Iaurt de soia

de soia este un aliment pe bază de lapte de soia, deci o alternativă la „derivatul din lapte animal cu același nume; este definit ca„ alternativă ”deoarece, la nivelul consumului la nivel mondial, marea majoritate a populațiilor preferă iaurtul tradițional, în timp ce doar ( se face de exemplu!) cel chinez preferă iaurtul de soia1.

Funcția dietetică

Compoziția nutrițională Iaurt de soia (formularea tabelelor de compoziție alimentară - INRAN) 2

Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)

Partea comestibilă 100% Cascadă 82,4g Proteine 5,0 g Lipide TOT 4.2g Colesterol 0,0 mg TOT Carbohidrați 3,9g Amidon tr Zaharuri solubile 3,9g Fibre dietetice - g Putere 72,0kcal Sodiu - mg Potasiu - mg Fier - mg Fotbal - mg Fosfor - mg Tiamina - mg Riboflavina - mg Niacina - mg Vitamina A 26,0 ug vitamina C 0,0 mg Vitamina E - mg

Iaurtul de soia este un produs care, deși conține „mai mult sau mai puțin” aceeași tulpină bacteriană de ferment (Lactobacillus bulgaricus Și Streptococcus thermophilus) folosit pentru a produce iaurt tradițional, are caracteristici nutriționale destul de diferite, precum: absența lactozei, absența proteinelor din laptele de vacă, absența colesterolului, densitatea energetică mai mică (comparativ cu iaurtul integral), absența grăsimilor animale, prezența urmelor de lecitină și fitosteroli. Iaurtul de soia este, prin urmare, potrivit pentru nevoi transversale, atât de tip etico-religios, cât și de tip sănătos; acest aliment este potrivit pentru dieta vegetarienilor și veganilor (dar nu și a alimentelor crude, deoarece laptele de soia este fiert), evreilor, intoleranților la lactoză, alergic la proteinele din laptele de vacă, hipercolesterolemicilor și celor care urmează o dietoterapie împotriva obezității.

Pe lângă enumerarea valorilor nutriționale ale iaurtului de soia, este de asemenea crucial să rețineți că:

• Unele iaurt de soia de pe piață sunt îmbogățite în calciu (Ca), pentru a se conforma oricăror deficiențe nutriționale ale veganilor.
• Iaurtul din soia conține, evident, proteine ​​din soia; aceste peptide fac încă obiectul a numeroase studii pentru posibilele lor efecte benefice asupra sănătății umane (scăderea colesterolului). Pe de altă parte, ele pot provoca și hipersensibilitate alergică
• Iaurtul din soia conține fitosteroli și urme de lecitină care, contextualizate într-o „dietă adecvată, pot ajuta la reducerea colesterolului din sânge (LDL), reducând riscul cardiovascular.

) o cultură mixtă a Streptococcus thermophilus Și Lactobacillus bulgaricus (starteri biologici) care, după fermentare la 42-44 ° C, eliberează acid lactic care reduce pH-ul, permițând coagularea proteinelor și o creștere a vâscozității.

Shutterstock

Culturile bacteriene pentru inoculare sunt disponibile sub formă liofilizată sau, mai ușor, în iaurt comercial din soia.

NB. este posibil să reutilizăm iaurtul de soia deja fermentat pentru inocularea celui nou pentru maximum 10 preparate.

Dacă alegeți să utilizați un iaurt comercial din soia ca precursor, trebuie să vă asigurați că conține enzime active vii și nu este aromatizat sau îndulcit; pe de altă parte, dacă doriți să preferați o cultură liofilizată, va fi necesar să contactați organizații specializate de aprovizionare sau unele farmacii.

Succesul iaurtului de soia de casă depinde nu numai de calitatea materiilor prime descrise mai sus, ci și de igiena cu care sunt tratate instrumentele și recipientele utilizate; o contaminare paralelă a iaurtului de soia ar anula proliferarea starterului. procesul să eșueze.