala: Cancer pagurus. Este în principal nocturn; la maturitate (dimensiuni care ating diametrul de 30cm) NU colonizează batimetria ușor accesibilă și, scufundându-se treptat, poate atinge adâncimi batimetrice de peste 100m. Crabul are un aspect deosebit de ghemuit, cu gheare mari și puternice; spre deosebire de precedent, este lent, nu foarte agresiv și este total fără păr, cu o culoare portocalie închisă, care tinde spre maro. După păianjen, este cel mai mare și mai delicios crab din mările noastre.
• Crab Porter, crab somnoros; nomenclatura binominala: Dromia vulgaris. Este "mai strâns decât crabul și, superficial, NU este neted și curat; se distinge prin particularitatea creșterii bureților mari pe spatele carapacei, cu care se ascunde și se protejează. Are obiceiuri similare cu crabul chiar dacă este mai lent, mai placut și cu dimensiuni mai mici.
• Crabul păianjen, crabul păianjen, crabul păianjen; nomenclatura binominala: Maja squinado. Este foarte asemănător cu un păianjen datorită picioarelor lungi și a corpului în formă de inimă; reprezintă cel mai mare crab din întreaga categorie (poate ajunge la 2 kg în greutate) și, de asemenea, ca și crabul, are obiceiuri nocturne, în timp ce odată cu înaintarea în vârstă tinde să migreze spre o mai mare batimetrie.

Crabi de râu comestibili

• Crab de râu; nomenclatura binominala: Potamon fluviatile. Este de culoare brun-cenușiu, cu dungi gălbui, atinge un diametru al corpului de 3,5-4,5cm și trăiește în tuneluri la marginile cursurilor sau în bazinele de apă dulce; are obiceiuri nocturne și este deosebit de activ primăvara și toamna. În prezent, este o specie pe cale de dispariție, deoarece suferă în mod negativ prezența poluării; carnea sa, precum și cea a racului, sunt extrem de valoroase.

Pescuit

Toți crabii sunt produse pescărești care pot fi capturate cu ușurință, deși cu tehnici foarte diferite bazate pe specia în cauză. Crabii de apă dulce sunt prinși manual, la fel ca și crabii cu nisip și exemplarele mici de crab, porcupine crab și păianjen (toți crabii care ocupă coasta). Dimpotrivă, crabii adulți de crab și ganseola sunt prinși cu „ghivece” poziționate pe adâncimi mari, dar din fericire acestea nu pot ajunge la 100-150m acolo unde persistă exemplarele mai vechi.

Note gastronomice și caracteristici nutriționale

Compoziția nutrițională a crabului, conservată - Valorile de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN

Compoziție nutrițională la 100 de grame de parte comestibilă Crab, conservat:
Partea comestibilă 100,0% Cascadă 79,2g Proteine 18,1g Lipide TOT 0,9 g Acizi grași saturați - g Acizi grași mononesaturați - g Acizi grași polinesaturați - g Colesterol 101,0 mg TOT Carbohidrați 0,0g Amidon 0,0g Zaharuri solubile 0,0g Fibre dietetice 0,0g Putere 81,0kcal Sodiu 550,0 mg Potasiu 100,0 mg Fier 2,8 mg Fotbal 120,0 mg Fosfor 32,0 mg Tiamina tr Riboflavina 0,05 mg Niacina 1,10 mg Vitamina A tr vitamina C tr Vitamina E - mg

Crabii sunt categoric crustacee delicioase; cele de dimensiuni mari (în special păianjenul și crabul) sunt utilizate cu succes la prepararea catalan sau carnea fiartă, în timp ce crabii mai mici (crabul cu nisip) sunt un ingredient foarte gustos pentru sosurile (cu sau fără roșii) de primele feluri sau tocănițe. Singura porție de deșeuri a crabilor (care trebuie eliminată prin decojire) este burta.
NB. Pentru a mânca cu ușurință crabi, este esențial să folosiți cleștele special pentru a sparge ghearele; utilizarea propriilor dinți ar putea compromite serios integritatea acestuia!

Crabii au o rație NON-comestibilă foarte mare, constând în esență din carapace chitinos; aceasta, deși nu este digerabilă de către om, după o prelucrare industrială specială (tratament alcalin), suferă conversia chitină (polizaharidă) în chitosan, o moleculă „dietetică” utilizată în formularea unor suplimente de slăbire. Chitosanul este considerat un chelator lipidic și, ca atare, ar trebui să reducă absorbția intestinală a grăsimilor dietetice, moderând cantitatea de energie introdusă în alimente; din păcate, aplicarea sa nu a demonstrat o eficacitate remarcabilă.
Crabii reprezintă alimente foarte perisabile. Dacă sunt depozitate (chiar și la refrigerare) activează degradarea enzimatică a aminoacizilor liberi și a proteinelor musculare devreme; acest lucru favorizează apariția mirosului tipic de amoniac.

Evident, proliferarea bacteriană accelerează procesul de irosire și crește eliberarea de amoniu (deși mirosul vag înțepător nu negează întotdeauna comestibilitatea.) Degradarea enzimatică poate fi oprită prin gătire sau congelare.
Crabii sunt alimente potențial alergenice și prezența lor în dietă NU trebuie să afecteze: femeile însărcinate, asistentele și copiii în vârstă de înțărcare.
Din păcate, nu există multe date cu privire la aportul nutrițional al crabilor; totuși, având în vedere subfilul de care aparțin (crustacee), este probabil ca acestea să se caracterizeze prin:

1. Consum redus de energie (<100kcal / 100g)
2. Aport remarcabil de proteine ​​cu valoare biologică ridicată
3. Aport moderat de lipide (caracterizat probabil de o bună concentrație de acizi grași polinesaturați)
4. Urme de carbohidrați simpli
5. Conținut mediu sau ridicat de colesterol (aproximativ 100mg / 100g)
6. Aprovizionare excelentă de vitamine solubile în apă (din grupa B, în special tiamină, riboflavină și niacină)
7. Aprovizionare satisfăcătoare de fier și potasiu.

ATENŢIE! Cititorul NU echivocă carnea de crab (din care raportăm valorile nutriționale de mai jos) cu surimi; acesta din urmă este un surogat formulat cu variat produse pescărești, prin urmare (din punct de vedere chimic) nici măcar nu seamănă vag cu crustaceul însuși.

Bibliografie:

• Animalele comestibile din mările Italiei - A. Palombi, M. Santarelli - pagina 364
• Microbiologia alimentară - J. M. Jay, M. J. Loaessner, D. A. Golden - Springer - 126-127

Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane