Caracatita (sau Caracatita)

Generalitate

În limbajul comun termenul caracatiță, cu sinonimul său caracatiță, identifică într-un sens larg un animal acvatic-marin aparținând Phylum of Molluscs, Class Cephalopods, Superorder Octopodiforms, Ordin Octopods și Suborder Cirrina sau Incirrina. Caracatița tipică a Mării Mediterane, care face parte din „produsele pescărești” locale, aparține Subordinului Incirrina, familia Octopoids, Gen Caracatiță, Specii vulgaris. Prin urmare, nomenclatura caracatiței noastre locale este Octopus vulgaris.
ATENŢIE! Caracatița NU este polip, care reprezintă în schimb un animal din familia anemonelor sau, în fiziologie, o „ieșire uneori patologică a membranelor mucoase (nazale, uterine, vezicale, polipi intestinali etc.).

Caracatița are doi ochi, trei inimi și 7 sau 8 tentacule echipate cu fraieri (2 rânduri SIMETRIC pentru 8 tentacule în cel local). Cavitatea bucală a caracatiței este situată sub cap și are o formă tipică de „cioc” (formată din chitină). Capul conține creierul și organele. Caracatițele din Subordinul Incirrina (cele mai cunoscute, inclusiv speciile locale) nu au schelet, caracteristică care le permite să pătrundă chiar și în cele mai înguste orificii stâncoase. Pe de altă parte, unele specii din subordinea Cirrina păstrează urme de reziduuri vestigiale. Caracatița are trei inimi, două branhii și una pentru pulverizarea sistemică; sângele nu conține hemoglobină, ci hemocianină, o proteină însă foarte multă bogat în fier. Stratul caracatiței nu are o culoare bine definită și își schimbă pigmentarea prin mimică voluntară (prin celule numite cromatofori); când este moartă, caracatița devine ușoară și aproape albă, în timp ce la gătit capătă o culoare maro-roșiatică. Are un mecanism defensiv „diversiv”, adică pulverizează cerneală neagră (deoarece este structurată în principal de melanină) ascunderea vederii prădătorului și reducerea percepției sale olfactive pentru a câștiga timp pentru a scăpa. În orice caz, este esențial să NU subestimăm puterea pe care o oferă caracatițele în prinderea tentaculelor lor și pericolul ciocului lor mai mult sau mai puțin otrăvitor (caracatița comună este inofensivă pentru oameni, în timp ce grupul de caracatițe cu inel albastru este letal ). Caracatița se mișcă târându-se pe tentacule sau înotând cu hidrojet.

Curiozitate: caracatița este, de asemenea, considerată una dintre cele mai inteligente animale dintre nevertebrate, o caracteristică observată în multe studii științifice care au demonstrat atât capacitatea de a emula mișcările altora, cât și de a învăța rapid informații, precum și de a folosi instrumentele în mod voluntar și în mod conștient.sau obiecte.
Distribuția caracatițelor este omniprezentă, iar diferitele specii sunt prezente în toate mările lumii; cel de casă trăiește în funduri stâncoase cu adâncimi variabile.

Caracatita locala

Caracatița locală, numită în general caracatiță cu referire la exemplarele mai mari, NU este singurul caracatiță care colonizează apele noastre; prin urmare, este esențial să știm cum să o deosebim de alte cefalopode similare pentru a preveni apariția escrocheriilor comerciale.

• O. macropus, numită vulgar „pulpessa”, dar asta nu are nicio legătură cu caracatița feminină. Se distinge prin paltonul roșu-maroniu punctat cu alb și fraierele NON simetrice de pe tentacule; are de obicei obiceiuri nocturne și o textură a cărnii foarte gelatinoasă. Este comestibil, dar nu excelent
• Eledone moschata, care în schimb ia numele de caracatiță. Acesta din urmă "trăiește pe fundul nisipos; are dimensiuni mai mici (atinge rar kg de greutate), are capul mai mic și oval, ochii proeminenți și tentaculele au un singur rând de fraieri. Este totuși valoros (dar mai puțin de vulgaris) și este potrivit pentru o prelucrare mai rapidă (este adesea inclusă și în alimentele prăjite).

Caracatița se hrănește în principal cu crustacee, arici de mare, alte moluște și pești mici, în timp ce prădătorii săi naturali (în afară de oameni) sunt pești mari (rechini, ciorchini, morai, congre etc.). Caracatița are un ciclu. , chiar dacă creșterea este încă rapidă; femela moare având grijă de descendenți deoarece neglijează total hrănirea, în timp ce masculul (din motive neclare) nu depășește câteva luni de viață după împerechere. îndepărtând glandele responsabile de modularea sexuală la femele după reproducere, acestea pot atinge o longevitate aproape exponențială.
Pescuitul caracatiței se face în principal cu ghivece, lansete sau manual (caracatițele NU se încurcă ușor în plase); datorită intensității colecției, în ultimii 40-50 de ani, în Italia, densitatea populației de caracatițe a scăzut drastic.
Caracatița comună, cea prezentă în bazinul mediteranean, nu este cea mai mare din categorie (dimensiunea găsită mai frecvent <10 kg); în ceea ce privește dimensiunea,Enteroctopus dofleini din Oceanul Pacific (în medie 15 kg și record 71 kg),Haliphron Atlanticus (șapte brațe - înregistrare de 61 kg cu specimen găsește până la 75 kg).

Rețete

Caracatița reprezintă o delicatesă a bucătăriei mediteraneene, dar nu numai. În unele locuri de pe planetă, micile caracatițe sunt consumate crude, încă vii și pur și simplu tăiate în bucăți; cu toate acestea, marea majoritate a culturilor îl supun unor tratamente termice mai mult sau mai puțin intense de diferite tipuri.



Cum se curăță și se gătește caracatița (caracatița)

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

• Accesați pagina video
• Accesați secțiunea Rețete video
• Urmăriți videoclipul pe youtube