Caracteristici și utilizare ca îndulcitor
Ciclamatul de sodiu a fost sintetizat pentru prima dată în 1937 de un doctorand de la Universitatea din Illinois, Michael Sveda, care a descoperit accidental gustul său dulce. Brevetul pentru producția de ciclamat de sodiu a devenit proprietatea laboratoarelor Abbott, care au efectuat studiile necesare pentru a-l putea folosi ca îndulcitor sigur. În anii 1960, consumul de ciclamat în Statele Unite a crescut, deoarece utilizarea sa pentru îndulcirea „băuturilor răcoritoare” amestecate cu zaharină a devenit populară. Cu toate acestea, toxicitatea sa este încă mult discutată și unele țări, inclusiv SUA însăși, au interzis utilizare în alimente.
.jpg)
Ciclamatele derivă din sărurile de sodiu și calciu ale acidului ciclamic. Acidul ciclamic, sau acidul ciclohexilsulfamic, este o pulbere cristalină albă, cu un punct de topire (169-170 ° C), o solubilitate bună (1 g / 7,5 ml) și un acid dulce gust. Este un acid puternic. PH-ul unei soluții de 10% este de aproximativ 0,8-1,6. Sărurile derivaților de sodiu (ciclamat de sodiu) și calciu (ciclamat de calciu) sunt electroliți puternici, prin urmare sunt puternic ionizați în soluție. Ambele săruri există sub formă de cristale sau pulberi cristaline albe. Sunt foarte solubile în apă (1g / 4-5 ml), dar nu și în uleiuri nepolare și solvenți.
Ciclohexilamina este compusul din care derivă acidul ciclamic și sărurile sale; este, de asemenea, produsul metabolismului lor și are proprietăți complet distincte, unele toxice (a se vedea mai jos).
Ciclamatul, spre deosebire de zaharoză (gust dulce imediat, intens, curat), are un gust dulce întârziat, dar foarte persistent; este considerat de aproximativ 30 de ori mai dulce decât zaharoza, dar puterea sa relativă de îndulcire tinde să scadă odată cu creșterea concentrației. Această caracteristică poate fi explicată parțial prin gustul și gustul amar perceput la concentrații mari. Sărurile de calciu sunt considerate mai puțin dulci decât sărurile de sodiu, în plus, problemele de retrogust și de gust nu se simt deja la concentrații mai mici decât sarea de sodiu și acidul.
Principala utilizare a ciclamatului este ca îndulcitor non-caloric, în general în combinație cu alți îndulcitori, dar poate fi folosit și ca agent aromatizant (pentru a masca gustul medicamentelor) .În țările în care este permisă utilizarea acestuia, este utilizat ca îndulcitor sub formă de pulbere sau tablete sau sub formă lichidă, în băuturi și sucuri de fructe, în produse pe bază de fructe, în gumă de mestecat și bomboane (este acariogen), în codimenti, jeleuri, gemuri și garnituri.
Utilizarea ciclamatului de sodiu este permisă în 50 de țări, inclusiv în Italia, deși cu unele limitări. ADI variază de la țară la țară și are aproximativ 0-11 mg / kg greutate corporală. Greutatea în mg este relativă cu acidul ciclamic.
Ciclamatul este de obicei utilizat într-un amestec cu alți îndulcitori și în special cu zaharină. În acest amestec, gustul este inexistent și puterea de îndulcire este mult îmbunătățită: cel puțin 10-20% efect sinergic a fost observat atunci când zaharina și ciclamatul de sodiu sunt utilizate împreună. De exemplu, 5 mg zaharină și 50 mg de zaharină ciclamatul amestecat împreună este la fel de dulce ca 125 mg ciclamat singur sau 12,5 mg zaharină singură. De obicei, raportul utilizat în aceste amestecuri de ciclamat / zaharină este de 10: 1 deoarece cu această combinație fiecare componentă contribuie în mod egal la puterea de îndulcire (deoarece zaharina este de aproximativ 10 ori mai dulce decât ciclamatul.) Unele aplicații mai recente văd ciclamatul de sodiu împreună cu "aspartam sau" acesulfam K sau în combinație ternară cu zaharină și aspartam.
Ciclamatul de sodiu are o serie de calități tehnice care îl fac adecvat pentru utilizare ca îndulcitor alternativ. Nu este caloric și nu este cariogen. Deși puterea sa de îndulcire este mai mică decât zaharina și aspartamul, este adecvată pentru utilizare ca îndulcitor, în special în combinație cu alți îndulcitori. La concentrații normale, profilul gustativ este favorabil și sporește aromele fructelor; este compatibil cu multe alimente, ingrediente, arome naturale și artificiale, alți îndulcitori, conservanți chimici. Solubilitatea în apă este excelentă, de asemenea stabilitatea la temperaturi ridicate și scăzute, la pH diferit și în prezența luminii și a oxigenului. Nu este higroscopic și nu susține creșterea ciupercilor și bacteriilor.
Siguranța utilizării și efectele secundare
Ciclamatul de sodiu este absorbit lent și incomplet din tractul gastro-intestinal. Într-un studiu care a implicat aproximativ 200 de subiecți, absorbția ciclamatului a fost în medie de 37%. Odată absorbit, ciclamatul de sodiu nu se concentrează în țesuturi și este excretat în urină nemetabolizat; studii suplimentare au arătat că la unii subiecți, inclusiv la om, ciclamatul de sodiu poate fi metabolizat în ciclohexilamină, chiar dacă în procente foarte variabile de la subiect la subiect, la același individ în momente diferite, în diferite țări ale lumii etc.
Ciclamatul de sodiu nu este metabolizat de țesuturi, dar ciclohexilamina se formează prin efectul microflorei asupra ciclamatului de sodiu neabsorbit de-a lungul tractului intestinal. Ciclamatul a fost mult timp studiat pentru presupusa sa carcinogenitate în vezica urinară a șobolanilor. Problema este similară cu cea a zaharinei și, de fapt, studiile au fost efectuate în principal în legătură cu asocierea celor doi îndulcitori. Există încă multe pante în ceea ce privește toxicitatea sa, dar nu există dovezi directe reale. În SUA utilizarea ciclamatului de sodiu este încă interzis. Metabolitul ciclohexilamină este considerabil mai toxic și tocmai această toxicitate limitează utilizarea ciclamatului ca îndulcitor; multe studii sunt încă în desfășurare, dar cele două domenii majore în care pot fi văzute probleme de toxicitate privesc efectele cardiovasculare și atrofia testiculară.
Alte alimente - îndulcitori Acesulfam K Aspartam Sfeclă de zahăr Trestie de zahăr Ciclamat de sodiu Dextroză Îndulcitori Eritritol fructoză maltoză manitol melasă zaharină zaharidă sirop de arțar sirop de agave sirop de fructoză sirop de glucoză zahăr sorbitol articole Stevia sucralitol zahăr fructe dulciuri dulciuri alcoolice dulciuri produse alimentare alcoolice Lapte și leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare tici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
-cos-cause-e-trattamento.jpg)
