Premisă
Altramuz chocho blanco în spaniolă, Wolfsbohne în germană, lupin alb în engleză și lupin alb în italiană: este o leguminoasă cunoscută în botanică ca Lupinus albus L., aparținând familiei Papilionaceae Leguminosae și originar din țările din est.
Lupinii sunt leguminoase foarte energice, care au intrat în dieta mediteraneană la trei sute șaizeci de grade. În prezent, însă, mai degrabă decât să le mănânce ca masă, lupinii sunt de obicei savurați ca gustare, devenind un simbol al festivalurilor populare.
Cultivare și difuzie
Planta de lupin a fost cultivată încă din cele mai vechi timpuri în zonele mediteraneene și din Orientul Mijlociu, datorită adaptabilității sale marcate la solurile acide și aride și climelor dificile și nefavorabile. Dar asta nu este tot: din cele mai vechi timpuri, capacitatea remarcabilă a plantei de a beneficia solul a fost observată, chiar îmbunătățind fertilitatea acesteia. [Luat de pe www.agraria.org/]
La un moment dat, producția de lupini era destul de abundentă, având în vedere cererea constantă a pieței: în timp, cererea de lupini s-a prăbușit, în special în urma deplasării celor mai sărace zone ale populației, zone în care lupinul - considerat valoarea sa comercială redusă - câștigase un rol principal în nutriție.
În prezent, cultivarea lupinilor este deosebit de răspândită în zonele sudice.
Analiza botanică
Așa cum am văzut, Lupinus albus aparține aceleiași familii de fasole, fasole și linte, doar unele dintre numeroasele specii de Papilionaceae Leguminosae. Planta are o tulpină puțin ramificată care, în general, nu depășește 70 de centimetri înălțime, dar uneori poate ajunge la un metru și jumătate. Frunzele, alternative și palmate-compuse (fiecare dintre ele constând din 5-9 pliante dispuse de-a lungul pedunculului), prezintă o coborâre delicată pe pagina inferioară, în timp ce cea superioară este glabră; deosebită este mișcarea frunzelor în funcție de mișcarea soarelui pe cer.
Planta de lupin are flori mari arătătoare și albicioase, uneori pătate cu albastru deschis.
Leguminoasele, lungi și erecte, conțin semințe zdrobite, lenticulare și alb-gălbui, pentru a fi consumate de preferință după gătit.
După cum s-a menționat mai sus, lupinii prosperă cu ușurință pe solurile acide, o particularitate care distinge planta de alte leguminoase, îndrăgostiți în loc de soluri în cea mai mare parte calcaroase.
Analiza nutrițională
Fiind leguminoase, lupinii sunt, de asemenea, incluși printre legumele energetice, asigurând 114 kcal la 100 de grame de produs, cu 69% apă, 16,5% proteine, 7% carbohidrați și restul de 6,5% împărțit între fibre și grăsimi.
Lupinii acționează ca o mină de săruri minerale, în special fier și potasiu, precum și având o cantitate modestă de vitamina B1.
Compoziție chimică
Printre diferitele componente ale lupinului, alcaloizii joacă cu siguranță un rol important: sunt lupotoxina, lupanina și oscilupanina, care se găsesc în semințele de lupin proaspete și crude. Pe lângă componenta alcaloidă, lupinii se caracterizează prin procente variabile de acizi organici, rășini, lupeol, galactoză, arginină, vanilină și lecitină.
Lupini și alcaloizi
Pentru a face comestibili lupinii, este nevoie de o saramură, care este utilă pentru „extragerea” alcaloizilor amari și toxici.
Utilizări alimentare
După cum am văzut, lupinii sunt consumați mai ales ca gustare, mai degrabă decât ca masă. În orice caz, lupinii sunt folosiți și pentru producția de făină, dar în acest caz consumul este destinat în principal hrănirii animalelor.
În trecut, semințele plantei de lupin erau folosite ca înlocuitor pentru cafea: gustul „cafelei de lupin” este foarte amar, așa că pentru a îndulci aroma este indicat să amestecați pudra cu orz sau grâu.
Pe piață, lupinii sunt preparați în cea mai mare parte și se conservă sub vid, prin urmare practic, gata de consum și bogat în toți nutrienții prezenți în ele.
Lupinii uscați, care necesită timp de înmuiere înainte de gătit, sunt mai puțin populari.
Utilizări fitoterapeutice
În cele mai vechi timpuri, consumul de lupini era considerat un bun remediu natural pentru combaterea eczemelor și scabiei: în prezent, proprietățile fitoterapeutice ale lupinilor sunt utilizate în principal în scopuri diuretice, emenagogice și aperitive, precum și reprezentând un posibil febrifug natural (sub forma a unui decoct de lupini). Făina de lupin este uneori folosită ca vermifug și antihelmintic.
Lupinii pot fi consumați și de celiaci, deoarece nu formează gluten.
Așteptări de viitor
Lupinul este, de asemenea, apreciat pentru proprietățile sale nutraceutice și medicinale.
Spre deosebire de alte leguminoase, lupinul conține urme de inhibitori ai lecitinei, tripsină, izoflavone și compuși cianogeni. Tocmai datorită coprezenței acestor substanțe, lupinul a devenit în curând obiectul de studiu și „interesul în domeniul medico-științific: probabil, lupinul ascunde proprietăți extraordinare în prevenirea bolilor cardiovasculare, în special a hipertensiunii arteriale. În mod clar, studiile au fost efectuate până acum doar pe cobai animale (rozătoare), dar rezultatele par neașteptate și în același timp extraordinare: după o dietă bazată pe lupini, colesterolul total și LDL din rozătoare au suferit o reducere accentuată.
O altă ipoteză investigată este că conform căreia lupinii ar fi un ajutor valid împotriva hiperglicemiei (proprietăți potențial hipoglicemice): se pare că lupinul poate fi considerat cumva un surogat pentru insulină, util în diabetul zaharat ușor și severitate medie.
Toate teoriile descrise tocmai au nevoie de confirmare științifică, atât la nivel experimental, cât și la nivel clinic; cu toate acestea, experții sunt optimiști în acest sens, precum și speranța cu privire la posibilitatea ca lupinul să devină în curând o nouă strategie terapeutică pentru prevenirea bolilor cardiovasculare și a diabetului.
Lupini pe scurt, rezumat despre lupini "
Alte alimente - Leguminoase Arahide Năut și Făină de Năut Fasole Cicerchie Fasole Azuki Fasole Verzi Fasole Falafel Făină de Năut Făină de Făină Făină de Fasole Făină de Lintea Făină de Mazăre Făină de Soia Legumă Linte Lupine Mazăre Soia Ciuperci Tempeh Tofu Iaurt Articole Dulciuri Produse alimentare Alcoole Soia Altele Mărtură Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază --- - În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete de dietă Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru San Valentino Rețete pentru vegetarieni Rețete p roteiche Rețete regionale Rețete vegane
