Generalitate
Panelle - în siciliană panedde - sunt alimente prăjite pe bază de ingrediente de origine vegetală.
Pentru a fi precis, panelle sunt un aliment obținut prin prăjirea discurilor sau a feliilor de aluat din făină de năut, apă, sare, piper negru și patrunjel.
Panele sunt reale fast food (termen înlocuit recent cu mâncare de stradă) și - în ciuda faptului că face parte din bucătăria tradițională siciliană (din Palermo) - unii experți în nutriție le compară cu alte produse prăjite (junk food). Cu toate acestea, așa cum vom vedea mai jos, panelele prelucrate cu atenție nu sunt caracterizate printr-o aprovizionare cu energie extrem de excesivă. Pe de altă parte, în virtutea calității superioare a ingredientelor (deși nu sunt totuși potrivite pentru dieta obișnuită a omului sedentar), panelle NU ar trebui să fie deloc comparate cu chipsuri de cartofi sau crochete industriale.
Panelle poate fi consumat singur sau ca umplutură pentru pâine (de preferință cu susan), poate însoțit de alte alimente prăjite (de exemplu, crochete și chiftele de casă).
Panelle sunt răspândite în toate colțurile capitalei siciliene și nu numai.
Alte alimente tradiționale italiene foarte asemănătoare cu panelle sunt: terci de năut, Panissa liguriană si Felie Savona, în schimb tipic regiunii Liguria.
Caracteristici nutriționale
Panelle sunt alimente compuse exclusiv din ingrediente de origine vegetală, motiv pentru care sunt potrivite pentru vegetarieni și vegani (nu pentru alimente crude).
Singura variantă capabilă să le excludă din aceste filozofii alimentare este tipul de grăsime folosit pentru prăjire, adică folosirea unturii mai degrabă decât a uleiului; din fericire, acesta este un obicei complet depășit.
Panele au o cantitate calorică nu prea mare (datorită conținutului ridicat de apă din aluat), chiar dacă această caracteristică variază considerabil în funcție de tehnica de prăjire. De fapt, exemplul de mai jos se referă la mâncărurile prăjite „de ultimă generație”, cu ulei foarte fierbinte, folosind hârtie absorbantă pentru a fi păstrate uscate în orice moment.
NB. Coeficientul utilizat mai jos pentru estimarea reziduurilor de ulei din panelle este de 8% (8g de ulei la 100g de panelle prăjite); totuși, fără respectarea precauțiilor menționate mai sus, este probabil să se facă ipoteza că acest lucru poate ajunge cu ușurință la 15%.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
De asemenea, s-a preferat excluderea pâinii de susan din traducerea nutrițională a panelei, pentru a obține un profil chimic mai specific al alimentului; vă reamintim că, incluzând-o în evaluare, acest lucru ar crește inexorabil puterea calorică globală.
Energia panelei este furnizată în principal de lipide, urmată de carbohidrați și în final de proteine.Acizii grași ai trigliceridelor sunt practic nesaturați și compoziția lor variază în funcție de tipul de ulei utilizat pentru prăjire.
Glucidele sunt aproape total complexe, adică constau din amidon din făină de naut.
Peptidele au o valoare biologică medie, prin urmare nu utilizează un grup complet de aminoacizi esențiali. Fibrele sunt foarte abundente și colesterolul este absent.
În ceea ce privește sărurile minerale, panele au o cantitate echitabilă și egală de potasiu și sodiu. Cu toate acestea, în ceea ce privește vitaminele, nu se găsesc concentrații notabile.
Panelle sunt alimente care se pretează la majoritatea dietelor, chiar dacă tendința de a structura o masă foarte energică limitează utilizarea lor în dietele cu conținut scăzut de calorii.
Nu au contraindicații pentru bolile metabolice, cu singura clarificare a evitării sării de masă în dietă pentru hipertensiune.
Nu conțin gluten și lactoză, motiv pentru care panela poate fi inclusă în schemele nutriționale pentru aceste intoleranțe alimentare.
Porția medie de panelle ca prim fel de mâncare, dacă este consumată singură, este de aproximativ 200-250g (280-350kcal); dimpotrivă, inserate într-un sandwich de susan de 50-60g, acestea sunt suficiente în porții de 100g (total 310kcal).
Pregătirea
Rețeta pentru panelle este foarte simplă.
Panelle în cuptor
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Ingrediente pentru trei panelle
100g făină de naut, 300ml apă, sare după gust, pătrunjel proaspăt tocat după gust, piper negru măcinat după gust, ulei (pentru prăjit), pâine de susan 150-180g (trei rulouri).
Metodă
- Se amestecă făina de naut cu apa, sarea, piperul și pătrunjelul tocat;
- a obținut un amestec semilichid, pe o foaie de hârtie de copt, întindeți o jumătate de oală de aluat și creați discuri cu un diametru de aproximativ 10cm și 0,5cm grosime.
- Așteptați o jumătate de oră să se îngroașe; între timp, încălziți uleiul de prăjire (mai bine ulei de măsline extra virgin sau arahide).
- Scufundați-le, câte două sau trei pe rând, și gătiți până când obțin o culoare aurie. Scurgeți-le și bateți-le bine. Tăiați sandvișurile în jumătate și umpleți-le.
