Pimento

Generalitate

Condimentul, altfel cunoscut sub numele de "pimenta", este un condiment format din boabele uscate ale unui arbust veșnic verde din Caraibe, aparținând familiei Myrtaceae (la fel ca mirtul) și numit Pimenta dioica.

La momentul descoperirii sale (1621 d.Hr.), britanicii au botezat ienibaharul cu numele de "ienibaharul" (literalmente "toate condimentele"), deoarece credeau că proprietățile sale aromatice le conțin unul tipic scorțișoară, nucșoară și cuișoare .
Boabele uscate de ienibahar și frunzele proaspete sunt, de asemenea, considerate un medicament biologic activ. De fapt, planta conține un fitocomplex cu proprietăți benefice, exploatat atât în ​​medicina populară, cât și în medicina convențională.

Uleiul esențial de ienibahar, bogat în eugenol, precum și ca aromă, este adesea folosit ca înlocuitor al medicamentului uscat.

Notă: Există mai multe fructe de padure parfumate care au proprietăți similare cu ienibaharul, deși sunt complet străine din punct de vedere botanic. Câteva exemple sunt: Calycanthus floridus (Condimentul Carolina), Chimonanthus praecox (Ienibahar japonez), Lindera benzoin (ienibahar sălbatic) e Tanacetum balsamita (Menta romană sau plantă amară).

Condiment

Cum și unde se folosește condimentul?

Iarnă în bucătărie

Condimentul este unul dintre cele mai importante ingrediente ale bucătăriei caraibiene. Se folosește pentru întărirea cu smucitură (care în Jamaica ar include fumatul, deși utilizarea condimentului este încă o soluție bună), pentru sosul de alunițe și pentru decapare (conservarea alimentelor prin fermentare anaerobă în saramură și / sau oțet); este, de asemenea, un ingredient în unele cârnați (cum ar fi cârnații) și condimente complexe, cum ar fi curry.
Pimento este, de asemenea, utilizat pe scară largă în bucătăria din Orientul Mijlociu, în special în Levant, unde este utilizat într-o gamă largă de tocănițe și rețete pe bază de carne. În bucătăria arabă, de exemplu, multe feluri de mâncare necesită doar utilizarea condimentului ca condiment.
În Statele Unite, ienibaharul este utilizat în principal în deserturi, dar este și ingredientul distinctiv al Chili Cincinnati.
Utilizat în mod normal în Marea Britanie, ienibaharul apare în multe rețete anglo-saxone, inclusiv în mai multe prăjituri.
Chiar și în țările în care condimentul nu este bine cunoscut, cum ar fi în Germania, este utilizat în cantități mari de producătorii de cârnați comerciali.
În Indiile de Vest se produce un lichior pe bază de pimento numit „pimento dram”.

Alte utilizări ale condimentului

Uleiul esențial de condiment este, de asemenea, utilizat ca deodorant și aromă pentru pastele de dinți.

Folosești frunze de ienibahar

Similar cu frunzele de dafin, frunzele de ienibahar pot fi folosite în același mod. Pe de altă parte, spre deosebire de acestea din urmă, frunzele de ienibahar își pierd aproape toate proprietățile aromatice odată cu uscarea. Se pot folosi doar proaspete. Disponibilitatea lor comercială este destul de mare. limitat.

Utilizări de lemn de condiment

Lemnul de ienibahar, precum și frunzele, este utilizat în mod obișnuit pentru fumatul cărnii în locurile în care sunt cultivate plantele.

Proprietate

Proprietăți benefice ale condimentului

Cel mai caracteristic ingredient activ al condimentului este eugenolul (ulei esențial).
Piperul este folosit în medicina populară ca remediu pentru uz intern și extern. Cu toate acestea, multe dintre aceste aplicații nu se reflectă în medicina convențională.
Nativii din zonele originale de ienibahar cred că, luată pe cale orală, poate vindeca:

• Dispepsie
• Gazul intestinal
• Durere abdominală
• Crampe menstruale
• A repetat
• Diaree
• Febră
• Rece
• Hipertensiune
• Diabetul zaharat de tip 2
• Obezitatea.

Condimentul este foarte util pentru promovarea golirii intestinale.
Unii oameni aplică condimentul local, direct în zona afectată, pentru ameliorarea durerilor musculare, a durerilor de dinți sau ca antibacterian. Unii stomatologi folosesc eugenolul pentru a ucide germenii dinților și gingiilor.

Efecte secundare

Efecte secundare ale condimentului

Utilizat ca condiment, ienibaharul este considerat sigur pentru majoritatea adulților. Cu toate acestea, se cunosc informații insuficiente pentru a ști dacă sunt sigure la concentrații medicamentoase.
Când este aplicat direct pe piele, ienibaharul poate provoca reacții alergice ale pielii la persoanele sensibile.

Precauții și avertismente

Sarcina și alăptarea

Condimentul este considerat sigur pentru femeile însărcinate și care alăptează. Cu toate acestea, este necesar să se evite administrarea acestuia în cantități medicinale.

Interventie chirurgicala

Condimentul poate încetini coagularea sângelui și există riscul ca acesta să crească sângerarea în timpul și după operație. Este recomandabil să nu mai luați condiment cu cel puțin 2 săptămâni înainte de o operație.

Interacțiuni farmacologice

Cu ce ​​medicamente ar trebui evitat condimentul?

Piperul poate interacționa cu medicamente care afectează coagularea sângelui.
Luând-o cu antiagregante, antitrombotice etc. există, prin urmare, posibilitatea de vânătăi și sângerări.
Se recomandă evitarea asocierii condimentului sau eugenolului cu aspirină, clopidogrel, diclofenac, ibuprofen, naproxen, dalteparină, enoxaparină, heparină, warfarină și altele asemenea.

Dozare

Cât pimento sau eugenol să iei?

Doza adecvată de condiment sau eugenol depinde de mai mulți factori, cum ar fi vârsta, sănătatea și orice afecțiuni medicale.
Nu există suficiente informații științifice pentru a determina doza exactă de ienibahar și eugenol. Totuși, trebuie avut în vedere faptul că produsele naturale nu sunt neapărat considerate sigure și că doza poate fi un factor foarte important.
Asigurați-vă că urmați instrucțiunile de pe etichetele produsului și consultați farmacistul, medicul sau alt profesionist din domeniul sănătății înainte de a le utiliza.

Producție

Producerea condimentului condimentar

După cum am spus, ienibaharul este boabele uscate ale plantei P. dioica.

Fructele sunt recoltate încă verzi și necoapte și sunt deshidratate în mod tradițional la soare. Odată uscate se rumenesc și seamănă cu piperul negru (deși mai mare). Sunt mai bine conservate întregi și sunt mult mai aromate dacă sunt proaspăt măcinate.

Cultivare

Cultivarea condimentului

Originar din zona dintre Antilele Mari, sudul Mexicului și America Centrală, unde crește în pete (canopii), P. dioica acum este cultivat în multe părți ale lumii.
Planta de condiment este clasificată ca un arbust veșnic verde, deși poate atinge 10-18m înălțime (dimensiunea unui copac). Foarte asemănător cu dafinul, este uneori cultivat pentru a umbri arborii de cafea plantați sub el.
Arborele condimentar poate fi cultivat în mod natural sau după irigare, în funcție de clima din zonă (tropicală sau subtropicală) .Plantele mai mici sunt susceptibile la îngheț. Se adaptează bine la creșterea în ghivece și este, de asemenea, potrivit pentru utilizarea în sere.
Plantele de condiment se înmulțesc prin semințe care, totuși, au căzut pe pământ direct de pe ramuri „fără niciun ajutor extern” nu germinează. Din acest motiv, anterior se credea că ienibaharul putea crește doar în Jamaica. Abia mai târziu s-a înțeles că, pentru a fi activate, boabele trebuie să treacă în interiorul tractului digestiv al păsărilor, expunându-se la căldură și aciditate specifice. Astăzi, ienibaharul a fost răspândit în mod natural de unele specii aviare din Tonga și Hawaii (naturalizate pe Kauai și Maui).

Alte alimente - Condimente Usturoi mărar Scorțișoară Cren Curry Daikon Bulion Cub Cub Tarhon Glutamat monosodic Mace Mucșoară Oregano Ardei iute Ardei negru Ardei verde Ardei Cayenne Ardei iute Ardei pătrunjel Hrean Rosemary Sare dietetică Sare integrală Sare iodată Sare hiposodică Sare Roz Himalayan Sare Muștar Tabă Condimente Categorii Alimentație Alcoolici Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, a mamei, a tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane