Daikon

Introducere

Mulți oameni laudă daikonul ca o garnitură delicioasă cu proprietăți terapeutice chiar extraordinare. În acest articol vom încerca să facem lumină asupra caracteristicilor și proprietăților acestei ciudate rădăcini, puțin cunoscută în Italia până acum câțiva ani, dar extrem de răspândită în Japonia.

Generalitate

Daikonul, deși foarte comun pe teritoriul japonez, este originar din majoritatea țărilor din Asia de Est: are o formă foarte asemănătoare cu cea a morcovului, dar aroma este decisiv mai puternică și picantă.
Daikon este o rădăcină albă comestibilă cunoscută sub numele de ridiche alba sau Ridiche japoneză; în limba japoneză, termenul daikon înseamnă „rădăcină mare”. În Marea Britanie și în toată Asia, daikon este cunoscut sub numele de mooli.
În medicina populară, daikon pare a fi un adevărat remediu.

Analiza botanică

În botanică, daikon este cunoscut sub numele de Raphanus sativus var. longipinnatus, iar printre nenumăratele soiuri existente cel mai important este cu siguranță aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). După cum am văzut, este o rădăcină comparabilă morfologic cu morcovul, dar care atinge lungimi de 20-35 centimetri și un diametru de 5 sau chiar 10 centimetri.
Pulpa este cărnoasă, în timp ce învelișul exterior subțire (denumit în mod obișnuit coajă) este strălucitor.
Ridichea coreeană, o altă variantă a daikonului, are o lungime mai mică decât cea precedentă și culoarea sa este verde deschis. Daikonul japonez are nevoie de temperaturi care nu sunt prea ridicate, spre deosebire de cea chineză, capabile să supraviețuiască chiar și în zone cu un climat mai cald. Umiditatea și altitudinea afectează foarte mult calitatea randamentului culturii: în condiții nepotrivite, cu umiditate scăzută și temperaturi excesive, rădăcina este prea tare și lemnoasă, prin urmare își pierde valoarea comercială.

Utilizări alimentare

Daikon joacă un rol de lider în cadrul dietei japoneze: este folosit în principal pe răzătoare pentru a prepara salate, dar utilizarea sa este cunoscută și în decorarea vaselor pe bază de sashimi sau natto (preparat alimentar obținut din fermentarea boabelor de soia).
În plus, daikon este utilizat pentru prepararea supelor, supelor și tocanelor.
Daikon este, de asemenea, utilizat pe scară largă în bucătăria chineză, vietnameză și indiană, în timp ce în Italia utilizarea sa nu este foarte obișnuită.



Daikon într-o tigaie cu legume

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

• Accesați pagina video
• Accesați secțiunea Rețete video
• Urmăriți videoclipul pe youtube

Proprietăți terapeutice

Daikon pare să aibă proprietăți terapeutice extraordinare:

• Daikonul ras are proprietatea specifică de a promova digestia alimentelor prăjite sau a alimentelor bogate în grăsimi: deloc surprinzător, consumul de daikon este recomandat la sfârșitul unei mese hiperlipidice.
• Proprietățile în dizolvarea excesului de grăsimi sunt, de asemenea, atribuite rădăcinii daikon.
• Se pare că consumul de daikon constituie un ajutor valid împotriva tulburărilor hepatice.
• Utilizat în medicina pe bază de plante, daikon are proprietăți diuretice ușoare, drenante și purificatoare ale tractului urinar.

Daikon este un aliment cu un conținut scăzut de calorii: 100 de grame de rădăcină oferă doar 90 kjoules (22kcal), dar este bogat în vitamina C (100 g de alimente: aproximativ 34% din DZR).

rezumat

Daikon: descriere Rădăcină albă comestibilă, cunoscută sub numele de ridiche alba sau Ridiche japoneză: o garnitură delicioasă cu proprietăți terapeutice Daikon: nomenclatură În limba japoneză, termenul daikon înseamnă „rădăcină mare”
În Marea Britanie și în toată Asia, daikon este cunoscut sub numele de mooli
Denumire botanică: Raphanus sativus var. longipinnatus Daikon: descriere botanică Fam: Brassicaceae
Descriere: rădăcină comparabilă morfologic cu morcovul (lungimi egale cu 20-35 centimetri, diametru de 5 sau chiar 10 centimetri)
Pulpa cărnoasă
Acoperire exterioară subțire (denumită în mod obișnuit coajă): lucioasă Daikon: varietate

• Cel mai cunoscut soi: aokubi daikon
• Daikon chinezesc: Supraviețuiește și în zone cu climat foarte cald
• Ridichea coreeană, o altă variantă a daikonului, are o lungime mai mică decât daikonul tradițional, iar culoarea este verde deschis
• Daikon japonez: are nevoie de temperaturi nu prea ridicate

Daikon: factori care afectează calitatea Umiditate și temperatură
Umiditate slabă și temperatură excesivă → rădăcină tare și lemnoasă → pierderea calității Daikon: utilizări alimentare

• Daikon ras → prepararea salatelor
• Pregatirea supelor, supelor si tocanelor
• Decorarea felurilor de mâncare pe bază de sashimi sau natto

Daikon: proprietăți terapeutice

• Promovează digestia alimentelor prăjite sau bogate în grăsimi
• Dizolvă excesul de grăsimi
• Ajutor valid împotriva tulburărilor hepatice
• Proprietăți diuretice, drenante și purificatoare ale tractului urinar

Daikon: calorii și vitamine 100 g daikon oferă aproximativ 22 kcal și asigură 34% din DZR de vitamina C.
Alte alimente - Condimente Usturoi mărar Scorțișoară Cren Curry Daikon Bulion Cub Cub Tarhon Glutamat monosodic Mace Mucșoară Oregano Ardei iute Ardei negru Ardei verde Ardei Cayenne Ardei iute Ardei pătrunjel Hrean Rosemary Sare dietetică Sare integrală Sare iodată Sare hiposodică Sare Roz Himalayan Sare Muștar Tabă Condimente Categorii Alimentație Alcoolici Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, a mamei, a tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane