Lerdammer

Generalitate

The leerdammer este o brânză olandeză obținută din lapte de vacă pasteurizat, cu o textură semi-crudă, cu un timp de maturare de aproximativ 3-12 luni.

Aparține genului de brânzeturi numit Maasdam și are o consistență semi-dură, elastică și o culoare deschisă. Este „foarte asemănător cu” emmental, de care diferă prin aroma sa „mai rotundă”; parfumul gustativ predominant este dulceața, în timp ce aroma amintește de alun (care crește odată cu îmbătrânirea). În interior, prezintă găuri caracteristice de dimensiuni diferite, uneori luate în considerare de campaniile publicitare.
Leerdammer este produs exclusiv de „Groupe Bel”, iar denumirea constituie o marcă comercială a „Bel Leerdammer BV”.
Este o brânză olandeză tipică regiunii Schoonrewoerd, mai precis a municipiului Leerdam care, după cum se poate deduce cu ușurință, a ajutat la definirea numelui său. Un al doilea centru de producție este situat în Dalfsen, în estul provinciei Overijssel.
Leerdammer-ul a fost dezvoltat în 1970 de Cees Boer Kooper, proprietarul unei mici lactate din Schoonrewoerd (din 1914), și de Bastiaan Baars, care conducea un magazin de brânzeturi în apropierea lactatei menționate anterior. Intenția celor doi a fost să obțină un aliment care să poată concura cu Gouda și Edam. Leerdammer a fost lansat pentru prima dată în 1977 și a avut un mare succes.
Leerdammer este un produs definit ca „fără profit”, adică a cărui vânzare nu provoacă niciun câștig pentru investitori, ci îi permite să își continue distribuția. Marja de profit la prețul actual este de aproximativ 10%, în timp ce în mod normal ar trebui să fie de 25%.

Caracteristici nutriționale

Leerdammerul este un derivat destul de caloric al laptelui, a cărui energie este furnizată de lipide și proteine, în timp ce carbohidrații sunt absenți.
Peptidele conținute în leerdammer sunt de mare valoare biologică și acizii grași în principal de tip saturat. Nu conține fibre și conținutul de colesterol ar trebui să fie destul de ridicat.
În ceea ce privește sărurile minerale, leerdammerul ar trebui să fie caracterizat printr-o cantitate considerabilă de calciu, fosfor și sodiu. În ceea ce privește vitaminele, pe de altă parte, este rezonabil să ne gândim că se disting nivelurile de riboflavină (vitamina B2), cobalamină (vitamina B12, grație fermentației propionice a bacteriilor) și retinol echivalent (provit. A).

Compoziția nutrițională a Lerdammer

Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)

Compoziție chimică Valoare pentru 100g Partea comestibilă 100% Cascadă - g Proteine 28,0 g   Limitarea aminoacizilor - Lipide totale 28,0 g   Acizi grași saturați 19,0g Acizi grași mononesaturați - g Acizi grași polinesaturați - g Colesterol - mg Carbohidrați disponibili 0,0g   Amidon 0,0g Zaharuri solubile 0,0g Fibre totale 0,0g   Fibra solubila 0,0g Fibre insolubile 0,0g Acidul fitic 0,0g Alcool 0,0g Putere 364,0kcal Sodiu 680,0 mg Potasiu - mg Fier - mg Fotbal - mg Fosfor - mg Magneziu - mg Zinc - mg Cupru - mg Seleniu - µg Tiamina - mg Riboflavina - mg Niacina - mg Vitamina A retinol echiv. - µg vitamina C - mg Vitamina E - mg

Leerdammerul este un aliment care conține probabil câteva urme de lactoză. Acest detaliu, omis în tabelul nutrițional, este inutil pentru subiecții normali și de mică semnificație pentru cei care suferă de o toleranță slabă la dizaharidă; pe de altă parte, în cele mai severe forme, este complet recomandabil, nu conține gluten și poate fi inclus în dieta împotriva bolii celiace.
Ca derivat al laptelui, este un aliment nepotrivit pentru nutriția vegană; totuși, prin asigurarea utilizării cheagului vegetal, se pretează la dieta lacto-ovo vegetariană.
Densitatea calorică ridicată și o fracțiune lipidică la fel de importantă (aproximativ 45% la substanța uscată) fac ca leerdammerul să fie un aliment nerecomandat în caz de supraponderalitate. o dietă de slăbire. Gândiți-vă doar că, în contextul unei diete mediteraneene (grăsimi cu 25-30% din totalul caloriilor), 100g din această brânză ar furniza:

• 50% din grăsimile necesare într-un regim energetic de 1700-2000kcal
• Până la 100% din grăsimile necesare într-un regim energetic de 850-1000kcal.

De asemenea, trebuie reținut faptul că natura chimică a acizilor grași conținuți în leerdammer este în principal de tip saturat și, prin urmare, afectează negativ colesterolemia (prin creșterea colesterolului LDL rău). Mai mult, concentrația colesterolului în interiorul alimentelor este probabil destul de mare. Din ambele motive, leerdammerul trebuie evitat în caz de hipercolesterolemie.
Conținutul ipotetic de calciu este cel puțin satisfăcător și poate ajuta la atingerea celor mai semnificative niveluri recomandate, adică pentru subiecții în creștere, femeile aflate la menopauză, femeile însărcinate și asistentele medicale.
Pe de altă parte, concentrația de sodiu presupusă ar trebui să împiedice utilizarea sa în dietă împotriva hipertensiunii arteriale, o boală împotriva căreia exercită un efect negativ. pentru mai multe informații, citiți: Relația corectă dintre calciu și fosfor).
Porția medie de leerdammer, în absența patologiilor sau a supraponderabilității, ar trebui să fie de aproximativ 80g (364kcal și 22,4g de lipide).