piper negru

Condiment picant

« Este surprinzător faptul că utilizarea ardeiului a devenit atât de la modă, văzând că în celelalte substanțe pe care le folosim este dulceața sau aspectul lor care ne-a atras atenția. Ardeiul nu are nimic în sine care să poată cerși o recomandare ca și alte fructe., având o anumită picantitate ca singură calitate. "

Acest citat, care derivă din Pliniu cel Bătrân, conține un adevăr: autorul a reușit să exprime în câteva cuvinte importanța întruchipată de ardei, un condiment de origine indiană. Dar asta nu este tot: în Evul Mediu ardeiul era folosit și ca monedă, gândiți-vă doar că era estimat ca „aur negru” (o definiție care, în zilele noastre, este cu siguranță mai potrivită pentru uleiul mai puțin comestibil, dar mai gustabil din punct de vedere economic). Abia mai târziu, piperul negru a început să intre în medicina ayurvedică, datorită proprietăților sale.
Etimologia termenului se referă la vechiul sanscrit „pappali”, pentru a se transforma în „pipor” în engleza arhaică și în „piper” în latină; în botanică este cunoscut ca Piper nigrum, aparținând familiei Piperaceae.

Uscare

Ardeiul negru indică fructul semi-copt al Piper nigrum; dacă ardeiul negru suferă o decorticare, se numește ardei alb. Ardeiul verde provine, de asemenea, din aceeași plantă și diferă de piperul alb și negru datorită stadiului diferit de coacere al drupei (fructului).
Ardeiul negru este cel mai fierbinte din categoria sa, datorită cantității consistente de piperină conținută.
Înainte de a începe procesul de uscare, fructele sunt opărite rapid în apă fierbinte: în timpul uscării, fază în care boabele de piper sunt aranjate în uscătoare speciale timp de câteva zile, pulpa fructelor se sparge, în consecință boabele se înnegresc mai repede, până când își asumă culoarea tipică nigra.
Prin amestecarea piperului negru cu piperul alb, care se caracterizează printr-o aromă mai puțin picantă cu o notă dulce și acră, se obține piperul gri.

Picant

În vremurile străvechi, proprietățile piperului negru erau exploatate ca „modulatori de aromă”: piperul era adăugat pentru a îmbunătăți gustul unor băuturi alcoolice care s-au stricat, cum ar fi vinul și berea; piperul negru a fost apoi amestecat cu alimente și băuturi pentru proprietățile sale antibacteriene. În acest sens, este incorect să spunem că piperul se poate lăuda cu proprietăți terapeutice dacă este adăugat în alimente: piperina, care conferă piperului picantul său, are proprietăți antibacteriene, dar cantitatea necesară pentru efectul terapeutic ar trebui să fie mult mai mare decât aceea. îmbogățiți alimentele.

Proprietăți terapeutice

Este bine să ne amintim că piperul, fiind un condiment oriental, a fost folosit atât în ​​scopuri culinare, cât și în scop curativ: pentru a da un exemplu, încă din secolul al V-lea, piperul negru a fost descris în Cartea de medicină siriană pentru ameliorarea anumitor afecțiuni precum diaree, dureri de ureche, boli de inimă, hernii, mușcături de insecte, tulburări hepatice, insomnie, abcese orale, indigestie și dureri de stomac. Într-adevăr, în unele cazuri s-a recomandat aplicarea piperului negru direct în ochi pentru ameliorarea tulburărilor vizuale: evident, aceste proprietăți atribuite piperului nu au bază medicală și multe semnificații sunt greșite. De fapt, puterea iritantă a piperului este cunoscută: aplicarea pe ochi ar cauza, prin urmare, probleme oculare grave. Obiceiul de a lua piper pentru afecțiuni stomacale a fost, de asemenea, greșit: iritarea cauzată de piperină tinde să compromită și mai mult situația gastrică, stimulând secreția sucurilor acide.

Așa cum am menționat, piperina este substanța care conferă medicamentului condimentul; nu trebuie confundat cu capsaicina de ardei iute, care este de o sută de ori mai fierbinte.

Ulei esențial de piper negru

Uleiul esențial de piper negru are o natură arzătoare și picantă; în pulpă există alte ingrediente active importante, cum ar fi terpene, linalol, cariofilen, limonen și pinen, care contribuie la caracterul puternic al piperului negru. Aceste substanțe sunt prezente doar în procente foarte mici în ardei alb, fiind lipsit de pulpă.
Prin urmare, este de înțeles cum zicala „o persoană întreagă piper” se referă la un temperament viu și dinamic; pe de altă parte, o persoană „nici sare, nici piper” ascunde o personalitate fără sens.

Alte alimente - Condimente Usturoi mărar Scorțișoară Cren Curry Daikon Bulion Cub Cub Tarhon Glutamat monosodic Mace Mucșoară Oregano Ardei iute Ardei negru Ardei verde Ardei Cayenne Ardei iute Ardei pătrunjel Hrean Rosemary Sare dietetică Sare integrală Sare iodată Sare hiposodică Sare Roz Himalayan Sare Muștar Tabă Condimente Categorii Alimentație Alcoolici Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, a mamei, a tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane