Generalitate
Sos verde este termenul generic care se referă la un condiment de culoare smarald, preparat în principal cu ingrediente vegetale.
Alte variante ale sosului verde includ adăugarea de sare, piper, ceapă, usturoi, busuioc, pâine, castravete, gălbenuș de ou crud și ou fiert întreg.
Procedura de urmat pentru a pregăti sosul verde este foarte simplă. După ce ați curățat, spălat și curățat pătrunjelul, acesta trebuie tocat mărunt cu celelalte ingrediente; omitem în mod deliberat alte etape destul de evidente, precum decojirea ouălor, dezbrăcarea cepei etc. Totul este așezat într-un recipient adânc, apoi ajustat după gust (sare, piper etc.); în cele din urmă, amestecul este amestecat cu ulei brut până la atingerea consistenței dorite.
Funcția tradițională a sosului verde este de a însoți diverse alimente, inclusiv mai presus de toate carnea fiartă (numită și carne fiartă mixtă).
Sos verde
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Caracteristici nutriționale
Cel verde este un sos însoțitor care se încadrează în grupul de condimente. Aceasta înseamnă că, datorită caracteristicilor sale chimice, organoleptice și gustative, este capabil să înlocuiască uleiul, sarea, piperul, oțetul, lămâia și orice ingredient folosit pentru aromarea alimentelor.
Are o sursă de energie care variază în funcție de cantitatea de ulei folosit, responsabilă de consistența sosului. Este de la sine înțeles că caloriile provin în principal din lipide, urmate de proteine și în cele din urmă carbohidrați.
Acizii grași sunt preponderent monosaturați (chiar și în cel care conține ouă). Valoarea biologică a proteinelor fluctuează între mare și, în funcție de adăugarea sau nu a ouălor. Numai în sosul verde care conține pâinea, glucidele sunt în principal complexe.
Raportul dintre proteine și carbohidrați variază foarte mult în funcție de prezența sau absența oului și a pâinii. Mai mult, atât oul fiert tare cât și gălbenușul sunt surse importante de colesterol.
Aportul de fibre este considerabil, precum și cel de vitamina C, carotenoide și potasiu; concentrațiile de calciu și fier sunt, de asemenea, demne de remarcat (acesta din urmă într-o formă slab biodisponibilă).
Sosul verde nu este potrivit pentru dieta subiectului supraponderal; dacă este bogat în colesterol, acesta trebuie utilizat doar sporadic și în porții moderate de subiecții care suferă de hipercolesterolemie.
Nu conține lactoză. Dacă este prezentă pâine, devine nepotrivită pentru dieta celiacă.
Datorită prezenței de hamsii și / sau ouă, sosul verde nu se pretează dietei vegane și vegetariene. Cu toate acestea, este posibilă și pregătirea unei variante vegane, așa cum se arată în acest videoclip.
Porția medie variază foarte mult în funcție de ingrediente și cantitatea de ulei, dar, luând ca rețetă rețeta Alicei, s-ar putea stabili o cantitate totală de 20-40g (25-50kcal).
