Generalitate
Bonito este un pește osos de apă sărată, care aparține grupului de pești albastri.
Este un produs pescăresc bogat în omega 3; în plus, aparținând grupului 1 de alimente, reprezintă o „sursă excelentă de proteine cu valoare biologică ridicată, anumite vitamine și unele săruri minerale.
Caracteristici nutriționale
În ceea ce privește caracteristicile nutriționale ale bonito-ului, nu este posibil să se găsească date foarte exacte; în cea mai mare parte, carnea sa este comparată cu cea de macrou și lanzardo.
Bonito ar trebui să furnizeze mai mult de 150 și mai puțin de 200kcal / 100g. Energia provine în principal din trigliceride, compuse dintr-o cantitate extraordinară de acizi grași polinesaturați din grupa omega 3, respectiv EPA și DHA (acid eicosapentaenoic și acid docosahexaenoic).
Proteinele au o valoare biologică ridicată și, pe lângă faptul că prezintă rezerva completă de aminoacizi esențiali pentru ființa umană, conțin cantități considerabile de monomeri de sulf.
Carbohidrații și fibrele sunt absente, în timp ce colesterolul nu este neglijabil.
Dintre vitaminele solubile în apă, bonito ar trebui să conțină mai ales cantități excelente de diverse molecule aparținând grupei B niacină (vit. PP), riboflavină (vit B2) e piridoxină (vit B6). Cu toate acestea, pentru cei solubili în grăsimi, ne amintim de concentrarea admirabilă a calciferol (vit D).
În ceea ce privește sărurile minerale, bonito are un nivel excelent de iod, fier, potasiu și fosfor.
Bonito se pretează oricărei diete, dar, datorită valorii calorice ridicate, nu este potrivit pentru supraponderali; pentru a fi precis, contextualizat într-o dietă cu conținut scăzut de calorii, ar trebui să fie gătită fără grăsimi adăugate. Pe de altă parte, este foarte potrivit pentru dieta celor care suferă de dislipidemie (hipercolesterolemie LDL și hipertrigliceridemie) și hipertensiune arterială primară, datorită bogăției în Omega 3.
Este o sursă „excelentă” de iod alimente, motiv pentru care ar putea fi inclusă printre alimentele care protejează organismul de malnutriția acestei sări minerale (care afectează negativ glanda tiroidă). fier o sugerează și în dieta celor care suferă de anemie feriprivă.
Din punct de vedere igienic, carnea de bonito este supusă contaminării parazitare anisakis, un organism care trăiește în lumenul intestinal al peștilor și care, după multe ore de la moarte, tinde să migreze către mușchi. Acest lucru poate, de asemenea, să infesteze omul și să provoace diverse probleme de sănătate.Pentru a evita această ipoteză, este suficient să gătiți alimentele cel puțin până la o temperatură de 60 ° C sau să le răciți până la aproximativ -15 / 20 ° C; cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât este mai scurt timpul necesar.
Pentru a verifica dacă bonito-ul este păstrat corect, trebuie doar să-l mirosiți; la fel ca toți peștii albaștri, acesta tinde să sufere o râncezire foarte rapidă a părții sale grase polinesaturate, cu o eliberare paralelă de metilamină Și formaldehidă cauzată de hidroliza enzimatică și / sau bacteriană a anumitor aminoacizi. Cu alte cuvinte, bonito vechi miroase foarte repede. ramuri, fermitatea cărnii, strălucire și hidratarea pielii etc.
Bonito este, de asemenea, un pește care tinde să acumuleze mercur în țesuturile sale; prin urmare, consumul său trebuie să respecte criteriul a două sau cel mult trei porțiuni săptămânale pentru a preveni orice risc pentru sănătatea umană.
Aspecte gastronomice
Bonito este un pește care se pretează la diferite tipuri de gătit.
Fiart sau aburit, cu frunze de dafin și piper negru, merge strălucit cu o lingură de maioneză de casă.
Friptura tinde să devină un pic mai strânsă, motiv pentru care este mai bine să o gătiți pe grătar (sau într-o folie) în felii de aproximativ un centimetru grosime și cu căldură foarte mare timp de aproximativ un minut pe fiecare parte; se servește cu o strop de ulei de măsline extravirgin.
În tigaie se procesează cu roșii cherry, oregano, busuioc, mentă, cimbru, ardei iute și alte ingrediente tipice mediteraneene, uneori cu puțin pesmet, pentru a face sosuri pentru primele feluri.
Prăjitul este întotdeauna bun, la fel ca majoritatea alimentelor.
Unii adaugă o bucată din acesta la tocană de pește, dar cred că nu este un produs foarte potrivit pentru gătitul îndelungat.
Carpaccio Bonito este delicios, atât în varianta clasică cu ulei și eventual o strop de lămâie, cât și cu sos de soia sau oțet balsamic sau cu felii de fructe proaspete (căpșuni, piersici, kiwi, pepene galben etc.).
Bonito NU este potrivit pentru producerea bulionului de pește. Pe de altă parte, produce foarte mult în conservarea uleiului (fără nimic sau cu arome) și, dimpotrivă, trebuie evitat să-l înghețe.
Morfologie
Bonito este un pește mai conic decât tonul, dar mai puțin alungit decât macroul. Capul este ascuțit, gura este mare și se extinde în spate până când depășește ochiul; este bogat în dinți numeroși și ascuțiți, cu care taie cu ușurință orice pradă. Corpul este extrem de muscular. Aripioarea caudală este rigidă, în formă de seceră , nu prea mare, prevăzut cu un peduncul subțire caracterizat de două chile laterale. Are două aripioare dorsale adiacente și o aripă anală destul de proporționată, două aripioare pectorale și două aripioare ventrale nu prea dezvoltate.
Bonito: reprezentare (deasupra) și fotografie reală (dedesubt). De la: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
De la anal și de la al doilea dorsal până la pedunculul caudal (deasupra și dedesubt), bonito are două rânduri de pinule asemănătoare cu cele ale tonului. Livrea este mai închisă pe spate și deschisă pe burtă; culoarea este ușor pestriță de albastru închis pe fundal albastru sau gri, care se estompează în argintiu și apoi alb perlat spre burtă; uneori pare, de asemenea, dungat cu alb și gri.
Se caracterizează prin proiectarea unor bare transversale întunecate care, de la cap spre coadă, pornesc în diagonală de jos în sus. Cântarele sunt foarte mici.
Bonito atinge o dimensiune maximă inclusă în metru în lungime și aproximativ 10 kg în greutate.
Ecologie
Bonito este o creatură pelagică, gregară, prădătoare și extrem de vorace. Colonizează în principal Marea Mediterană și Oceanul Atlantic, unde face mișcări excelente pentru reproducere și vânătoare.
Bonito se hrănește în principal cu pești mici (cum ar fi hamsii, sardine, garfish, sardine, macrou mic, boghe etc.) și moluște gastropode (cum ar fi calmar, sepie, calmar etc.), pe care le urmărește devorând până la anihilează întreaga bancă fără a lăsa urme.
Așa cum era de așteptat, se deplasează în principal pentru nevoile alimentare și reproductive; în general, acestea din urmă sunt întâlnite în perioada primăvară-vară. Fiind un înotător neobosit, el se deplasează fără încetare dintr-un colț al mării deschise în celălalt și se apropie mai rar de fâșia de coastă, ocazie ocazională mai ales în zonele puțin înclinate, cum ar fi Adriatica italiană mijlocie și superioară; în această circumstanță, sezonul de pescuit începe., care pare diferit în funcție de locația specifică. Cu toate acestea, nu este neobișnuit să întâlnești grămezi mari de bonito lângă pereți subacvatici, crevase și adâncimi ale fundului mării nu prea departe de țărm, atâta timp cât conformația și adâncimea permit aceasta (de exemplu, în unele puncte din partea italiană tireniană sau din partea adriatică a Croației, Muntenegrului și Albaniei).
Pescuitul profesional al bonito-ului este destul de incisiv asupra populației de pești din specia care, fiind gregară, odată identificată în formațiunea tipică „contra”, este ușor decimată.
NB. Din păcate, datorită potențialului său comercial nu excelent (nu îngheță cu mare succes, deoarece gheața îi compromite caracteristicile organoleptice și gustative), bonito este unul dintre produsele pescărești cele mai destinate sintezei făinii de pește.
Pescuitul bonitului Atlantic
Bonito este o pradă amenințată atât de profesioniști, cât și de amatori.
În pescuitul comercial este victima unor linii precum paragatul, a plaselor branhiale precum paragatul și evident a traulului.
Cu toate acestea, la amatorul cu tije, acesta este prins prin momeli artificiale și trăiește prin trolling, filare, drift și bolentino.
Cu toate acestea, pentru pescarii în scufundare, bonito este o pradă ocazională, imprevizibilă și, prin urmare, nu prea ușor de subminat.
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
