Paine Carasau

Generalitate

The paine carasau este un produs agroalimentar italian tradițional (PAT), care își are rădăcinile în regiunea Sardinia (provincia Nuoro). Este un aliment de panificație din grâu dur, care se încadrează în grupul de pâine și altele asemenea, chiar dacă - datorită formei sale caracteristice - arată mult mai mult ca un fel de „napolitane”; deloc surprinzător, pane carasau este cunoscut și sub denumirea de „hârtie muzicală”.

Aportul energetic al pâinii carasau este ridicat (deoarece conține foarte puțină apă), iar carbohidrații prevalează asupra altor substanțe nutritive energetice; acest aliment face, așadar, parte din acele produse care trebuie consumate cu moderare în caz de supraponderalitate și anumite boli metabolice, precum diabetul și hipertrigliceridemie.
Din punct de vedere gastronomic, pane carasau înlocuiește în mod strălucitor pâinea clasică. Pe de altă parte, nu conține firimituri, motiv pentru care are o durată de viață mai mare; este, prin urmare, un aliment excelent pentru călătorii.

Descriere

Pâinea Carasau are aspectul unei adevărate napolitane crocante; este alcătuită din foi circulare (așa cum se anticipa, asemănătoare cu napolitane mari), complet fără firimituri, cu o lățime de maximum 40 cm și cu o grosime necuantificabilă. Culoarea este aurie, aroma și aroma caracteristice amintesc puternic de cerealele, grânarul și lemnul pentru cuptor.
Materiile prime ale pâinii carasau sunt: ​​gri, apă, drojdie și sare din regiunea Sardinia; le vom analiza mai detaliat în paragraful următor.

Producția de pâine Carasau: sistem, echipament și spații

În primul rând, menționăm CALITATEA materiilor prime necesare: făina pentru pâinea de carasau este un gri de grâu dur resanat, acesta din urmă cultivat exclusiv în regiunea Sardinia; enzimele sunt naturale și nu de natură artificială (cum ar fi drojdia chimică); sarea este de tip marin (deci bogată în iod) și de origine indigenă; în cele din urmă, apa este complet clorurată.
Pâinea Carasau trebuie produsă respectând scrupulos 4 pași fundamentali. Cele 4 faze de procesare pot fi rezumate după cum urmează:

1. Amestec de ingrediente; amestecul trebuie lucrat până se obține un aluat elastic și neted.
2. 2 dospire; primul implică aluatul și durează aproximativ 30 ". Ulterior, se obțin foi circulare care suferă o „dospire suplimentară pe foi speciale de in, bumbac sau cânepă, timp de aproximativ două ore.
3. Gătit; are loc în cuptor, care trebuie să atingă o temperatură de 450-550 ° C; discurile sunt plasate în interiorul uneltei de gătit și se umflă instantaneu ca un fel de "balon". Acesta trebuie îndepărtat imediat și tăiat pentru a obține 2 discuri care să fie stivuite unul peste altul (cu o ușoară compresie).
4. Carasatura (biscuit); este cea mai caracteristică fază. Constă dintr-o a doua coacere a discurilor pentru a le rumeni și a biscuiților. Vor fi apoi extrase și stivuite în continuare (din nou cu o ușoară compresie) asigurându-vă că aranjamentul nu face ca discurile să se rupă în ambalaj.

În zilele noastre, chiar și panoul carasau (în ciuda faptului că este un aliment tradițional) este produs cu un anumit nivel de automatizare. Compusul inițial necesită utilizarea unui frământător, iar discurile sunt obținute cu acțiunea unui tăietor. Ambalarea are loc în etanșarea recipientelor pentru alimente.
În conformitate cu disciplina de producție, operațiunile de prelucrare și condiționare trebuie efectuate în fabrici specifice situate pe teritoriul regional. Automatizarea la care ne-am referit este menită să garanteze cea mai bună calitate și standard organoleptic; structurile utilizate trebuie să fie pregătite pentru schimbul corect de aer, iluminat, pardoseală și reglaje igienico-sanitare.

Gastronomie și caracteristici nutriționale ale pâinii de Carasau

Pâinea Carasau poate fi consumată în multe feluri, iar rețetele care o includ sunt cu adevărat nenumărate. Consumul uscat este deosebit de plăcut, datorită consistenței prăjite; există, de asemenea, mici elaborări, cum ar fi pane guttìau (ungere cu ulei de măsline extra virgin, sărare și reîncălzire în cuptor) și formule mai complexe, cum ar fi pane frattàu (similar cu o lasagna).
Aportul nutrițional al panoului carasau nu este specificat în nicio bază de date a institutelor de cercetare pentru alimente și băuturi, dar se poate spune că nu diferă prea mult de cel al pastelor pentru alimente uscate. Cititorii se vor întreba de ce ar trebui să fie mai asemănător cu pastele. decât la pâinea clasică: răspunsul nu este complicat! În primul rând, pane carasau NU conține grăsimi de condimente, prin urmare contribuția lipidică este complet marginală. În al doilea rând, așa cum am spus deja, acest aliment este trecut înapoi în cuptor și NU are firimituri; aceasta înseamnă că conținutul de apă este redus la minimum. În cele din urmă, pâinea carasau oferă cu aproximativ 20% mai multă kcal decât pâinea albă cu pesmet, dar aceste calorii provin aproape exclusiv din carbohidrații complecși; lipidele sunt nesemnificative și proteinele cu o entitate redusă. Toți ceilalți nutrienți ai pâinii carasau (minerale și vitamine) sunt aproape comparabili (dar puțin mai mari) cu cei ai pâinii tradiționale.

Pâinea Carasau este un aliment care conține gluten și nu este potrivit pentru hrana celiacă; în plus, porțiuni excesive din acest produs NU SUNT CONSILIABILE în caz de supraponderalitate, diabet zaharat tip 2 și hipertrigliceridemie.
ATENŢIE! Există, sau mai bine zis „au existat”, diferite tipuri de pâine carasau în comparație cu cea tradițională. Produsul descris până acum este cel rafinat, ceea ce înseamnă că în trecut a fost produsul copt destinat claselor sociale superioare. Dimpotrivă, clasele mai puțin privilegiate mâncau pâine carasau făcută cu orz și făină de crușello.



Plăcintă cu pâine Carasau cu dovlecei stracchino și Asiago

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

• Accesați pagina video
• Accesați secțiunea Rețete video
• Urmăriți videoclipul pe youtube

Site-uri de referință:

• Produs tradițional din Sardinia - Panoul Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/

Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane